Bacalhau no forno com espinafres

Adaptado da revista tv7 dias - a arte de bem cozinhar

Passo 1: Ingredientes

800 gr de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite qb
2 cenouras grandes raladas
150 - 200 gr de espinafres
2 dl de natas
400 gr de batatas
2 cl de sopa de mostarda
leite qb
condimentos a gosto
1 ovo batido

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite.

Cozer o bacalhau, escorrer, limpe as peles e as espinhas, lasque-o e envolva-o na cebola. Adicione de seguida a cenoura ralada e os espinafres. Envolva bem e tempere (usei açafrão e coentros frescos). Adicione as natas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.

Entretanto prepare o puré, coza as batatas com sal, escorra e passe com a varinha mágica. Junte a mostarda e o leite aos poucos e envolva bem. Junte um ovo batido e volte a envolver.

Disponha o preparado de bacalhau no centro de um pirex, coloque o puré num saco de pasteleiro e distribua o puré em volta do bacalhau. Leve ao forno até o puré ficar douradinho.

Torta de Bacalhau

Adaptado de Receitas Lusitania

Passo 1: Ingredientes

Massa 
400 gr de batata cozida reduzida a puré
300 gr de espinafres cozidos triturados
2 dl de leite
100 gr de farinha com fermento
1 dl de azeite
4 ovos
sal e condimentos a gosto
Pão ralado qb

Recheio
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 fio de azeite
2 postas de bacalhau cozidas, limpas de espinhas e lascas
4 cl de sopa de maionese
1 cl de sopa de azeitonas às rodelas
temperos a gosto

Passo 2: Preparação

Ao puré de batata junte o leite, os espinafres, a farinha e o azeite e misture tudo muito bem. Acrescente as gemas e tempere a gosto.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Verta a mistura num tabuleiro rectangular untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Leve ao forno, por 25 minutos a 200ºC.

Refogue entretanto os alhos e a cebola no azeite, junte o bacalhau e tempere a gosto. Retire do lume e junte a maionese e as azeitonas ao bacalhau envolvendo muito bem.

Quando estiver cozinhada a massa, retire do forno e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com pão ralado.

Espalhe o recheio de bacalhau, enrole com a ajuda do papel vegetal e deixe repousar até arrefecer por completo.

Quiche De Espinafres, Atum E Cogumelos

Adaptado do blogue o meu tempero

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada

1 lata de cogumelos laminados (185g)

1 lata de atum natural
300 gr de espinafres cozidos

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 cl de sopa de rodelas de azeitonas

1 cl de sopa de farinha
3 ovos
1 pacote de natas (200ml)
sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Coloca-se a massa numa tarteira de fundo amovível e pica-se com um garfo.

Refogar durante alguns minutos a cebola e os alhos, juntar o atum, os cogumelos, os espinafres e temperar a gosto (usei sal, gengibre, noz moscada, açafrão, pimentão doce e molho inglês). Juntar então as natas e deixar misturar os sabores, cozinhado por mais dois minutos.  

Bater os ovos e verter o preparado anterior sobre os ovos batidos, misturando muito bem e rápido e verter por cima da massa. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 30 minutos. 

Bifes de perú recheados

Passo 1: Ingredientes

400 g de bifes de perú
400 g de espinafres
150 g de abóbora
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/4 de linguiça picada
1 tomate picado
20 ml de vinho branco

Passo 2: Preparação

Tempere os bifes (usei alho, alecrim, cominhos, sal e vinho branco) pelo menos 10 minutos antes de usar.

Refogue a cebola com o alho, junte o tomate e cozinhe por 2 minutos. Junte a linguiça, os espinafres cozidos, o vinho, tempere a gosto com sal, ervas aromáticas e especiarias (usei noz moscada, 1 cl de café de molho inglês e alecrim) e deixe os sabores misturarem-se em lume brando por alguns minutos.

Parta a abóbora em pedaços pequenos e finos e core-os num fio de azeite.

Rechei os bifes de perú com a mistura de espinafres e de seguida uma camada de abóbora. Enrole e feche o bife com a ajuda de palitos. Cozinhe num fio de azeite até ficar dourado.

Acompanhei com puré de batata e couve-flor, receita aqui.

Massa Gratinada com Alho Francês

Adaptado de ingrediente secreto

Passo 1: Ingredientes

250g Massa penne
200g Pescada ou filetes de pescada

50 gr de azeitonas pretas sem caroço picadas

2 Alho Francês
2 colheres de sopa Creme Fraîche (natas ácidas)
150g Espinafre
a gosto (para ralar) Pão
a gosto Azeite

Passo 2: Preparação

Coza a pescada em água a ferver, cerca de 10 minutos. Coza a massa na mesma água, mexendo bem para não colar.

Pique o alho francês e refogue num tacho, com um fio de azeite. Junte as azeitonas picadas. Deixe refogar por cerca de 5 minutos. Retire e coloque numa taça.

Rale o pão (usei pão de forma integral) no copo misturador.

Junte o peixe desfiado grosseiramente ao alho francês, com o creme fraische e envolva bem. Depois de escorrer a massa, junte o espinafre crú e misture. Junte tudo com o recheio de alho francês e envolva.

Pincele um pires com azeite e coloque a massa. Cubra com o pão ralado e um fio de azeite e leve ao forno por 10 minutos, a 180º.

Sandwich e tortilha ovo/espinafre

Passo 1: Ingredientes

2 ovos cozidos

1 cl. de sopa maionese 

1 cl. de mostarda

1 fio de azeite

folhas de manjericão picadas

400 gr de espinafres cozidos

3 dentes de alho picados

sal qb

1 cenoura ralada

Pão de forma sem côdea

Tortilhas

Passo 2: Preparação

Cozer os ovos e os espinafres com um pouco de sal.

Descascar o ovo e pica-lo, juntar uma cl. se sopa de maionese, uma cl. de sopa de mostarda, um fio de azeite e as folhas de manjericão picadas e misturar tudo muito bem.

Escorrer muito bem os espinafres, tempera-los com alho um fio de azeite e envolver bem.

Pegar em duas fatias de pão de forma, colocar sobre uma delas os espinafres, de seguida a mistura de ovo e, por fim, a outra fatia de pão de forma. 

Na tortilha colocar uma fila de espinafres, de seguida a cenoura ralada e finalmente a mistura de ovo. Enrolar a tortilha e está pronta a comer.

Podem ser usados como entradas num jantar ou numa festa para isso basta cortar em pedaços pequenos, o pão de forma pode ser em diferentes formatos (quadrados, triângulos, rectângulos) e as tortilhas em pequenos círculos. 

Pizza de cogumelos, espinafres e ananás

Passo 1: Ingredientes

Para a massa:

500 gr de farinha sem fermento T55

125 ml de leite

125 ml de água

60 ml  de óleo

12,5 gr de fermento de padeiro

12,5 gr de manteiga

6 gr de sal

1 cl de café de açúcar

Para o molho:

4 tomates partidos aos pedaços 

1 dente de alho picado

1 fio de azeite

1 cl sopa de orégãos em folhas secos

1 cl de chá de açúcar

gengibre e noz moscada qb

sal qb

Para o recheio:

150 gr de cogumelos

100 gr de espinafres

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

sumo de limão

sal e temperos a gosto 

queijo para pizzas

Passo 2: Preparação da massa

Misturar numa tigela a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicionar o leite, a água, o óleo e a manteiga derretida aos poucos e mexer até a mistura ficar homogénea. 

Deixar levedar 2 a 3h.

Passo 3: Preparação do molho

Numa caçarola colocar o alho e o fio de azeite e, de seguida, os tomates e restantes ingredientes. Deixar ferver no lume médio 3-4 minutos, retirar do lume e reduzir a puré.

Passo 4: Preparação do recheio

Colocar um fio de azeite numa frigideira, juntar o alho e, de seguida, os cogumelos laminados. Cozinhar alguns minutos até estes começarem a murchar. Junte então os espinafres, o sumo de limão e temperos a gosto e deixe cozinhar até os espinafres começarem a murchar. Retire do lume e deixar arrefecer.

Espalhe a massa e forme a base da pizza com o tamanho que desejar, eu fiz mini-pizzas.

Espalhe o molho de tomate sobre a base da pizza. De seguida a mistura de cogumelos e espinafres e finalmente polvilhe com queijo.

Vai ao forno a 200ºC 15 a 20 minutos.