Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.

Costeletas grelhadas com arroz de grelos

Passo 1: Ingredientes

400 gr de grelos (usei congelados)
350 gr de arroz carolino
1 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite qb
1 folha de louro
sal e temperos a gosto

2 costeletas temperadas a gosto
1 cebola grande partida às tiras
1 alho esmagado
1 cenoura partida às rodelas
1/4 pimento vermelho às tiras
vinho branco qb
ervas aromáticas a gosto
condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Refogue o alho, a cebola e a folha de louro no azeite.

Junte os grelos e 4 malgas de água. Mexa, tape e deixe cozer durante 20 minutos.

Após este tempo, se achar que os grelos já estão tenros, junte o arroz, tempere com sal e condimentos a gosto e deixe cozer durante 15 minutos.

Refogue uma cebola e o alho num fio de azeite. Junte um pouco de vinho branco, a cenoura, o pimento, as ervas aromáticas (alecrim e manjericão picado) e tempere a gosto (usei umas gotas de molho inglês), envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até a cenoura ficar tenra.

Entretanto, grelhe as costeletas numa chapa bem quente.

Sirva o arroz, com a costeleta e cubra-a com este "molho" de cebola e cenoura.

Lombo de bacalhau confitado com migas de broa e grelos

Passo 1: Ingredientes

2 lombos de bacalhau

1 molho de grelos

4 dentes de alho

1/4 de uma broa de milho

azeite qb

louro

salsa

maionese

mostarda

vinagre balsâmico

sal qb

Passo 2: Preparação

Cozer os grelos com sal e reservar.

Cozinhar o bacalhau em azeite e louro durante 7 minutos.

Numa frigideira colocar um fio generoso de azeite e os alhos picados e levar ao lume durante 1-2 minutos. Juntar o pão desfeito em pedaços pequenos e mexer durante 2 minutos. Juntar os grelos  temperar a gosto e mexer durante alguns minutos para os sabores se envolverem.

Preparar o molho juntando tudo numa taça a maionese, mostarda o vinagre e a salsa.