Bacalhau com Crosta de Broa em esmagada de Batata e Couve Bruxelhas

Adaptado de receitas Espiga

Passo 1: Ingredientes

1 folha de louro
4 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas
4 fatias de broa de milho
4 dentes de alho
salsa qb
1 ovo
2 dl de azeite
1 kg de batatas
sal qb
400 gr de couves bruxelas
1 cl de sopa de vinagre

Passo 2: Preparação

Leve ao lume um tacho com água e as folhas de louro. Assim que ferver coloque as postas de bacalhau, tape e retire do calor, mantendo abafado até arrefecer.
Escorra o bacalhau e coloque num tabuleiro sobre as cebolas às rodelas.
Numa picadora, junte a broa, 2 dentes de alho, salsa e o ovo. Triture e espalhe sobre as postas de bacalhau. Regue com metade do azeite e leve ao forno a 190ºC durante 20 minutos.

Coza as batatas na água do bacalhau e tempere com um pouco de sal se necessário. Coza as couves bruxelas. Escorra as batatas e leve a corar no restante azeite com os alhos picados, esmague-as com um garfo, junte o vinagre e as couves bruxelas e envolva na esmagada de batata.

Bacalhau no forno com espinafres

Adaptado da revista tv7 dias - a arte de bem cozinhar

Passo 1: Ingredientes

800 gr de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite qb
2 cenouras grandes raladas
150 - 200 gr de espinafres
2 dl de natas
400 gr de batatas
2 cl de sopa de mostarda
leite qb
condimentos a gosto
1 ovo batido

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite.

Cozer o bacalhau, escorrer, limpe as peles e as espinhas, lasque-o e envolva-o na cebola. Adicione de seguida a cenoura ralada e os espinafres. Envolva bem e tempere (usei açafrão e coentros frescos). Adicione as natas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.

Entretanto prepare o puré, coza as batatas com sal, escorra e passe com a varinha mágica. Junte a mostarda e o leite aos poucos e envolva bem. Junte um ovo batido e volte a envolver.

Disponha o preparado de bacalhau no centro de um pirex, coloque o puré num saco de pasteleiro e distribua o puré em volta do bacalhau. Leve ao forno até o puré ficar douradinho.

Puré de batata e couve-flor

Adaptado de em forma na cozinha

Passo 1: Ingredientes

1/2 couve-flor grande partida em bocadinhos

2 batatas com casca, cortadas em quartos

3/4 copo de leite

Sal, gengibre em pó e noz moscada

1 colher de sopa de manteiga

cebolinho picado qb

Passo 2: Preparação

Leve as batatas com casca e coloque a cozer com sal.

Acrescente a couve-flor na mesma água, por cima para que coza a vapor.

Retire da água, escorra e esmague tudo (com a varinha), acrescente o cebolinho, a manteiga, o leite, o gengibre e noz moscada, vá mexendo e envolvendo até ficar fofo. 

Medalhões de pescada com crosta de aveia em cama de hambúrguer de batata

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada

450 gr de batata cozidas cortadas aos bocados

1 pimento verde cortado em tiras bem finas

azeite q.b.

1/2 cl de café de gengibre em pó

1/2 cl de manjericão picado

sal q.b.

2 chávenas de aveia

1/2 chávena de salsa picada 
2 cl de sopa de raspa de limão

1/2 chávena de farinha sem fermento

1 ovo batido

4 medalhões de pescada

1 cl de chá de temperos de peixe

Passo 2: Preparação dos hambúrgueres de batata

Cozinhe a cebola picada em azeite até amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Coloque as batatas cozidas e o pimento numa tigela grande e junte a cebola. Tempere com o gengibre e manjericão e sal se necessário (cozi as batatas com sal). Misture.

Forme bolos achatados tipo hambúrgueres com as mãos e pressione para tornar a mistura compacta e não se desfazer.

Aqueça azeite numa frigideira e cozinhe os bolos por alguns minutos de cada lado até ficarem dourados.

Passo 3: Preparação dos medalhões de pescada

Misture a aveia, a salsa e a raspa de limão num prato grande.

Coloque a farinha num prato separado e os temperos de peixe.

Coloque o ovo batido num prato de sopa.

Passe o peixe pela farinha, de seguida pelo o ovo e depois pela mistura de aveia pressionando bem para aderir.

Coloque no frigorífico por 30 minutos.

Aqueça azeite suficiente numa frigideira e cozinhe por 4 minutos de cada lado ou até estarem cozinhados. Transfira para um prato forrado com papel absorvente.