Estaladiços de Montalegre com arroz cremoso do Mondego

Original de Ligia Santos Club masterCOOK

Passo 1: Ingredientes 

Trouxa
 Alheira de Montalegre
1 Maça Granny Smith
Sumo de 1 limão
Massa filo q.b.
Parte verde do alho francês q.b.

Arroz
3 c. sopa Azeite
2 Dentes de alho
400g Cogumelos
1 Cebola
300g Arroz Carolino do Mondego
1 dl Vinho maduro branco
30g Queijo 
Sal marinho q.b.
Manjericão q.b.
Gengibre ralado q.b.

Passo 2: Preparação


Trouxa: 
Retire a pele aos enchidos e numa tigela misture a alheira com a maçã cortada em cubinhos e regue com o sumo de limão.
Corte a massa filo em quadrados e sobreponha dois a dois. Recheie com os enchidos e maça. Feche em forma de trouxa com uma tira de alho francês (parte verde).
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 10-15 minutos (até ficarem crocantes). 

Arroz cremoso

Num tacho junte o e os dentes de alho picados, quando estiver bem quente, adicione os cogumelos laminados e salteie. Retire os cogumelos e reserve.
No mesmo tacho, junte um pouco mais de azeite e a cebola picada. Assim que estiver dourada, adicione o arroz e envolva bem no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar água quente (ou caldo de legumes se tiver), mexendo sempre com uma colher. Tempere com sal. Proceda desta forma até o arroz ficar al dente. Acrescente os cogumelos salteados.
Retire do lume e junte as folhas de manjericão e o queijo ralado. Envolva bem.

Mini semifrio de Pêssego

Passo 1: Ingredientes

Base

70 gr de açúcar
70 gr de fécula de batata
4 ovos
2 cl (sopa) de farinha

1 cl (chá) de fermento em pó 
sumo de 1/2 limão

Espelho de Pêssego

150 ml de calda de pêssego

3-4 metades de pêssego em calda

4 folhas de gelatina

Recheio

1 lata de leite condensado

50 ml de leite

5 folhas de gelatina 

500 ml de natas frias

Passo 2: Preparação

Para o pão de ló, num recipiente bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Junte a fécula, a farinha, o fermento e o sumo do limão.

À parte bata as claras e envolva no preparado anterior com cuidado.

Verta na forma untada (30 por 30 cm) e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Para o espelho, triture o pêssego junto com a calda, demolhe as folhas de gelatina e junte à mistura anterior. Leve ao lume mexendo bem para dissolver a gelatina até ferver. Desligue e distribua a calda por formas com 9 cm de diâmetro. Leve ao frio até solidificar.

Para o recheio, misture os leites, demolhe a gelatina e derreta ao lume com um pouco de leite, junte ao preparado de leite misturando vigorosamente. Bata as natas até ficarem bem firmes e envolva no preparado. Verta sobre a gelatina já solidificada até quase ao topo.

Apare um dos lados do pão de ló e com uma forma vazia corte rodelas com o mesmo diâmetro. Coloque-as sobre a mousse e leve ao frio até solidificar. Para desenformar, mergulhe as formas em água quente até 2/3 e vire para um prato de servir.

Bacalhau com Crosta de Broa em esmagada de Batata e Couve Bruxelhas

Adaptado de receitas Espiga

Passo 1: Ingredientes

1 folha de louro
4 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas
4 fatias de broa de milho
4 dentes de alho
salsa qb
1 ovo
2 dl de azeite
1 kg de batatas
sal qb
400 gr de couves bruxelas
1 cl de sopa de vinagre

Passo 2: Preparação

Leve ao lume um tacho com água e as folhas de louro. Assim que ferver coloque as postas de bacalhau, tape e retire do calor, mantendo abafado até arrefecer.
Escorra o bacalhau e coloque num tabuleiro sobre as cebolas às rodelas.
Numa picadora, junte a broa, 2 dentes de alho, salsa e o ovo. Triture e espalhe sobre as postas de bacalhau. Regue com metade do azeite e leve ao forno a 190ºC durante 20 minutos.

Coza as batatas na água do bacalhau e tempere com um pouco de sal se necessário. Coza as couves bruxelas. Escorra as batatas e leve a corar no restante azeite com os alhos picados, esmague-as com um garfo, junte o vinagre e as couves bruxelas e envolva na esmagada de batata.

Barras de coco e alfarroba

Passo 1: Ingredientes


3 chávenas de farinha de trigo 

1 chávena de açúcar amarelo

1 cl de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

3 ovos batidos

3/4 chávena de óleo vegetal

1 chávena de água quente

1 chávena de leite

1/4 chávena de alfarroba em pó

1 cl de chá de noz moscada

1 cl de chá de canela

2 chávena de coco ralado


Passo 2: Preparação


Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o leite e o óleo e voltar a bater até ficar uma mistura homogénea. 

Misturar a farinha, o fermento e o sal e aos poucos adicionar a água e envolver a farinha. Juntar então a mistura dos ovos à farinha e mexer até ficar bem homogéneo. Dividir a massa em dois. Numa das partes juntar o coco ralado e garantir que fica uma massa consistente. Na outra metade, juntar a farinha de alfarroba e as especiarias e garantir que esta massa fica um pouco mais líquida que a do coco, por isso, se necessário adicionar um pouco mais de leite.

Untar uma forma rectangular com manteiga e farinha (25 X 20 cm). Colocar a massa do bolo de coco e espalhar uniformemente e sobre esta a massa do bolo de alfarroba. Vai ao forno até cozer.

Rosas de maçã

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada rectangular
4 maçãs médias com casca vermelha
doce a gosto qb (usei de abóbora)
canela qb
sumo de 1/2 limão
2 cl de sopa de água
Açúcar em pó

Passo 2: Preparação -> ver vídeo aqui

Cortar as maçãs com a casca às rodelas e dispor numa taça com água e limão. Levar 3 minutos ao microondas.
Estender a massa folhada e cortar rectângulos com cerca de 5 cm. Espalhar sobre a massa folhada na região central o doce (se for muito sólido, juntar água para dissolver um pouco e assim é mais fácil de espalhar). Numa das extremidades colocar as maçãs sobrepondo sempre um pouco, salpicar com canela em pó. Dobrar a massa folhada sobre si mesma e então, enrolar formando uma rosa.
Vai ao forno até a massa cozer.

Polvilhar com açúcar em pó no final se desejar.

Trifle de abóbora

 Adaptado daqui:

Passo 1: Ingredientes 

Base
3 a 4 chávenas de bolachas raladas (usei torrada)
1/2 chávena de manteiga aos cubos

Creme de queijo
200 gr de queijo creme
2/3 chávena de açúcar
2 ovos batidos

Creme de abóbora
3 gemas 
500 gr de abóbora cozida ralada 
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de leite
uma pitada de sal
1/2 cl de chá de canela
1/2 cl de chá de noz moscada
2 folhas de gelatina

Passo 2: Preparação 

Com a ponta dos dedos amassar a bolacha e a manteiga até ficar unida e dispor numa forma rectangular untada (25 x 20 cm).
Para o creme de queijo, bater o queijo com o açúcar até obter uma mistura homogénea, juntar os ovos e misturar muito bem. Colocar a mistura sobre a base de bolacha e vai ao forno até ficar cozido. Deixar arrefecer.

Entretanto comece a preparar o creme de abóbora. Coza a abóbora, retire a água em excesso e reduza a puré. Ao puré de abóbora arrefecido adicione as gemas, o açucar, o leite, o sal e as especiarias e leve ao lume até engrossar.
Bater as claras em castelo envolver no preparado anterior.
Demolhar 2 folhas de gelatina, levar ao lume até ficar líquida e homogénea e juntar à mistura anterior. Levar novamente ao lume mais 2 minutos mexendo sempre muito bem e deixar arrefecer um pouco.

Colocar sobre o creme de queijo e vai ao frio cerca de 2h antes de servir.

Dieta Detox

A dieta detox é uma dieta desintoxicante e o tempo da dieta depende do objetivo, se é apenas para limpar o organismo e repor os benefícios naturais assim como deixá-lo mais saudável, ou para emagrecer fácil e de uma forma eficaz e dessa maneira manter a boa forma.

Os ingredientes presentes nos Sumos Detox podem variar de acordo com seu gosto e com os objetivos que pretende alcançar (ou até mesmo com a oferta disponível no frigorifico/fruteira). 

Prepara-se o sumo num liquidificador adicionando frutas, folhas verdes e para determinadas funções (anti-inflamatório, intestinal, drenante, revigorante...), adiciona-se geralmente condimentos, especiarias, ervas aromáticas e sementes.

Comecei por fazer a "dieta detox" por dois dias, mas sem retirar completamente os alimentos sólidos, mas acabei por introduzir nos meus pequenos almoços, um sumo detox, uma vez que, esta introdução permitiu um equilíbrio intestinal que há já muitos anos não era sentido. Acabei também por perder 2 kg e ficar menos inchada na zona abdominal.

Sumo detox para o aparelho digestivo

1 folha de couve picada

1 folha de alface

250 ml de água de coco

1 chávena de sumo de uva

água até perfazer 1 litro

Ralar a couve e a alface com a água de coco, coar.

Misturar a chávena de sumo de uva. 

Sopa detox (adaptado de Dr. Oz)

2 cebolas vermelhas picadas 

2 talos de aipo picados

2 folhas de couve chinesa picadas

raminhos de bróculos 

1 cl de chá de erva doce

2 cl de chá de cominhos

2 cl de chá de sal

pimenta

1 chávena de cogumelos shitake fatiados

4 dentes de alho picados

1/2 couve roxa picada

2 quartos de água

2 cl de chá de paprika

2 cl de sopa salsa picada e salsa picada para polvilhar a sopa

1 cl de sopa de farinha de milho

Cozer tudo sem ralar.

Quiche de cogumelos, bróculos e tomate

Passo 1: Ingredientes

1 alho francês às rodelas finas
2 dentes de alho picados
azeite qb
1/4 de pimento partido aos cubos
200 gr de cogumelos
200 gr de brócolos
1 pacote de natas
2 tomates pequenos
1 base de massa quebrada
queijo ralado

Passo 2: Preparação

Refogar o alho francês e os alhos num fio de azeite. Juntar o pimento, 2 cl de sopa de vinho branco e condimentos a gosto (usei sal, gengibre, açafrão, salsa picada), mexer e deixar cozinhar 1 minuto. Juntar então os cogumelos laminados e os brócolos, tapar e deixar cozinhar 5 minutos. Finalmente adicionar as natas, rectificar os temperos e cozinhar por 2 minutos envolvendo bem.

Dispor a massa numa tarteira, picar o fundo com um garfo. Colocar o recheio preparado e enfeitar com tomate partido às rodelas e polvilhar com queijo ralado.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC, até a massa ficar douradinha.

Pudim de coco

Adaptado do blogue bembons

Passo 1: Ingredientes

5 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
2 ovos
4 dl de leite de coco
2 dl de água
2 dl de leite 
caramelo líquido qb
coco ralado
lascas de coco

Passo 2: Preparação

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bater o leite condensado, com os ovos, o leite e a água. Juntar as folhas de gelatina e o leite de coco e envolver.

Levar ao lume até ferver, mexendo sempre.

Colocar o caramelo numa forma de pudim, colocar a mistura e vai ao frigorífico até solidificar (pelo menos 6h).

Desenformar, enfeitar com coco ralado e lascas de coco.

Pão dinamarquês

Adaptado do blogue Sabores de Canela

Passo 1: Ingredientes

Rosca
3/4 chávena de leite
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de óleo
1 cl de chá de sal
5 gr de fermento seco
1/4 chávena de água morna
1 cl de chá de extracto de amêndoa
5 a 6 chávenas de farinha de trigo
2 ovos grandes

Recheio
200 g de pasta de amêndoa (maçapão)
1 clara de um ovo grande
1/2 c. chá de baunilha

Passo 2: Preparação

Na bacia da batedeira com os ganchos de amassar, misture o açúcar, leite, a água, o sal e o óleo. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe repousar 5 minutos até o fermento ficar dissolvido. 

Adicione o extrato de amêndoa e 2 chávenas de farinha e misture na velocidade média. Junte os ovos batendo bem e só depois adicione 3 chávenas de farinha ou o suficiente para fazer uma massa macia. Continue a bater em velocidade baixa durante 8 a10 minutos até a massa ficar elástica e não pegajosa.

Molde uma bola, tape e deixe repousar até dobrar de tamanho.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Misture a pasta de amêndoa com a clara de ovo e baunilha numa tigela. 

Retire a massa levedada e coloque numa superfície levemente enfarinhada. Abra a massa e forme um rectângulo 55cm x 38cm . Espalhe o recheio sobre metade da massa. 

Enrole a massa pelo lado maior, no final forme um anel una as bordas e sele. Coloque no tabuleiro com a emenda da borda para baixo.

Com uma tesoura , faça cortes a partir da borda externa até 1,5 cm da interna e separe um pouco as fatias. Deixe levedar novamente em local aquecido até dobrar de volume.

Barrar a superfície com gema de ovo.

Aqueça o forno a 190ºC e asse 25 a 30 minutos ou até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer sobre uma grade. 

Tarte de abóbora e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picados
2 cl de queijo creme
50 ml de vinho branco/cerveja
1 flor de couve flor pequena
4 raminhos de bróculos
150 gr de abóbora aos pedaços grosseiros
temperos a gosto
azeite qb
sal qb
1 base de massa quebrada
queijo ralado

Passo 2: Preparação

Cozer a couve flor com os bróculos e reserve.
Refogar o alho com o alho francês até ficar mole, junte os temperos e o sal (usei salsa picada, açafrão, pimentão doce e óregãos) o vinho e a couve flor e os bróculos escorridos e cozinhe por uns minutos até misturar bem os sabores.
Desligue, junte o queijo creme e envolva bem.

Core ligeiramente de ambos os lados a abóbora numa frigideira com um fio de azeite bem quente.

Coloque a massa quebrada numa tarteira e pique o fundo. Disponha o recheio e a abóbora por cima, cubra com queijo ralado. Vai ao forno cerca de 20 minutos até ficar douradinha.

Pão de centeio

Adaptado do blogue: de cozinha em cozinha

Passo 1: Ingredientes

200 ml de água morna
1 iogurte natural
1 cl de chá de sal
1 cl de sopa de açúcar
11 gr de fermento de padeiro
30 gr de aveia
30 gr de muesli
250 gr de farinha de centeio
125 gr de farinha de trigo integral
125 gr de farinha de trigo T65

Passo 2: Preparação

Misturar os ingredientes secos.

Juntar o iogurte e envolver e aos poucos juntar a água até formar uma massa unida.

Polvilhe uma superfície com farinha, amasse cerca de 10 minutos.

Deixar levedar cerca de 1h em local quente.

Formar pães, com molde a gosto. Pincelar com água e dar uns golpes na superfície. Pode também polvilhar com sementes.

Vai ao forno a 200ºC até ficarem cozidos e douradinhos.

Beringelas Recheadas

Adaptado do blogue: Saboreia a vida

Passo 1: Ingredientes

3 beringelas
250 gr de cebola
6 dentes de alho
175 gr de molho de tomate
1/2 pimento ralado
1 folha de louro
azeite qb
sal qb
1 cl de chá de açúcar
condimentos a gosto
queijo ralado

Passo 2: Preparação

Lavar as beringelas, cortá-las a meio na vertical, salpicar com sal grosso e deixar por 30 minutos.

Lavar e retirar parte da polpa da beringela.

Refogar as cebolas e os alhos laminados até amolecerem. Acrescentar o molho de tomate (ralei os tomates com o pimento) e temperar com sal, juntar o açúcar (usei salsa, cominhos, piri piri e molho de soja), misturar e cozinhar por dois minutos. Juntar a polpa da beringela partida em pedaços pequenos e fica a cozinhar em lume brando.

Cozer as beringelas durante 4-5 minutos no microondas, rechear com o preparado de cebolas e tomate, cobrir com queijo ralado e vai ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC, até cozer completamente e o queijo derreter e gratinar.

Bacalhau no forno com espinafres

Adaptado da revista tv7 dias - a arte de bem cozinhar

Passo 1: Ingredientes

800 gr de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite qb
2 cenouras grandes raladas
150 - 200 gr de espinafres
2 dl de natas
400 gr de batatas
2 cl de sopa de mostarda
leite qb
condimentos a gosto
1 ovo batido

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite.

Cozer o bacalhau, escorrer, limpe as peles e as espinhas, lasque-o e envolva-o na cebola. Adicione de seguida a cenoura ralada e os espinafres. Envolva bem e tempere (usei açafrão e coentros frescos). Adicione as natas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.

Entretanto prepare o puré, coza as batatas com sal, escorra e passe com a varinha mágica. Junte a mostarda e o leite aos poucos e envolva bem. Junte um ovo batido e volte a envolver.

Disponha o preparado de bacalhau no centro de um pirex, coloque o puré num saco de pasteleiro e distribua o puré em volta do bacalhau. Leve ao forno até o puré ficar douradinho.

Pudim de pescada

Adaptado do blogue: O meu Tempero

Passo 1: Ingredientes

2-3 filetes de pescada
1 alho francês pequeno às rodelas
3 dentes de alho picados

1/2 pimento aos cubos

1 tomate picado

1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 courgette aos cubos
1 cl. de sopa  farinha de trigo integral
3 ovos
1 cl de sopa de mostarda
sal, azeite e condimentos a gosto qb
pão ralado qb
queijo ralado qb

Passo 2: Preparação

Refogar o alho francês com o alho no azeite. Juntar então o tomate e o pimento e deixar cozinhar durante dois minutos.

De seguida juntar a cenoura, a beringela, a courgette e os temperos a gosto (usei açafrão da índia, sal, pimenta, molho de soja, gengibre e salsa picada), misturar bem e deixar cozinhar mais dois minutos. Juntar então os filetes de pescada, que coze juntamente com os legumes a vapor e ir mexendo de forma a envolver tudo muito bem e o peixe desfazer-se e adquirir os sabores.

Bater os ovos com a farinha e a mostarda, juntar ao preparado anterior e envolver bem.

Colocar a mistura num tacho refractário, polvilhar com pão ralado e queijo.

Vai ao forno a 180ºC, durante 20-25 minutos.

Puré de courgette

Passo 1: Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1kg de courgette
1 cl de sopa de farinha integral
1 cl de sopa de salsa
1 cl de sopa de mostarda
condimentos a gosto
sal qb

Passo 2: Preparação

Refogar uma cebola com 2 dentes de alho e um fio de azeite.

Juntar a courgette com a casca partida as rodelas finas e deixar cozer a vapor, juntar a salsa e os condimentos a gosto.

Reduzir a puré e juntar a farinha e a mostarda. Mexer até misturar bem até engrossar.

Acompanhei com bifes de perú, feijão verde e couve roxa.

Tarte de pêssego em calda

Passo 1: Ingredientes

Massa
150 gr de bolacha maria
50 gr de muesli
folhas de alecrim
70 gr de manteiga derretida
1 ovo

Recheio
Pacote de leite de creme de compra
1 cl de sopa de amido de milho
4 cl de sopa de açúcar
250 ml de leite de coco
250 ml de leite

Cobertura
1 lata de pêssegos enlatados
morangos

Passo 2: Preparação

Massa

Num robot ralar as bolachas e o muesli, juntar a manteiga e o ovo e continuar a ralar até que a massa fique unida.

Cobrir uma tarteira de fundo amovível com papel vegetal e forrar com a massa. Levar ao frigorífico 20 minutos.

Entretanto preparar o Recheio: 

misturar as farinhas com o açúcar, aos poucos juntar os leites e mexer até  a farinha dissolver completamente. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar.

Deixar arrefecer 5 minutos e colocar então sobre a massa.

Vai ao forno cerca de 30 minutos a 200ºC até a massa ficar cozida.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Entretanto preparar a Cobertura: 

cortar os pêssegos aos pedacinhos e quando a tarte estiver fria cobrir a superfície com o pêssego e decorar com morangos.

Cobri ainda a superfície com gelatina.

Pão de batata

Adaptado do blogue bembons

Passo 1: Ingredientes

350 ml de puré de batata (cozida com sal)
Num copo colocar 1 ovo + 2 cl de sopa de óleo e leite até 150 ml
1 cl de chá de sal
2 cl de sopa de açúcar
400 gr de farinha de trigo
1/2 pacote de fermento biológico

Passo 2: Preparação

Misturar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
Juntar a batata cozida passada pela varinha e misturar com as farinhas. Juntar o ovo, o leite e óleo e amassar durante 5 - 10 minutos.
Deixar levedar em lugar quente.

Dividir a massa em 2 rolos e entrelaçar, colocar numa forma de pão. Pincelar com ovo e cobrir com linhaça. Vai ao forno a 180ºC até ficar dourada a superfície.

(como a forma era pequena ainda deu para umas bolinhas)

Brás de courgette e beringela

Adaptado do blogue *Ideias cá da casa*

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita
1 courgette grande ralada
1 beringela pequena ralada
1 cenoura ralada
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1/2 pimento
azeite qb
salsa picada
condimentos a gosto
3 ovos batidos

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos com um fio de azeite. Juntar o pimento, a cenoura, a courgette e a beringela e fica a refogar até amolecer. Entretanto tempera-se a gosto, como usei batata palha frita já salgada só usei condimentos e ervas aromáticas.

Junta-se a batata palha e mistura-se muito suavemente até humedecer a batata.

Finalmente, próximo de servir junta-se os ovos batidos, a salsa picada e mistura até ficar bem envolvido.

Servi com salada de beterraba e tomate, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Pão Saloio recheado com bacalhau

Uma receita de chefe tiger

Passo 1: Ingredientes

330 ml de água morna
500 gr de farinha T65
11 gr de fermento de padeiro
1 cebola grande
azeite qb
2 dentes de alho
1/2 pimento verde; 1/2 pimento vermelho
300 gr de bacalhau

Passo 2: Preparação

Amassar o pão e deixar levedar.

Cozer o bacalhau e lasca-lo.

Picar as cebolas, os alhos, cortar os pimentos aos quadrados e refogar em azeite. Juntar o bacalhau à mistura de cebola, temperar a gosto (usei cominhos e açafrão da índia) e deixar refogar alguns minutos para adquirir os sabores.

Dividir a massa em doses individuais (dá para 5) espalmar bem o pão, rechear e fechar.

Vai ao forno a 180ºC até ficar cozido. (Distraí-me e o meu cozeu um pouco de mais, mas ficou bom igual :))