Puré de courgette

Passo 1: Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1kg de courgette
1 cl de sopa de farinha integral
1 cl de sopa de salsa
1 cl de sopa de mostarda
condimentos a gosto
sal qb

Passo 2: Preparação

Refogar uma cebola com 2 dentes de alho e um fio de azeite.

Juntar a courgette com a casca partida as rodelas finas e deixar cozer a vapor, juntar a salsa e os condimentos a gosto.

Reduzir a puré e juntar a farinha e a mostarda. Mexer até misturar bem até engrossar.

Acompanhei com bifes de perú, feijão verde e couve roxa.

Lasanha de perú e cogumelos

Passo 1: Ingredientes

400 gr de carne picada de perú
300 gr de cogumelos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
4 tomates maduros
polpa de tomate
1/2 pimento cortado em tiras finas
azeite qb
1 dl de vinho
queijo ralado fundido qb
queijo ralado para gratinar qb
folhas de lasanha qb
500ml de Béchamel
sal qb

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola com os dentes de alho até a cebola amolecer. Juntar a carne picada e cozinhar durante alguns minutos mexendo bem para que se separe. Junte o vinho e os cogumelos laminados, o pimento e tape. Deixe cozinhar até os cogumelos amolecerem.

Junta-se os tomates picados, a polpa de tomate e tempera-se a gosto (usei massa pimentão, molho inglês, noz moscada, açafrão, oregãos e salsa) e deixa-se cozinhar até os tomates se desfazerem.

Untar uma assadeira apropriada para ir ao forno, colocar uma camada de folhas de lasanha, o preparado de carne, queijo fundido e umas nozes de béchamel. Repetir a operação até acabar o recheio da carne. Na última camada cobrir completamente com o molho béchamel e cobrir com queijo ralado para gratinar.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC até dourar.

Acompanhei com feijão-verde e cenoura bebé, temperadas com azeite e alho picado.

Bifes de perú recheados

Passo 1: Ingredientes

400 g de bifes de perú
400 g de espinafres
150 g de abóbora
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/4 de linguiça picada
1 tomate picado
20 ml de vinho branco

Passo 2: Preparação

Tempere os bifes (usei alho, alecrim, cominhos, sal e vinho branco) pelo menos 10 minutos antes de usar.

Refogue a cebola com o alho, junte o tomate e cozinhe por 2 minutos. Junte a linguiça, os espinafres cozidos, o vinho, tempere a gosto com sal, ervas aromáticas e especiarias (usei noz moscada, 1 cl de café de molho inglês e alecrim) e deixe os sabores misturarem-se em lume brando por alguns minutos.

Parta a abóbora em pedaços pequenos e finos e core-os num fio de azeite.

Rechei os bifes de perú com a mistura de espinafres e de seguida uma camada de abóbora. Enrole e feche o bife com a ajuda de palitos. Cozinhe num fio de azeite até ficar dourado.

Acompanhei com puré de batata e couve-flor, receita aqui.

Ceia de Natal - perna de peru recheada

Temos a tendência a seguir as tradições, e eu gosto das tradições, no Natal não dispenso as batatas com o bacalhau e a couve portuguesa, então só de pensar na "roupa velha" até fico a salivar :) 

Contudo, também se tornou bastante típico acrescentar à ceia de Natal o peru assado. Eu pessoalmente acho um desperdício assar um peru, porque há zonas do peru que sabem melhor se cozinhadas de outra forma! Por isso, cá em casa para assar, apenas usamos a perna do peru. O recheio pode ser variado,  já experimentei vários com as dicas que fui tirando da Internet e esta receita que apresento foi a que melhor resultou para os paladares cá de casa.

Passo 1: Comprar as pernas de peru 

1kg dá para 4 pessoas e no talho pedimos para as desossar, não pagamos mais por isso e poupam-nos um grande trabalho. 

Passo 2: Pôr o peru de molho

O segredo do peru é colocá-lo de molho 24h para lhes retirar o sabor característico e desagradável. Para isso enfiam-se as pernas num balde com água fria, rodelas de limão, cebola, alho e sal q.b..

Passo 3: Preparar o recheio

200 gr de carne picada de vaca

200 gr de carne picada de porco

2 colher (sopa) de farinha

30 g de pinhões

1 ovo

1 cebola pequena picada

1 alho picado

1 pimenta malagueta seca

sal e pimenta q.b.

Misturar todos os ingredientes, amassar e colocar dentro das pernas.

Atar com fio incolor aconchegando bem o recheio dentro da perna de peru.

Passo 4: Preparar o molho em que vai marinar durante a noite

1 cebola grande às rodelas

3 dentes de alho

pimenta malagueta seca

louro sem o veio central

azeite q.b.

regar com cerveja ou vinho branco; 1 cálice de aguardente; 1 cálice de vinho do porto.

Passo 5: Assar o peru até  este estar tenro 

Para isso vai-se espetando um garfo e regando a carne com o próprio molho que está na assadeira (eu uso de barro, diz-se que fica mais saboroso) e para que a carne não fique seca é importante ir regando e virando as pernas. Depois de sentirem a carne tenra corte-se às fatias, rega-se com o molho que ficou e levem-se novamente ao forno para ficar douradinha.

Passo 6: Sugestões de acompanhamento

Batatinhas à murro

Arroz no forno

Legumes salteados com azeite e alho

Ananás assado fatiado

Estes pratos exigem algum tempo de cozedura e a carne fica tanto mais saborosa quanto mais lentamente vai cozendo. 

A ocasião merece o empenho, e ver que  todos saboreiam com prazer o peru quando a época tradicionalmente é farta, recompensa o trabalho :)