Rancho de Coelho

Passo 1: Ingredientes

1 coelho 

350 gr de massa macarrão grande

540 gr de grão de bico cozido

1 cenoura grande cortada aos cubos

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 tomate grande picado

1/2 pimento cortado as tiras

1 dl de vinho branco

1 couve repolho grande

polpa de tomate qb

azeite qb

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

sal qb

condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola com os alhos. Juntar de seguida o pimento, o tomate e a cenoura e rega-se com um pouco de vinho branco, deixando cozinhar alguns minutos. 

Adicione ao refogado 2/3 malgas de água, a folha de louro, o alecrim, o coelho partido tempera-se com sal e condimentos a gosto (pus uma colher de pesto, polpa de tomate e gengibre), deixa-se refogar até ficar tenro. A meio da cozedura junte o repolho partido grosseiramente e, quando a carne estiver cozida, coloca-se o grão de bico e a massa e deixa-se cozer neste refogado.

Medalhões de peixe com puré de grão de bico

Ingredientes:

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

250 gr de grão de bico cozido

Cominhos

Orégãos

1 cl de molho inglês

1/4 de pimento vermelho picado

1 cenoura pequena picada

Azeite e sal qb

Medalhões de Peixe

1/4 de uma broa de milho

Alecrim

Limão

Mangericão

1 cebola às rodelas

Passo 1: Preparação do puré

Coloca-se num tacho a cebola e os dentes de alho picados com um pouco de azeite e cozinhar até a cebola ficar aguada. De seguida junta-se a cenoura e o pimento picado, bem como, o grão de bico cozido com um pouco de água da cozedura. 

Tempera-se generosamente com cominhos, junta-se um pouco de orégãos, o molho inglês e deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume brando. Retifica-se os temperos e depois triturar até ficar um cremoso. 

(Se ficar muito espesso, juntar mais calda da cozedura do grão até ficar com a consistência desejada).

Passo 2: Preparação dos medalhões de peixe

Na véspera tempera-se os lombinhos com limão, alho, sal e alecrim.

Parte-se a broa em pedaços pequenos e coloca-se na picadora, junto com um dente de alho e mangericão. Passa-se os medalhões sobre a broa picada e colocam-se num tabuleiro sobre as rodelas de cebola.  

Vai ao forno a 180ºC até a broa ficar estaladiça. 

Inspirada Aqui