Cogumelos Portobello recheados

Passo 1: Ingredientes

250 gr de cogumelos Portobello (4 cogumelos)
1/2 farinheira da Lamego
100 gr de abóbora
50 gr de queijo ralado
4 dentes de alhos picados
azeite qb
sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Lavam-se bem os cogumelos e deixa-se escorrer em papel absorvente.

Retira-se o pé dos cogumelos e fatia-se. 

Num tacho colocam-se os alhos picados com um fio de azeite, junta-se os pés dos cogumelos e deixa-se cozinhar por um minuto. Junta-se de seguida a farinheira e a abóbora partidas em pedaços pequenos, condimentos e ervas aromáticas a gosto e fica a cozinhar até os pés dos cogumelos amolecerem.

Distribuir este preparado pelos cogumelos e polvilhar generosamente com queijo ralado.

Vai ao forno a 200ºC até cozinhar os cogumelos e gratinar.

Empada de cogumelos, courgette e farinheira

Passo 1: Ingredientes

500 gr de massa folhada
4 dentes de alho picados
250 gr de cogumelos frescos
1 lata de feijão mungo
1 courgette fatiada
1 farinheira de Lamego
1/4 de chouriço
1 cl de sopa de azeite
sal qb
noz moscada, gengibre qb
coentros, tomilho qb
2 cl de chá de massa pimentão
1 cl de chá de molho de soja

Passo 2: Preparação

Picar o alho e refogar 1 minuto no azeite. Juntar os cogumelos, ficam a cozinhar uns minutos até começarem a amolecer. Juntar a courgette e o feijão mungo, sal (pouco), os condimentos, as ervas aromáticas a massa pimentão e o molho de soja. Fica a cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Partir a farinheira (sem pele) e a chouriça (sem pele) aos cubos e juntar à mistura de cogumelos, misturar e deixar cozinhar dois minutos para misturar os sabores. Retifique os temperos e reserve.

Untar taças de ir ao forno e fazer a montagem das empadas: colocar um quadrado de massa folhada que preencha a taça, picar o fundo com um garfo, encher com a mistura de cogumelos e cortar uma rodela do tamanho da taça para tapar o recheio, enrolando as extremidades. Repetir o processo para as outras empadas.

Pincelar a massa folhada com manteiga e vai ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Sandwich e tortilha ovo/espinafre

Passo 1: Ingredientes

2 ovos cozidos

1 cl. de sopa maionese 

1 cl. de mostarda

1 fio de azeite

folhas de manjericão picadas

400 gr de espinafres cozidos

3 dentes de alho picados

sal qb

1 cenoura ralada

Pão de forma sem côdea

Tortilhas

Passo 2: Preparação

Cozer os ovos e os espinafres com um pouco de sal.

Descascar o ovo e pica-lo, juntar uma cl. se sopa de maionese, uma cl. de sopa de mostarda, um fio de azeite e as folhas de manjericão picadas e misturar tudo muito bem.

Escorrer muito bem os espinafres, tempera-los com alho um fio de azeite e envolver bem.

Pegar em duas fatias de pão de forma, colocar sobre uma delas os espinafres, de seguida a mistura de ovo e, por fim, a outra fatia de pão de forma. 

Na tortilha colocar uma fila de espinafres, de seguida a cenoura ralada e finalmente a mistura de ovo. Enrolar a tortilha e está pronta a comer.

Podem ser usados como entradas num jantar ou numa festa para isso basta cortar em pedaços pequenos, o pão de forma pode ser em diferentes formatos (quadrados, triângulos, rectângulos) e as tortilhas em pequenos círculos. 

Caracóis de Camarão

Adaptado do livro "Vamos petiscar"

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 cl de sopa de manteiga

2 cl de sopa de chouriço de carne ou presunto picado

100 gr de miolo de camarão picado

100 gr de delícias do mar picados

1/2 pimento verde picado

1 dl de vinho branco

1 cl de sopa de manjericão picado

200 gr de massa folhada

água qb

Passo 2: Preparação

Refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o chouriço, o camarão e as delícias do mar e deixe alourar. Junte-lhes o pimento e refresque com o vinho. Deixe cozinhar durante alguns minutos até que o vinho evapore. Retire o preparado do calor e polvilhe-o com o manjericão. Reserve até ficar frio.

Estenda a massa folhada até obter um rectângulo. Sobreponha-lhe a mistura de camarão, deixando um rebordo de dois centímetros a toda a volta e pincele-o com água.

Enrole a massa e corte-a em fatias de 1,5 cm de largura. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC.

Mini-frittatas de courgette

Adaptado de Pão, Bolos e Cia

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho

1 fio de azeite

2 ovos

50 g de queijo ralado

1 courgette grande

1 cenoura grande

100 g de farinha 

1 colher de chá de fermento 

sal, gengibre, noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola e o alho num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.

Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer. Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola, a farinha e o fermento. Temperar com sal, gengibre e noz moscada. 

Untar pequenas forminhas de disco com manteiga e farinha, encher as formas com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 min. Em alternativa pode-se forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 min.. 

Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Empadas de frango ao caril

 

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de azeite

3 peitos de frango cortados aos bocados

1 alho-francês partido em rodelas finas

1 folha de louro

1 cebola picada

1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho esmagados

1 cl de chá de caril

1 cl de chá de cominhos

20 gr de farinha sem fermento

1/2 cháv. de leite de coco

2 cháv. de vinho branco

1 cl de sopa de coentros

4 folhas de massa filo cortadas ao meio

manteiga derretida qb

sal qb

Passo 2: Preparação

Aqueça em lume médio metade do azeite numa frigideira e de seguida adicione o frango e cozinhe até ficar ligeiramente dourado e reserve.

Com o restante azeite cozinhar o alho-francês, a cebola e o louro até os legumes ficarem moles. Junte então o frango, o gengibre e o alho e cozinhe por mais um minuto. 

Adicione o caril, os cominhos e o sal e vá mexendo, junte de seguida a farinha e envolva tudo muito bem. Retire do lume e adicione o leite de coco e o vinho gradualmente. Volte a cozinhar em lume brando por 15 minutos, rectifique os temperos. Adicione por fim os coentros e misture bem.

Divida a mistura por taças de ir ao forno (usei forma de queques grandes) e coloque por cima da empada duas folhas de massa filo, uma por cima da outra, pincelando cada camada com manteiga. Pressione as margens por cima do recheio para fechar e pincele a parte de cima de cada empada com manteiga.

Vai ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem douradas e estaladiças.

Enrolados de pizza

Adaptado de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha com fermento

1 pitada de sal

100 gr de manteiga aos cubos

160 ml de leite

200 gr cogumelos frescos

2 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

2 tomates

1 cl de sopa de azeite

milho doce qb

queijo ralado qb

gengibre e noz moscada qb

mangericão e óregãos qb

1 cl de chá de molho de soja

sal qb

Passo 2: Preparação do recheio

Colocar o alho picado e um fio de azeite ao lume, juntar os cogumelos laminados, o pimento e deixar cozinhar 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, os condimentos, ervas aromáticas e sal, cozinhar mais uns minutos.  Reservar.

Passo 3: Preparação da massa

Numa tigela colocar a farinha, o sal e a manteiga e misturar com a mão até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar o leite e use uma colher para misturar até formar uma bola. 

Virar a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Amassar até obter uma massa suave. 

Usar o rolo da massa polvilhado com farinha para estender a massa num rectângulo (30x40 cm).

Espalhar o recheio uniformemente por cima da massa, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm a toda a volta. Polvilhar com milho doce e queijo generosamente pois a massa é bastante seca. (Pode fazer o recheio a gosto, usar bacon, fiambre, ananás, azeitonas, etc.)

Começando com a parte mais comprida, enrolar de maneira a obter um tronco. Pincelar a margem com leite e pressionar para selar. Cortar em fatias (com aproximadamente 3 cm de espessura). 

Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC até ficarem dourados.

Pataniscas de paio e courgette

 «Receitas para quem quer poupar», de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

2 ovos batidos

50 gr de manteiga derretida

125 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

100 g de paio york cortado em tiras finas

2 courgettes raladas

1 cl. de sopa de mangericão picado

1 colher de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o paio york, a courgette, o mangericão, sal e pimenta. Misture.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.

Nota: A receita original é com salmão fumado, o qual substitui pelo paio por duas razões, não aprecio salmão e porque não o aprecio custa-me pagar aquele preço :)

Também substitui o aneto por mangericão, este simplesmente porque não consigo encontrar à venda.

Apesar das alterações e do resultado das minhas pataniscas não ser tão perfeito e bonito como as originais, estas foram muito apreciadas. É uma receita que sem dúvida vou repetir.

Queques Salgados

Adaptado do livro:
"Receitas para quem quer poupar", de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

(para 6 queques)

45 g de fiambre

1 cl de sopa de queijo da ilha ralado

1/3 cháv. de farinha com fermento

3 tomates cereja cortados ao meio

1 cl chá de salsa picada

2 cl de sopa de leite

1 ovo batido

Sal e pimenta q.b.

Passo 2: Preparação

Aqueça previamente o forno a 200ºC. 

Coloque a farinha, o sal e a pimenta numa tigela grande.

Noutra tigela coloque o ovo batido, o fiambre cortado às tiras, o queijo, o leite e salsa, misture. Deite a mistura de fiambre para dentro da tigela com a farinha e misture delicadamente. 

Deite o preparado para dentro de uma forma de 6 queques previamente untada. Coloque uma metade de tomate cereja no topo de cada queque. Leve ao forno e asse por 15 min ou até ficar dourado.

Sirva morno ou à temperatura ambiente.

VALOR CALÓRICO 107 Kcal por queque