Tarte de abóbora e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picados
2 cl de queijo creme
50 ml de vinho branco/cerveja
1 flor de couve flor pequena
4 raminhos de bróculos
150 gr de abóbora aos pedaços grosseiros
temperos a gosto
azeite qb
sal qb
1 base de massa quebrada
queijo ralado

Passo 2: Preparação

Cozer a couve flor com os bróculos e reserve.
Refogar o alho com o alho francês até ficar mole, junte os temperos e o sal (usei salsa picada, açafrão, pimentão doce e óregãos) o vinho e a couve flor e os bróculos escorridos e cozinhe por uns minutos até misturar bem os sabores.
Desligue, junte o queijo creme e envolva bem.

Core ligeiramente de ambos os lados a abóbora numa frigideira com um fio de azeite bem quente.

Coloque a massa quebrada numa tarteira e pique o fundo. Disponha o recheio e a abóbora por cima, cubra com queijo ralado. Vai ao forno cerca de 20 minutos até ficar douradinha.

Tarte de alho francês

Passo 1: Ingredientes

Massa
150 gr de farinha de trigo
50 gr de amido de milho
100 gr de manteiga
água fria qb
1 pitada de sal

Recheio
2 alhos francês
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento partido às tirinhas finas
1 tomate grande
200 gr de cogumelos fatiados
azeite qb
temperos a gosto
200 ml de natas

Passo 2: Preparação

Massa: Misture todos os ingredientes com a excepção da água. Amasse até formar uma massa granulada e junte um pouco de água para unir.

Amassar cinco minutos numa bancada até a massa ficar elástica e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Partir um alho frances às rodelas finas e refogar com os alhos em azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos, o pimento e o tomate e deixar cozinhar com a panela tapada até os cogumelos amolecerem.
Temperar a gosto (usei aipo picado, gengibre moido, 1 cl de sopa de vinho, 1 cl de chá de molho inglês), juntar as natas e misturar bem e deixar que os sabores se misturem em lume brando alguns minutos.
Partir o outro alho francês em rodelas mais largas e colocar sobre a mistura preparada anteriormente, sem misturar para que não se desfaça, para que coza um pouco a vapor.

Dipor a massa numa tarteira.
Retirar cuidadosamente as rodelas de alho francês cozidas a vapor e reservar.
Verter o recheio sobre a massa e polivlhar com queijo ralado. Decore com as rodelas de alho francês e polvilhe com queijo ralado parmesão.
Vai ao forno até a massa ficar dourada e estaladiça.

Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.

Quiche de alho francês e cogumelos

Passo 1: Ingredientes

1 alho frances médio cortado às fatias finas
3 dentes de alho
1 fio de azeite
150-200 g de cogumelos frescos laminados
1 courgette média ralada
1 cenoura grande ralada
1 pacote de natas
sal qb
molho de soja qb
rodelas de pimento qb
rodelas de tomate (usei baby)
uma placa de massa quebrada
queijo ralado para gratinar

Passo 2: Preparação

Refogar o alho e o alho francês no azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos e cozinhar até estes amolecerem.

Adiciona-se então a courgette e a cenoura, sal e o molho de soja, as natas e cozinha-se por mais 2 minutos para envolver bem os sabores.

Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar a massa numa tarteira, picar o fundo, colocar a mistura anterior sobre a massa e decorar com rodelas de tomate e pimento. Polvilhar com queijo ralado.
Vai ao forno a 200ºC aproximadamente 20 minutos.

Tagliatelle com molho de cogumelos

Adaptado do livro Cozinha para quem quer poupar de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

300 gr tagliatelle de espinafre
1 cl de sopa de azeite
1 alho-francês em fatias finas
2 dentes de alho esmagados
1/3 chav. salsa picada
300 gr mistura de cogumelos fatiados
1/3 chv. de vinho branco
200 ml de natas
1/2 chv. de queijo parmesão

Passo 2: Preparação

Cozinhar a massa em água e sal. Escorra e volte a colocar na panela.

Aqueça o azeite num tacho grande em lume alto, adicione o alho-francês, alho e metade da salsa. Cozinhe mexendo por um minuto. Junte a mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo até os cogumelos amolecerem. Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto. Adicione as natas, tempere a gosto e envolva muito bem com os cogumelos.

Acrescente a esta mistura a restante salsa, a massa, o queijo e misture muito bem.

Uma excelente combinação.

Acompanhei com um bom vinho verde.

Ensopado de legumes

Passo 1: Ingredientes

150 gr de cogumelos frescos
1 cenoura grande
1 couve-nabo (apenas o nabo)
1/4 de pimento vermelho
100 gr de alho francês
2 dentes de alho
4 a 5 azeitonas
1 chav. de ervilhas congeladas
azeite qb
1 dl de vinho branco
sal e condimentos a gosto qb

Passo 2: Preparação

Refogar os alhos em azeite e juntar o alho francês partido às rodelas e o pimento às tiras e deixe cozinhar até ficar macio. Entretanto, vá juntado os outros ingredientes, a cenoura cortada às rodelas, os cogumelos laminados, as ervilhas e o nabo cortado em pedaços semelhantes aos da cenoura. 

Tape a panela e deixe cozinhar, vá mexendo e quando achar necessário junte o vinho e, nesse momento, o sal, os condimentos (usei molho de soja, noz moscada, óregãos, 1 folha de louro) e as azeitonas partidas às rodelas. Deixe cozinhar mais alguns minutos até todos os legumes ficarem macios.

Empadão de Pescada

Adaptado da Revista Mulher Moderna - nº 87

Passo 1: Ingredientes

2 filetes de pescada grandes
4 batatas brancas grandes
1/2 couve flor
1 cháv. de leite
2 cl. de sopa de mostarda
noz moscada qb
2 cebolas
1/2 alho francês
4 dentes de alho
4 tomates pequenos maduros
1 ramo de salsa
queijo ralado fundido qb
1 ovo batido
azeite qb
sal qb

Passo 2: Preparação

Numa panela colocar as batatas descascadas e cobrir com água temperada com sal, sobre estas, colocar a couve-flor partida em pedaços pequenos (que irá cozer a vapor) e por cima destas os filetes de pescada. Levar ao lume até estar cozinhado.

Retirar a pescada e reservar. Escoar a água (mas reserve um pouco para o refogado de peixe) e reduzir as batatas e a couve-flor a puré. Juntar a chávena de leite, a mostarda e a noz moscada, levar ao lume e misturar muito bem. Retifique os temperos.

Refogue a cebola com o alho francês e os dentes de alho em azeite. Junte o pimento partido em tiras finas, o tomate picado, um pouco da água da cozedura das batatas e a salsa picada. Adicione a pescada lascada e tempere a gosto (usei molho inglês, noz moscada, piri-piri, gengibre e açafrão). Deixe cozinhar alguns minutos para misturar bem os sabores.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Coloque no tabuleiro uma camada de puré de batata, recheie com o preparado de pescada e cubra com o restante puré. 

Polvilhe com queijo ralado fundido e pincele com ovo batido. 

Vai ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC.

Acompanhei com feijão-verde e cenouras bebé. 

Massa esparguete com molho de cogumelos em cama de bróculos

Passo 1: Ingredientes

300 gr de massa esparguete

300 gr de cogumelos

1 alho francês médio

6 dentes de alho

1/2 chouriço

salsa

3 fatias de pão de forma

1 lata de tomates picados

1 cenoura ralada

1 ramo de bróculos

Passo 2: Preparação

Cozer a massa com sal.

No robot de cozinha colocar os cogumelos, o alho francês, os alhos, o chouriço, a salsa e o pão e rale até formar pequenos grânulos.

Num tacho coloque 2 alhos picados com um fio de azeite leve ao lume cerca de 1 minuto, junte dois tomates picados e a lata de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Junte a cenoura ralada, sal, condimentos e ervas aromáticas a gosto. Junte então a mistura de cogumelos ralada anteriormente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e reserve.

Cozer os bróculos em água e sal. Num tacho saltear os brócolos em azeite e alho e tempere-os a gosto (usei gengibre em pó, pimenta, óregãos, pimentão doce, molho de soja e noz moscada).

Quiche de Alho Francês e abóbora

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

1 Alho Francês grande

2 dentes Alho 
150 g Abóbora
100 g de paio
1/4 de pimento
1 a 2 cl Queijo creme
25 ml Vinho Branco
1 base de Massa Folhada
Requeijão  qb
queijo ralado
Azeite

Passo 2: Preparação

Corte o alho francês em pedaços pequenos e pique o alho. Refogue num tacho, com um fio de azeite e junte o paio cortado em cubos. Junte o vinho e tempere. Assim que estiver bem refogado, reserve numa taça. Junte o queijo creme e envolva bem.

Corte a abóbora em pedaços grosseiros e core numa frigideira com azeite bem quente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa e pique com um garfo, excepto nas bordas. Enrole as bordas de modo a fazer uma espécie de "ninho".

Espalhe o recheio na massa e disponha a abóbora por cima. Cubra com o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos, a 190º.

Massa Gratinada com Alho Francês

Adaptado de ingrediente secreto

Passo 1: Ingredientes

250g Massa penne
200g Pescada ou filetes de pescada

50 gr de azeitonas pretas sem caroço picadas

2 Alho Francês
2 colheres de sopa Creme Fraîche (natas ácidas)
150g Espinafre
a gosto (para ralar) Pão
a gosto Azeite

Passo 2: Preparação

Coza a pescada em água a ferver, cerca de 10 minutos. Coza a massa na mesma água, mexendo bem para não colar.

Pique o alho francês e refogue num tacho, com um fio de azeite. Junte as azeitonas picadas. Deixe refogar por cerca de 5 minutos. Retire e coloque numa taça.

Rale o pão (usei pão de forma integral) no copo misturador.

Junte o peixe desfiado grosseiramente ao alho francês, com o creme fraische e envolva bem. Depois de escorrer a massa, junte o espinafre crú e misture. Junte tudo com o recheio de alho francês e envolva.

Pincele um pires com azeite e coloque a massa. Cubra com o pão ralado e um fio de azeite e leve ao forno por 10 minutos, a 180º.

Hambúrgueres de batata doce e atum

Adaptado de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

500 g de batata-doce descascada
Azeite
2 alhos franceses picados
2 dentes de alho picados
2 latas de atum esfarelado
1 ovo batido
1 chávena de pão integral ralado de fresco
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
3 colheres de chá de sementes de sésamo
400 gr de grelos

Passo 2: Preparação

Corte a batata-doce em pedaços pequenos e coza em água temperada com sal até ficar tenra. Escorra. Transfira para uma tigela e esmague com um garfo. Deixe arrefecer ligeiramente.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira pequena em lume médio. Adicione o alho francês e o alho. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até estar mole. Adicione a batata-doce e misture. Acrescente o atum, o ovo, o pão ralado e a salsa à mistura. Mexa bem. Divida a mistura em 12 porções iguais e forme hambúrgueres de 1,5 cm de espessura. 

Misture a farinha e as sementes de sésamo num prato. Passe os hambúrgueres pela mistura de farinha e sacuda o excesso.  Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio até estar quente. Cozinhe, em partes, por 4 a 5 minutos de cada lado ou até estarem dourados e quentes por dentro. 
Sirva com grelos salteados.

Galette de alho francês

Adaptado de  gourmets {amadores}

Passo 1: Ingredientes

150 g farinha
50 gr de muesli torrado e ralado
100 g manteiga fria aos cubos
2 colheres de sopa água gelada
1 ovo ligeiramente batido
3 alhos franceses médios, fatiados (se forem tenros, use também a parte verde)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda 

1 colher de sopa de sementes de sésamo
2-3 colheres de sopa de vinho branco 
25 g de muesli ralado
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de natas
1 gema batida com um pouco de água, para pincelar

Passo 2: Preparação da massa

Coloque a farinha com uma boa pitada de sal e misture. Junte o muesli a manteiga e com a ajuda de uma bateira misture até se parecer com grandes migalhas de pão. Adicione o ovo e 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada, ou mais se necessário. Pressione novamente o botão até a massa começar a formar uma bola. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e, sem amassar, pressione a massa para esta formar um disco. Cubra com película e refrigere por meia hora.

Passo 3: Preparação do recheio

Aqueça o azeite numa frigideira grande e junte o alho francês. Mexa por 2 minutos ou até o alho francês começara a cozinhar. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em lume médio. Junte a mostarda e deixe misturar bem os sabores (2 minutos). Retire do lume, acrescente o cebolinho o muesli e as sementes. Mexa bem para que fiquem bem distribuídas. Envolva as natas. Reserve para arrefecer ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Retire a massa do frigorífico e estenda a massa sobre o papel vegetal. Disponha o recheio sobre a massa, deixando a toda a volta um rebordo com 5-7 cm. Vá dobrando sobre o recheio o excesso de massa, fazendo pequenas pregas para fechar. Não tem importância se tiver uma espessura diferente. Deve ficar com uma tarte aberta ao meio. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25-30 minutos.

Empadas de frango ao caril

 

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de azeite

3 peitos de frango cortados aos bocados

1 alho-francês partido em rodelas finas

1 folha de louro

1 cebola picada

1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho esmagados

1 cl de chá de caril

1 cl de chá de cominhos

20 gr de farinha sem fermento

1/2 cháv. de leite de coco

2 cháv. de vinho branco

1 cl de sopa de coentros

4 folhas de massa filo cortadas ao meio

manteiga derretida qb

sal qb

Passo 2: Preparação

Aqueça em lume médio metade do azeite numa frigideira e de seguida adicione o frango e cozinhe até ficar ligeiramente dourado e reserve.

Com o restante azeite cozinhar o alho-francês, a cebola e o louro até os legumes ficarem moles. Junte então o frango, o gengibre e o alho e cozinhe por mais um minuto. 

Adicione o caril, os cominhos e o sal e vá mexendo, junte de seguida a farinha e envolva tudo muito bem. Retire do lume e adicione o leite de coco e o vinho gradualmente. Volte a cozinhar em lume brando por 15 minutos, rectifique os temperos. Adicione por fim os coentros e misture bem.

Divida a mistura por taças de ir ao forno (usei forma de queques grandes) e coloque por cima da empada duas folhas de massa filo, uma por cima da outra, pincelando cada camada com manteiga. Pressione as margens por cima do recheio para fechar e pincele a parte de cima de cada empada com manteiga.

Vai ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem douradas e estaladiças.

Alho francês à Brás

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita

250 gr de alho francês

0,5 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

3 ovos

salsa picada qb.

Passo 2: Preparação

Corte a cebola e o alho francês a meio e de seguida às rodelas finas. 

Num tacho refoga-se o azeite com a cebola e o alho por 2 minutos, junta-se o alho francês e o pimento e fica a refogar com o tacho tapado até ficarem bem macias. 

Junta-se então a batata palha e envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando 5 minutos para que a batata adquira humidade.

Bata os ovos, tempere a gosto (usei gengibre em pó, manjericão, salsa e noz moscada, e não juntei sal pois as batatas já são salgadas) e junte ao tacho, cozinhe por mais um minuto mexendo sempre.  

Acompanhei com filetes de peixe gato grelhados e salada.

Strudel de legumes

Passo 1: Ingredientes

Azeite

2 dentes de alho

1/2 Alho Francês

1 Cenoura

1/4 Couve flor

1 Courgette

1 Linguiça

1 cl de chá de molho de soja

Massa Filo (4 folhas grandes)

Margarina qb

Sementes de Linhaça qb

Sementes de Sésamo qb

Passo 2: Preparação

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados.

Junta-se o alho francês, a cenoura, a courgette às rodelas de ~1/2 cm e uns raminhos pequenos de couve flor. Deixa-se cozinhar. 

(Para ser mais rápida a preparação do salteado, cozi os legumes durante 3 minutos no microndas)

Adiciona-se também a linguiça, o molho de soja e salteia-se tudo, envolvendo delicadamente.

Quando os legumes amaciarem retira-se.

Desembrulha-se a massa filo, barra-se com um pouco de margarina derretida e recheia-se com o salteado.

Enrola-se e barra-se com margarina.

Salpica-se com as sementes de girassol e de sésamo.

Coloca-se num pirex e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º até dourar a gosto.

Sementes de linhaça - é fonte de ácidos gordos ômega 3 e ômega 6, minerais, vitaminas A, E, B1, B6, B12 e fibras, além de um composto chamado lignana.  A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que, segundo estudos, pode actuar na prevenção do cancro da mama e, por apresentar uma estrutura química similar ao estrógeno, pode ajudar a prevenir os sintomas da menopausa.

Sementes de sésamo - são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina, imprescindíveis no combate ao colesterol e à hipertensão. A sesamina também tem o poder de dexintoxicar o fígado.