Mini-frittatas de courgette

Adaptado de Pão, Bolos e Cia

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho

1 fio de azeite

2 ovos

50 g de queijo ralado

1 courgette grande

1 cenoura grande

100 g de farinha 

1 colher de chá de fermento 

sal, gengibre, noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola e o alho num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.

Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer. Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola, a farinha e o fermento. Temperar com sal, gengibre e noz moscada. 

Untar pequenas forminhas de disco com manteiga e farinha, encher as formas com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 min. Em alternativa pode-se forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 min.. 

Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.