Perna de frango com couve-flor e batata doce

Passo 1: Ingredientes 

4 pernas de frango
azeite qb
sal qb
12 g de alecrim
0,4 dl de vinho branco
2 folhas de louro
4 dentes de alho
400 g de couve-flor
1 cenoura ralada
12 g de manjericão picado
240 g de batata doce
gengibre qb
noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Ponha o frango a marinar na véspera com sal, alecrim, vinho branco, louro e alho picado. Disponha-o num tabuleiro e asse-o no forno a 180ºC.

Coza por 5 minutos a batata doce com a casca e sal. Corte em quartos e leve a assar juntamente com o frango.

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e leve-as a cozer durante 10 minutos com sal. Salteie então a couve-flor em azeite, com alho picado, manjericão e tempere com gengibre e noz moscada. Junte a cenoura ralada e misture delicadamente.

Disponha a couve-flor salteada no prato e sirva a perna de frango sobre couve-flor com a batata doce assada.

Empadas de frango ao caril

 

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de azeite

3 peitos de frango cortados aos bocados

1 alho-francês partido em rodelas finas

1 folha de louro

1 cebola picada

1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho esmagados

1 cl de chá de caril

1 cl de chá de cominhos

20 gr de farinha sem fermento

1/2 cháv. de leite de coco

2 cháv. de vinho branco

1 cl de sopa de coentros

4 folhas de massa filo cortadas ao meio

manteiga derretida qb

sal qb

Passo 2: Preparação

Aqueça em lume médio metade do azeite numa frigideira e de seguida adicione o frango e cozinhe até ficar ligeiramente dourado e reserve.

Com o restante azeite cozinhar o alho-francês, a cebola e o louro até os legumes ficarem moles. Junte então o frango, o gengibre e o alho e cozinhe por mais um minuto. 

Adicione o caril, os cominhos e o sal e vá mexendo, junte de seguida a farinha e envolva tudo muito bem. Retire do lume e adicione o leite de coco e o vinho gradualmente. Volte a cozinhar em lume brando por 15 minutos, rectifique os temperos. Adicione por fim os coentros e misture bem.

Divida a mistura por taças de ir ao forno (usei forma de queques grandes) e coloque por cima da empada duas folhas de massa filo, uma por cima da outra, pincelando cada camada com manteiga. Pressione as margens por cima do recheio para fechar e pincele a parte de cima de cada empada com manteiga.

Vai ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem douradas e estaladiças.

Frango assado com molho de courgette

Passo 1: Ingredientes

Coxas de frango

2 courgettes

1 cebola grande

1 beterraba média

1 batata doce média

1 batata grande

sal qb

alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do frango

Temperar de acordo com o descrito no tópico Frango assado com puré de ervilhas.

Partir as courgettes  e a cebola às rodelas bem finas e colocar numa assadeira, juntar duas colheres do molho onde marinou o frango e dispôr as coxas de frango na asssadeira. 

Não usei qualquer tipo de gorduras pois o frango à medida que vai assando vai libertando para o meio.

Para tornar a receita mais saudável, o melhor mesmo é tirar a pele do frango antes de assar. 

Passo 3: Molho de courgette

Após o frango assar, com uma escumadeira separar a courgette e a cebola, coloca-la num copo junto com uma colher de sopa do molho e reduzir a puré.

Acompanhei com batata, batata doce e beterraba. 

Descasquei as batatas e a beterraba e parti em pequenos cubos, pus a cozer tudo junto, com 1 cl de café de sal até conseguir espetar o garfo. 

Num tacho coloquei 3 dentes de alhos esmagados com um fio de azeite, juntei primeiro as batatas, temperei a gosto com diversas especiarias e ervas aromáticas e deixei cozinhar em lume brando. Quando a beterraba ficou bem cozida juntei-a às batatas para ganhar sabor. 

Frango assado com puré de ervilhas

Passo 1: Ingredientes

coxas de frango
alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
1 cebola grande
500 gr de ervilhas
300 ml de água
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do Frango

Na véspera temperar o frango com as ervas aromáticas e as especiarias descritas, o sal, alhos picados e regar generosamente com vinho. Fica a marinar até ao dia seguinte.
Descascar a cebola, parti-la às rodela bem finas e dispor num tabuleiro, de seguida colocar o frango e regar com o molho que este a marinar e vai ao forno a 200ºC, aproximadamente durante 1h. 
Virar o frango para que fique dourado de ambos os lados.

Passo 2: Preparação do puré de ervilhas

Cozer as ervilhas com sal e de seguida escoar a água e tritura-las.
Numa frigideira colocar 3 dentes de alho e um fio de azeite e levar ao lume. Juntar de seguida o creme de ervilhas e temperar com cominhos, noz moscada, pimentão doce, gengibre e tomilho, misturar bem e deixar apurar o sabor 2-3 minutos em lume brando. Retifique os temperos.