Pudim de pescada

Adaptado do blogue: O meu Tempero

Passo 1: Ingredientes

2-3 filetes de pescada
1 alho francês pequeno às rodelas
3 dentes de alho picados

1/2 pimento aos cubos

1 tomate picado

1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 courgette aos cubos
1 cl. de sopa  farinha de trigo integral
3 ovos
1 cl de sopa de mostarda
sal, azeite e condimentos a gosto qb
pão ralado qb
queijo ralado qb

Passo 2: Preparação

Refogar o alho francês com o alho no azeite. Juntar então o tomate e o pimento e deixar cozinhar durante dois minutos.

De seguida juntar a cenoura, a beringela, a courgette e os temperos a gosto (usei açafrão da índia, sal, pimenta, molho de soja, gengibre e salsa picada), misturar bem e deixar cozinhar mais dois minutos. Juntar então os filetes de pescada, que coze juntamente com os legumes a vapor e ir mexendo de forma a envolver tudo muito bem e o peixe desfazer-se e adquirir os sabores.

Bater os ovos com a farinha e a mostarda, juntar ao preparado anterior e envolver bem.

Colocar a mistura num tacho refractário, polvilhar com pão ralado e queijo.

Vai ao forno a 180ºC, durante 20-25 minutos.

Puré de courgette

Passo 1: Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1kg de courgette
1 cl de sopa de farinha integral
1 cl de sopa de salsa
1 cl de sopa de mostarda
condimentos a gosto
sal qb

Passo 2: Preparação

Refogar uma cebola com 2 dentes de alho e um fio de azeite.

Juntar a courgette com a casca partida as rodelas finas e deixar cozer a vapor, juntar a salsa e os condimentos a gosto.

Reduzir a puré e juntar a farinha e a mostarda. Mexer até misturar bem até engrossar.

Acompanhei com bifes de perú, feijão verde e couve roxa.

Brás de courgette e beringela

Adaptado do blogue *Ideias cá da casa*

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita
1 courgette grande ralada
1 beringela pequena ralada
1 cenoura ralada
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1/2 pimento
azeite qb
salsa picada
condimentos a gosto
3 ovos batidos

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos com um fio de azeite. Juntar o pimento, a cenoura, a courgette e a beringela e fica a refogar até amolecer. Entretanto tempera-se a gosto, como usei batata palha frita já salgada só usei condimentos e ervas aromáticas.

Junta-se a batata palha e mistura-se muito suavemente até humedecer a batata.

Finalmente, próximo de servir junta-se os ovos batidos, a salsa picada e mistura até ficar bem envolvido.

Servi com salada de beterraba e tomate, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Pudim de courgette

betisses na cozinha

Passo 1: Ingredientes

1 kg de courgette
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá essência de baunilha

Passo 1: Preparação

As courgettes são descascadas, cozidas e escorre-se a água.
Usar a varinha mágica e ralar as courgettes, junta-se o leite condensado os ovos a farinha e a baunilha e misturar tudo com a varinha mágica durante alguns minutos. 
Vai cozer em banho-maria, numa forma caramelizada durante 45 minutos.
Deixa arrefecer um pouco, coloca-se no frigorífico e desenforma-se quando estiver bem frio.

Couve lombarda e Courgette

Passo 1: Ingredientes

1 courgette grande 
1/2 couve lombarda
1/4 pimento verde às tiras
3 dentes de alho
1 fio de azeite
molho de soja qb
sal qb
manjericão picado qb
2 cl de sopa de muesli

Passo 2: Preparação

Lave muito bem a courgette e a couve lombarda, corte os legumes as tiras e reserve. 

Esmague os dentes de alho, refogue no azeite por uns segundos e adicione os legumes, bem como o manjericão picado. Deixe estufar em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem tenros, adicione o muesli e tempere com sal e molho de soja.

Adaptado da Revista Cozinha Portuguesa nº 94.

Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.

Quiche de alho francês e cogumelos

Passo 1: Ingredientes

1 alho frances médio cortado às fatias finas
3 dentes de alho
1 fio de azeite
150-200 g de cogumelos frescos laminados
1 courgette média ralada
1 cenoura grande ralada
1 pacote de natas
sal qb
molho de soja qb
rodelas de pimento qb
rodelas de tomate (usei baby)
uma placa de massa quebrada
queijo ralado para gratinar

Passo 2: Preparação

Refogar o alho e o alho francês no azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos e cozinhar até estes amolecerem.

Adiciona-se então a courgette e a cenoura, sal e o molho de soja, as natas e cozinha-se por mais 2 minutos para envolver bem os sabores.

Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar a massa numa tarteira, picar o fundo, colocar a mistura anterior sobre a massa e decorar com rodelas de tomate e pimento. Polvilhar com queijo ralado.
Vai ao forno a 200ºC aproximadamente 20 minutos.

Tarte rústica de cogumelos, courgette e farinheira

Adaptei a receita das empadas de cogumelos, courgette e farinheira, mas decidi fazer umas mini tartes rústicas em vez de empadas. 
Deliciosa.

Empada de cogumelos, courgette e farinheira

Passo 1: Ingredientes

500 gr de massa folhada
4 dentes de alho picados
250 gr de cogumelos frescos
1 lata de feijão mungo
1 courgette fatiada
1 farinheira de Lamego
1/4 de chouriço
1 cl de sopa de azeite
sal qb
noz moscada, gengibre qb
coentros, tomilho qb
2 cl de chá de massa pimentão
1 cl de chá de molho de soja

Passo 2: Preparação

Picar o alho e refogar 1 minuto no azeite. Juntar os cogumelos, ficam a cozinhar uns minutos até começarem a amolecer. Juntar a courgette e o feijão mungo, sal (pouco), os condimentos, as ervas aromáticas a massa pimentão e o molho de soja. Fica a cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Partir a farinheira (sem pele) e a chouriça (sem pele) aos cubos e juntar à mistura de cogumelos, misturar e deixar cozinhar dois minutos para misturar os sabores. Retifique os temperos e reserve.

Untar taças de ir ao forno e fazer a montagem das empadas: colocar um quadrado de massa folhada que preencha a taça, picar o fundo com um garfo, encher com a mistura de cogumelos e cortar uma rodela do tamanho da taça para tapar o recheio, enrolando as extremidades. Repetir o processo para as outras empadas.

Pincelar a massa folhada com manteiga e vai ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Madelenas de courgette e amêndoa

Passo 1: Ingredientes

3 ovos
3/4 chávena de açúcar
raspa de 1/2 limão 
3/4 chávena de óleo vegetal
2 chávenas de farinha
1 cl. chá de fermento
1/2 cl. chá de bicarbonato de sódio
1 cl. chá de canela em pó
1 cl. chá de gengibre em pó 
1 chávena de amêndoa moída
1/2 chávena de aveia ralado
2 cl. de sopa de sementes de papoila
2 chávenas de courgette ralada com casca

Passo 2: Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Numa taça bater os ovos com o açúcar, raspa de limão e o óleo até obter uma mistura volumosa e clara. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e envolver bem. Adicionar a amêndoa, a aveia, as sementes e a courgette, mexendo a massa muito bem.

Colocar a massa em forminhas e levar ao forno até cozer.

Risotto de camarão e courgette

Original: Receitas da Barida

Passo 1: Ingredientes

100 gr de camarão cozido
200 gr de miolo de camarão

400 gr de arroz para risotto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 courgette fatiada 
1 fio de azeite
Salsa, piripiri
2 canecas de caldo de cozer o miolo de camarão
Sal grosso q.b.

Passo 2: Preparação

Coza o miolo de camarão em água. Quando estiver cozido junte os camarões já cozidos e reserve juntamente com a água da cozedura.

Leve a cebola e os alhos a alourar no azeite, quando estiver translúcida adicione a courgette e deixe cozinhar. Tempere com sal e especiarias a gosto. Reduza o lume e adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar dois minutos. 

Coe um pouco de caldo e vá adicionando ao risotto, o suficiente apenas para não se pegar à panela. Mexa sempre e vá repetindo o processo, adicionando o caldo aos poucos até o risotto ficar cremoso e cozinhado (cerca de 20 minutos). 

A meio do processo adicione o miolo de camarão e envolva-o no risotto. Rectifique os temperos e sirva de imediato. 

Massa com courgette e cogumelos

Passo 1: Ingredientes

300 gr de massa Penne ou Fusilli
150 gr de cogumelos frescos
1 courgette fatiada
1 lata de tomate pelado
3 dentes de alho
molho de tomate qb
2 cl de sopa de vinho branco
massa pimentão qb
folhas de manjericão
piripiri qb
sal qb

Passo 2: Preparação

Cozer a massa com sal e um fio de azeite.

Num tacho colocar os alhos picados com um fio de azeite levar ao lume e deixar alourar. Juntar de seguida os cogumelos laminados e cozinhar mexendo ocasionalmente até ficarem bem tenros. 

Juntar o tomate em pedaços e a massa de tomate, as folhas de manjericão picados, a massa pimentão, o vinho sal e piripiri e cozinhar uns minutos. Juntar então a massa escorrida (mas reservar alguma água, pode fazer falta para misturar), mexer delicadamente e deixar a massa envolver os sabores durante alguns minutos. Rectificar os temperos e adicionar alguma água se necessário.

Usar um descascador para fatiar a courgette. Aquecer  um tacho antiaderente e colocar as fatias de courgette para secar durante alguns minutos. Enfeitar a massa com as fatias de courgette e misturar suavemente.

Lasanha de carne com courgette

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

azeite qb
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 gr de carne picada mista
1 cl de café de canela em pó
piripiri qb
sal qb
390 gr de tomate picado enlatado
1 cl de café de molho inglês
1 cl de sopa de manjericão fresco picado
2 cl de sopa de polpa de tomate
50 ml de vinho tinto
folhas de lasanha de ovo qb
1 courgette grande cortada às fatias com um descascador
500 gr de molho bechamel
50 gr de queijo ralado

Passo 2: Preparação

Coloca o azeite num tacho e salteia por um minuto a cebola e o alho. Adiciona a carne picada e cozinha cerca de 10 minutos até dourar. Nos minutos finais adiciona o sal e a canela, misturando muito bem.

Misturar os tomates, o molho inglês, piripiri, manjericão, a polpa de tomate e o vinho e leva ao lume cerca de 15 minutos, até ficar reduzido a um molho espesso e homogéneo. Junta o molho à carne picada e mistura muito bem.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro untado com manteiga colocar a carne picada seguida das folhas de lasanha, uma camada de courgette finamente fatiada e finalmente o molho bechamel. Repetir a operação e por último polvilhar com queijo ralado.

Vai ao forno 25 minutos ou até ficar gratinado.

Mini-frittatas de courgette

Adaptado de Pão, Bolos e Cia

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho

1 fio de azeite

2 ovos

50 g de queijo ralado

1 courgette grande

1 cenoura grande

100 g de farinha 

1 colher de chá de fermento 

sal, gengibre, noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola e o alho num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.

Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer. Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola, a farinha e o fermento. Temperar com sal, gengibre e noz moscada. 

Untar pequenas forminhas de disco com manteiga e farinha, encher as formas com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 min. Em alternativa pode-se forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 min.. 

Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Pataniscas de paio e courgette

 «Receitas para quem quer poupar», de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

2 ovos batidos

50 gr de manteiga derretida

125 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

100 g de paio york cortado em tiras finas

2 courgettes raladas

1 cl. de sopa de mangericão picado

1 colher de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o paio york, a courgette, o mangericão, sal e pimenta. Misture.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.

Nota: A receita original é com salmão fumado, o qual substitui pelo paio por duas razões, não aprecio salmão e porque não o aprecio custa-me pagar aquele preço :)

Também substitui o aneto por mangericão, este simplesmente porque não consigo encontrar à venda.

Apesar das alterações e do resultado das minhas pataniscas não ser tão perfeito e bonito como as originais, estas foram muito apreciadas. É uma receita que sem dúvida vou repetir.

Frango assado com molho de courgette

Passo 1: Ingredientes

Coxas de frango

2 courgettes

1 cebola grande

1 beterraba média

1 batata doce média

1 batata grande

sal qb

alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do frango

Temperar de acordo com o descrito no tópico Frango assado com puré de ervilhas.

Partir as courgettes  e a cebola às rodelas bem finas e colocar numa assadeira, juntar duas colheres do molho onde marinou o frango e dispôr as coxas de frango na asssadeira. 

Não usei qualquer tipo de gorduras pois o frango à medida que vai assando vai libertando para o meio.

Para tornar a receita mais saudável, o melhor mesmo é tirar a pele do frango antes de assar. 

Passo 3: Molho de courgette

Após o frango assar, com uma escumadeira separar a courgette e a cebola, coloca-la num copo junto com uma colher de sopa do molho e reduzir a puré.

Acompanhei com batata, batata doce e beterraba. 

Descasquei as batatas e a beterraba e parti em pequenos cubos, pus a cozer tudo junto, com 1 cl de café de sal até conseguir espetar o garfo. 

Num tacho coloquei 3 dentes de alhos esmagados com um fio de azeite, juntei primeiro as batatas, temperei a gosto com diversas especiarias e ervas aromáticas e deixei cozinhar em lume brando. Quando a beterraba ficou bem cozida juntei-a às batatas para ganhar sabor. 

Medalhões de Peixe assado

Passo 1: Ingredientes

Filetes de peixe gato

temperos de peixe

limão

pimento

tomilho

batata

batata doce

cebola casca roxa

alho

azeite

courgette

salada (alface, cenoura, tomate, milho e azeitona)

Passo 2: Preparação do peixe

Temperar o peixe, usei um tempero de peixes já pronto e limão (pode deixar-se de um dia para o outro).

Fiz rolos de peixe e recheei apenas com pimento, mas pode ser o recheio a gosto e coloquei sobre papel de alumínio e levei ao forno a 180ºC durante 20-30 minutos.

Passo 3: Preparação das batatas 

Descasque a cebola e corte as rodelas. Esmague dois a três dentes de alho e coloque -os com a cebola num tacho, regue com azeite e cozinhe por 2 a 3 minutos até a cebola ficar aguada. 

Descasque as batatas e corte-as aos cubos, coloque-as no tacho bem como o tomilhoe deixe cozinhar. Tempere com sal se desejar.

Passo 4: Preparação das courgettes

Descasque a cebola e corte as rodelas e coloque-as numa assadeira e junte um fio de azeite.

Lave muito bem as courgettes, corte-as às rodelas com um centímetro e coloque-as na assadeira. Leve ao forno e vá mexendo até ficarem assadas.

Acompanhei ainda com uma salada mista.

Courgette

Batata doce 

Ratatouile

Passo 1: Ingredientes

1 courgette

1 beringela

1 cebola

1 pimento vermelho

2 tomate

1 dente de alho

2 cl. sopa azeite

1 folha de louro

tomilho

mangericão

1 cl. de café de açúcar

q.b. sal

Passo 2: Preparação

Lave a beringuela e a courgette e corte-as em rodelas de 2,5cm, coloque as rodelas dentro de uma taça e povilhe generosamente com sal. Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os repousar no mínimo 20 minutos (o sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade).

Entretanto, corte a cebola grosseiramente bem como o alho. Refogue-os em lume brando com o azeite até a cebola amolecer. Junte o pimento cortado aos cubos, bem como os tomates e deixe refogar 5 minutos.

Lave as rodelas de courgette e de beringela e seque-os com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. 

Junte o tomilho e as folhas de mangericão picados grosseiramente, a folha de louro a cl. de café de açucar. Mexa bem. 

Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos. Confira os temperos e deixe cozinhar mais uns minutos destapado.

Strudel de legumes

Passo 1: Ingredientes

Azeite

2 dentes de alho

1/2 Alho Francês

1 Cenoura

1/4 Couve flor

1 Courgette

1 Linguiça

1 cl de chá de molho de soja

Massa Filo (4 folhas grandes)

Margarina qb

Sementes de Linhaça qb

Sementes de Sésamo qb

Passo 2: Preparação

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados.

Junta-se o alho francês, a cenoura, a courgette às rodelas de ~1/2 cm e uns raminhos pequenos de couve flor. Deixa-se cozinhar. 

(Para ser mais rápida a preparação do salteado, cozi os legumes durante 3 minutos no microndas)

Adiciona-se também a linguiça, o molho de soja e salteia-se tudo, envolvendo delicadamente.

Quando os legumes amaciarem retira-se.

Desembrulha-se a massa filo, barra-se com um pouco de margarina derretida e recheia-se com o salteado.

Enrola-se e barra-se com margarina.

Salpica-se com as sementes de girassol e de sésamo.

Coloca-se num pirex e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º até dourar a gosto.

Sementes de linhaça - é fonte de ácidos gordos ômega 3 e ômega 6, minerais, vitaminas A, E, B1, B6, B12 e fibras, além de um composto chamado lignana.  A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que, segundo estudos, pode actuar na prevenção do cancro da mama e, por apresentar uma estrutura química similar ao estrógeno, pode ajudar a prevenir os sintomas da menopausa.

Sementes de sésamo - são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina, imprescindíveis no combate ao colesterol e à hipertensão. A sesamina também tem o poder de dexintoxicar o fígado.