Rancho de Coelho

Passo 1: Ingredientes

1 coelho 

350 gr de massa macarrão grande

540 gr de grão de bico cozido

1 cenoura grande cortada aos cubos

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 tomate grande picado

1/2 pimento cortado as tiras

1 dl de vinho branco

1 couve repolho grande

polpa de tomate qb

azeite qb

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

sal qb

condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola com os alhos. Juntar de seguida o pimento, o tomate e a cenoura e rega-se com um pouco de vinho branco, deixando cozinhar alguns minutos. 

Adicione ao refogado 2/3 malgas de água, a folha de louro, o alecrim, o coelho partido tempera-se com sal e condimentos a gosto (pus uma colher de pesto, polpa de tomate e gengibre), deixa-se refogar até ficar tenro. A meio da cozedura junte o repolho partido grosseiramente e, quando a carne estiver cozida, coloca-se o grão de bico e a massa e deixa-se cozer neste refogado.

Coelho estufado

Passo 1: Ingredientes

200 gr de cenouras às rodelas

200 gr de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 cl de sopa de vinagre

1 dl de vinho tinto

1 tomate grande picado

Noz moscada e cominhos qb

1 cl de molho inglês

1 cl de molho de piri-piri 

2 cl de sopa de pimentão doce

sal qb

azeite qb

Passo 2: Preparação

Num recipiente largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços (limpar bem as gorduras), acrescente os alhos, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o vinagre e o vinho branco e fica a marinar durante a noite.

No dia seguinte, colocar um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, colocar o coelho e deixar alourar um pouco de ambos os lados. De seguida juntar o molho que esteve a marinar e deixar cozinhar alguns minutos. Em seguida junte as cenouras e o tomate e um copo de água (200 ml). Envolva bem e tempere com sal e os condimentos sugeridos ou a gosto. 

Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.  Quando o coelho estiver semi-cozinhado junta-se as ervilhas, envolva bem e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.  Se for necessário junte mais um pouco de água e rectifique os temperos.  

Acompanhei com arroz branco e salada.