Tarte de abóbora e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picados
2 cl de queijo creme
50 ml de vinho branco/cerveja
1 flor de couve flor pequena
4 raminhos de bróculos
150 gr de abóbora aos pedaços grosseiros
temperos a gosto
azeite qb
sal qb
1 base de massa quebrada
queijo ralado

Passo 2: Preparação

Cozer a couve flor com os bróculos e reserve.
Refogar o alho com o alho francês até ficar mole, junte os temperos e o sal (usei salsa picada, açafrão, pimentão doce e óregãos) o vinho e a couve flor e os bróculos escorridos e cozinhe por uns minutos até misturar bem os sabores.
Desligue, junte o queijo creme e envolva bem.

Core ligeiramente de ambos os lados a abóbora numa frigideira com um fio de azeite bem quente.

Coloque a massa quebrada numa tarteira e pique o fundo. Disponha o recheio e a abóbora por cima, cubra com queijo ralado. Vai ao forno cerca de 20 minutos até ficar douradinha.

Gratinado de couve-flor

Adaptada de gourmets {amadores}

Passo 1: Ingredientes

500 gr couve-flor 
2 tostas esfareladas

Para o molho: 
1 cl (sopa) manteiga
1 cl (sopa rasa) farinha
250 ml leite meio-gordo, morno
1 folha de louro
1 dente de alho, descascado
pitada de noz-moscada e sal
queijo ralado qb

Passo 2: Preparação

Coza os florões da couve-flor (cerca de 12-15 minutos). Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa caçarola derreta a manteiga, junte a farinha e bata com uma colher de pau até obter uma pasta. Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e junte o leite, mexendo sempre com uma vara de arames. Adicione a folha de louro e o alho e volte a colocar ao lume. Mexa por cerca de 10 minutos até obter um molho grosso. Tempere com sal e noz moscada. Retire o louro e o alho. Reserve.

Disponha a couve-flor num prato de forno. Misture o queijo no molho e deite sobre a couve-flor. Polvilhe com as tostas e o queijo extra. Leve ao forno 20 minutos + 5 minutos a gratinar. 

Empadão de Pescada

Adaptado da Revista Mulher Moderna - nº 87

Passo 1: Ingredientes

2 filetes de pescada grandes
4 batatas brancas grandes
1/2 couve flor
1 cháv. de leite
2 cl. de sopa de mostarda
noz moscada qb
2 cebolas
1/2 alho francês
4 dentes de alho
4 tomates pequenos maduros
1 ramo de salsa
queijo ralado fundido qb
1 ovo batido
azeite qb
sal qb

Passo 2: Preparação

Numa panela colocar as batatas descascadas e cobrir com água temperada com sal, sobre estas, colocar a couve-flor partida em pedaços pequenos (que irá cozer a vapor) e por cima destas os filetes de pescada. Levar ao lume até estar cozinhado.

Retirar a pescada e reservar. Escoar a água (mas reserve um pouco para o refogado de peixe) e reduzir as batatas e a couve-flor a puré. Juntar a chávena de leite, a mostarda e a noz moscada, levar ao lume e misturar muito bem. Retifique os temperos.

Refogue a cebola com o alho francês e os dentes de alho em azeite. Junte o pimento partido em tiras finas, o tomate picado, um pouco da água da cozedura das batatas e a salsa picada. Adicione a pescada lascada e tempere a gosto (usei molho inglês, noz moscada, piri-piri, gengibre e açafrão). Deixe cozinhar alguns minutos para misturar bem os sabores.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Coloque no tabuleiro uma camada de puré de batata, recheie com o preparado de pescada e cubra com o restante puré. 

Polvilhe com queijo ralado fundido e pincele com ovo batido. 

Vai ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC.

Acompanhei com feijão-verde e cenouras bebé. 

Massa com couve-flor

Passo 1: Ingredientes

8 fatias de chourição

1 couve-flor

500 gr de massa penne (usei integral)

150 gr de queijo ralado 

1 pão 

3 a 4 dentes de alho amassados

1 pacote de natas

ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)

1 colher generosa de azeite

400 ml da água na qual se cozinhou a massa

Sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Preaqueça o forno a 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno distribua as fatias de chourição sem as sobrepor e leve a assar até ficarem estaladiças.

Corte a couve-flor em 4 e cozinhe a vapor juntamente com a massa em água e sal. Escorra a massa e a couve-flor, volte a colocar na panela onde cozeu. Junte 400 ml da água do cozimento da massa, as natas, o queijo, 2 dentes de alho amassados e tempere a gosto (usei gengibre, noz moscada e um pouco de pimenta branca). Leve dois minutos ao lume misturando tudo muito bem. Reserve.

Num robot de cozinha coloque as fatias de chourição com 2 dentes de alho, o pão, as ervas frescas, os condimentos a gosto e a colher de azeite. Triture até se assemelhar a farofa.

No tabuleiro onde assaram as fatias de chourição, despeje a mistura da massa e espalhe por cima a farofa. Leve ao forno até ficar dourada.

Fonte: Adaptada de “Cauliflower Macaroni” – Refeições em 30 minutos, episódio 23 – Jamie Oliver.

Empadão de pescada e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

500 gr de filetes de pescada

500 gr de batata doce com casca

2 cenouras grandes

1 couve-flor

folhas de aipo

1/4 de pimento verde

6 dentes de alho

1 cebola partida grosseiramente

1 fio de azeite

1 pacote de natas

2 ovos

sal qb

temperos
abóbora
sementes de sésamo

Passo 2: Preparação

Lavar a batata doce muito bem, partir em pedaços pequenos, colocar numa panela e cobrir com água.

Coloquei sobre as batatas a couve-flor e a cenoura partidas em pedaços pequenos, o peixe sobre estes e, desta forma estes últimos cozeram a vapor e preservando os nutrientes. 

O peixe coze rapidamente e quando estiver cozido retirar, desfiar e reservar.

Refogar o alho e a cebola em azeite, juntar a pescada, o aipo picado, o pimento e deixar cozinhar dois minutos.

Entretanto, retirar a couve-flor e a cenoura e parti-los em pequenos mais pequenos e reservar. 

Reduzir a batata a puré e juntar ao peixe, adicionar sal e temperos (usei noz moscada, cominhos, gengibre, pimentão doce, piri-piri e molho de soja) e misturar tudo muito bem. Juntar a couve-flor e as cenouras, voltar a mexer e deixar cozinhar um minuto.

Juntar então as natas e os ovos, mexendo sempre entre cada adição. Retifique os temperos.

Num pirex dispôr o puré e polvilhar com queijo ralado e vai ao forno a 200ºC até gratinar.

Acompanhei com abóbora assada no forno temperada com alho, sal e sementes de sésamo.

Adaptado do blogue Luisa Alexandra

Puré de batata e couve-flor

Adaptado de em forma na cozinha

Passo 1: Ingredientes

1/2 couve-flor grande partida em bocadinhos

2 batatas com casca, cortadas em quartos

3/4 copo de leite

Sal, gengibre em pó e noz moscada

1 colher de sopa de manteiga

cebolinho picado qb

Passo 2: Preparação

Leve as batatas com casca e coloque a cozer com sal.

Acrescente a couve-flor na mesma água, por cima para que coza a vapor.

Retire da água, escorra e esmague tudo (com a varinha), acrescente o cebolinho, a manteiga, o leite, o gengibre e noz moscada, vá mexendo e envolvendo até ficar fofo. 

Perna de frango com couve-flor e batata doce

Passo 1: Ingredientes 

4 pernas de frango
azeite qb
sal qb
12 g de alecrim
0,4 dl de vinho branco
2 folhas de louro
4 dentes de alho
400 g de couve-flor
1 cenoura ralada
12 g de manjericão picado
240 g de batata doce
gengibre qb
noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Ponha o frango a marinar na véspera com sal, alecrim, vinho branco, louro e alho picado. Disponha-o num tabuleiro e asse-o no forno a 180ºC.

Coza por 5 minutos a batata doce com a casca e sal. Corte em quartos e leve a assar juntamente com o frango.

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e leve-as a cozer durante 10 minutos com sal. Salteie então a couve-flor em azeite, com alho picado, manjericão e tempere com gengibre e noz moscada. Junte a cenoura ralada e misture delicadamente.

Disponha a couve-flor salteada no prato e sirva a perna de frango sobre couve-flor com a batata doce assada.

Strudel de legumes

Passo 1: Ingredientes

Azeite

2 dentes de alho

1/2 Alho Francês

1 Cenoura

1/4 Couve flor

1 Courgette

1 Linguiça

1 cl de chá de molho de soja

Massa Filo (4 folhas grandes)

Margarina qb

Sementes de Linhaça qb

Sementes de Sésamo qb

Passo 2: Preparação

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados.

Junta-se o alho francês, a cenoura, a courgette às rodelas de ~1/2 cm e uns raminhos pequenos de couve flor. Deixa-se cozinhar. 

(Para ser mais rápida a preparação do salteado, cozi os legumes durante 3 minutos no microndas)

Adiciona-se também a linguiça, o molho de soja e salteia-se tudo, envolvendo delicadamente.

Quando os legumes amaciarem retira-se.

Desembrulha-se a massa filo, barra-se com um pouco de margarina derretida e recheia-se com o salteado.

Enrola-se e barra-se com margarina.

Salpica-se com as sementes de girassol e de sésamo.

Coloca-se num pirex e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º até dourar a gosto.

Sementes de linhaça - é fonte de ácidos gordos ômega 3 e ômega 6, minerais, vitaminas A, E, B1, B6, B12 e fibras, além de um composto chamado lignana.  A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que, segundo estudos, pode actuar na prevenção do cancro da mama e, por apresentar uma estrutura química similar ao estrógeno, pode ajudar a prevenir os sintomas da menopausa.

Sementes de sésamo - são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina, imprescindíveis no combate ao colesterol e à hipertensão. A sesamina também tem o poder de dexintoxicar o fígado.