Estaladiços de Montalegre com arroz cremoso do Mondego

Original de Ligia Santos Club masterCOOK

Passo 1: Ingredientes 

Trouxa
 Alheira de Montalegre
1 Maça Granny Smith
Sumo de 1 limão
Massa filo q.b.
Parte verde do alho francês q.b.

Arroz
3 c. sopa Azeite
2 Dentes de alho
400g Cogumelos
1 Cebola
300g Arroz Carolino do Mondego
1 dl Vinho maduro branco
30g Queijo 
Sal marinho q.b.
Manjericão q.b.
Gengibre ralado q.b.

Passo 2: Preparação


Trouxa: 
Retire a pele aos enchidos e numa tigela misture a alheira com a maçã cortada em cubinhos e regue com o sumo de limão.
Corte a massa filo em quadrados e sobreponha dois a dois. Recheie com os enchidos e maça. Feche em forma de trouxa com uma tira de alho francês (parte verde).
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 10-15 minutos (até ficarem crocantes). 

Arroz cremoso

Num tacho junte o e os dentes de alho picados, quando estiver bem quente, adicione os cogumelos laminados e salteie. Retire os cogumelos e reserve.
No mesmo tacho, junte um pouco mais de azeite e a cebola picada. Assim que estiver dourada, adicione o arroz e envolva bem no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar água quente (ou caldo de legumes se tiver), mexendo sempre com uma colher. Tempere com sal. Proceda desta forma até o arroz ficar al dente. Acrescente os cogumelos salteados.
Retire do lume e junte as folhas de manjericão e o queijo ralado. Envolva bem.

Tarte de alho francês

Passo 1: Ingredientes

Massa
150 gr de farinha de trigo
50 gr de amido de milho
100 gr de manteiga
água fria qb
1 pitada de sal

Recheio
2 alhos francês
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento partido às tirinhas finas
1 tomate grande
200 gr de cogumelos fatiados
azeite qb
temperos a gosto
200 ml de natas

Passo 2: Preparação

Massa: Misture todos os ingredientes com a excepção da água. Amasse até formar uma massa granulada e junte um pouco de água para unir.

Amassar cinco minutos numa bancada até a massa ficar elástica e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Partir um alho frances às rodelas finas e refogar com os alhos em azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos, o pimento e o tomate e deixar cozinhar com a panela tapada até os cogumelos amolecerem.
Temperar a gosto (usei aipo picado, gengibre moido, 1 cl de sopa de vinho, 1 cl de chá de molho inglês), juntar as natas e misturar bem e deixar que os sabores se misturem em lume brando alguns minutos.
Partir o outro alho francês em rodelas mais largas e colocar sobre a mistura preparada anteriormente, sem misturar para que não se desfaça, para que coza um pouco a vapor.

Dipor a massa numa tarteira.
Retirar cuidadosamente as rodelas de alho francês cozidas a vapor e reservar.
Verter o recheio sobre a massa e polivlhar com queijo ralado. Decore com as rodelas de alho francês e polvilhe com queijo ralado parmesão.
Vai ao forno até a massa ficar dourada e estaladiça.

Tarte de atum

Receita adaptada de Chefe tiger

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa quebrada
2 ovos
1 cebola
1 tomate
2 latas de atum ao natural
1 pimento
2,5 dl de molho bechamel

Passo 2: Preparação

Cubra a base da tarteira com a massa quebrada.
Escorra o atum e espalhe-o sobre a massa quebrada.
Coloque os ovos numa tigela e junte o molho bechamel e bata durante 2 minutos.
Verta o preparado sobre o atum. Decore com as rodelas de pimento, tomate e cebola.
Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

Quiche de alho francês e cogumelos

Passo 1: Ingredientes

1 alho frances médio cortado às fatias finas
3 dentes de alho
1 fio de azeite
150-200 g de cogumelos frescos laminados
1 courgette média ralada
1 cenoura grande ralada
1 pacote de natas
sal qb
molho de soja qb
rodelas de pimento qb
rodelas de tomate (usei baby)
uma placa de massa quebrada
queijo ralado para gratinar

Passo 2: Preparação

Refogar o alho e o alho francês no azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos e cozinhar até estes amolecerem.

Adiciona-se então a courgette e a cenoura, sal e o molho de soja, as natas e cozinha-se por mais 2 minutos para envolver bem os sabores.

Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar a massa numa tarteira, picar o fundo, colocar a mistura anterior sobre a massa e decorar com rodelas de tomate e pimento. Polvilhar com queijo ralado.
Vai ao forno a 200ºC aproximadamente 20 minutos.

Quiche De Espinafres, Atum E Cogumelos

Adaptado do blogue o meu tempero

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada

1 lata de cogumelos laminados (185g)

1 lata de atum natural
300 gr de espinafres cozidos

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 cl de sopa de rodelas de azeitonas

1 cl de sopa de farinha
3 ovos
1 pacote de natas (200ml)
sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Coloca-se a massa numa tarteira de fundo amovível e pica-se com um garfo.

Refogar durante alguns minutos a cebola e os alhos, juntar o atum, os cogumelos, os espinafres e temperar a gosto (usei sal, gengibre, noz moscada, açafrão, pimentão doce e molho inglês). Juntar então as natas e deixar misturar os sabores, cozinhado por mais dois minutos.  

Bater os ovos e verter o preparado anterior sobre os ovos batidos, misturando muito bem e rápido e verter por cima da massa. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 30 minutos. 

Pizza de cebola, pesto e mozzarela

Passo 1: Ingredientes

Massa pizza
Molho de tomate
Molho pesto
1 cebola roxa
Queijo mozzarela qb

Passo 2: Preparação

Para a massa e o molho de tomate repeti a que usei nesta receita, é muito boa, não vale a pena inventar outra.

Sobre a base da pizza espalhar o molho de tomate, a cebola partida às rodelas finas e umas nozes de pesto. Polvilhar generosamente com o queijo mozzarela ralado. 

Vai ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos.

Tarte rústica de cogumelos, courgette e farinheira

Adaptei a receita das empadas de cogumelos, courgette e farinheira, mas decidi fazer umas mini tartes rústicas em vez de empadas. 
Deliciosa.

Quiche de Alho Francês e abóbora

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

1 Alho Francês grande

2 dentes Alho 
150 g Abóbora
100 g de paio
1/4 de pimento
1 a 2 cl Queijo creme
25 ml Vinho Branco
1 base de Massa Folhada
Requeijão  qb
queijo ralado
Azeite

Passo 2: Preparação

Corte o alho francês em pedaços pequenos e pique o alho. Refogue num tacho, com um fio de azeite e junte o paio cortado em cubos. Junte o vinho e tempere. Assim que estiver bem refogado, reserve numa taça. Junte o queijo creme e envolva bem.

Corte a abóbora em pedaços grosseiros e core numa frigideira com azeite bem quente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa e pique com um garfo, excepto nas bordas. Enrole as bordas de modo a fazer uma espécie de "ninho".

Espalhe o recheio na massa e disponha a abóbora por cima. Cubra com o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos, a 190º.

Sandwich e tortilha ovo/espinafre

Passo 1: Ingredientes

2 ovos cozidos

1 cl. de sopa maionese 

1 cl. de mostarda

1 fio de azeite

folhas de manjericão picadas

400 gr de espinafres cozidos

3 dentes de alho picados

sal qb

1 cenoura ralada

Pão de forma sem côdea

Tortilhas

Passo 2: Preparação

Cozer os ovos e os espinafres com um pouco de sal.

Descascar o ovo e pica-lo, juntar uma cl. se sopa de maionese, uma cl. de sopa de mostarda, um fio de azeite e as folhas de manjericão picadas e misturar tudo muito bem.

Escorrer muito bem os espinafres, tempera-los com alho um fio de azeite e envolver bem.

Pegar em duas fatias de pão de forma, colocar sobre uma delas os espinafres, de seguida a mistura de ovo e, por fim, a outra fatia de pão de forma. 

Na tortilha colocar uma fila de espinafres, de seguida a cenoura ralada e finalmente a mistura de ovo. Enrolar a tortilha e está pronta a comer.

Podem ser usados como entradas num jantar ou numa festa para isso basta cortar em pedaços pequenos, o pão de forma pode ser em diferentes formatos (quadrados, triângulos, rectângulos) e as tortilhas em pequenos círculos. 

Pizza de cogumelos, espinafres e ananás

Passo 1: Ingredientes

Para a massa:

500 gr de farinha sem fermento T55

125 ml de leite

125 ml de água

60 ml  de óleo

12,5 gr de fermento de padeiro

12,5 gr de manteiga

6 gr de sal

1 cl de café de açúcar

Para o molho:

4 tomates partidos aos pedaços 

1 dente de alho picado

1 fio de azeite

1 cl sopa de orégãos em folhas secos

1 cl de chá de açúcar

gengibre e noz moscada qb

sal qb

Para o recheio:

150 gr de cogumelos

100 gr de espinafres

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

sumo de limão

sal e temperos a gosto 

queijo para pizzas

Passo 2: Preparação da massa

Misturar numa tigela a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicionar o leite, a água, o óleo e a manteiga derretida aos poucos e mexer até a mistura ficar homogénea. 

Deixar levedar 2 a 3h.

Passo 3: Preparação do molho

Numa caçarola colocar o alho e o fio de azeite e, de seguida, os tomates e restantes ingredientes. Deixar ferver no lume médio 3-4 minutos, retirar do lume e reduzir a puré.

Passo 4: Preparação do recheio

Colocar um fio de azeite numa frigideira, juntar o alho e, de seguida, os cogumelos laminados. Cozinhar alguns minutos até estes começarem a murchar. Junte então os espinafres, o sumo de limão e temperos a gosto e deixe cozinhar até os espinafres começarem a murchar. Retire do lume e deixar arrefecer.

Espalhe a massa e forme a base da pizza com o tamanho que desejar, eu fiz mini-pizzas.

Espalhe o molho de tomate sobre a base da pizza. De seguida a mistura de cogumelos e espinafres e finalmente polvilhe com queijo.

Vai ao forno a 200ºC 15 a 20 minutos.

Mini-frittatas de courgette

Adaptado de Pão, Bolos e Cia

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho

1 fio de azeite

2 ovos

50 g de queijo ralado

1 courgette grande

1 cenoura grande

100 g de farinha 

1 colher de chá de fermento 

sal, gengibre, noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola e o alho num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.

Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer. Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola, a farinha e o fermento. Temperar com sal, gengibre e noz moscada. 

Untar pequenas forminhas de disco com manteiga e farinha, encher as formas com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 min. Em alternativa pode-se forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 min.. 

Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Galette de alho francês

Adaptado de  gourmets {amadores}

Passo 1: Ingredientes

150 g farinha
50 gr de muesli torrado e ralado
100 g manteiga fria aos cubos
2 colheres de sopa água gelada
1 ovo ligeiramente batido
3 alhos franceses médios, fatiados (se forem tenros, use também a parte verde)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda 

1 colher de sopa de sementes de sésamo
2-3 colheres de sopa de vinho branco 
25 g de muesli ralado
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de natas
1 gema batida com um pouco de água, para pincelar

Passo 2: Preparação da massa

Coloque a farinha com uma boa pitada de sal e misture. Junte o muesli a manteiga e com a ajuda de uma bateira misture até se parecer com grandes migalhas de pão. Adicione o ovo e 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada, ou mais se necessário. Pressione novamente o botão até a massa começar a formar uma bola. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e, sem amassar, pressione a massa para esta formar um disco. Cubra com película e refrigere por meia hora.

Passo 3: Preparação do recheio

Aqueça o azeite numa frigideira grande e junte o alho francês. Mexa por 2 minutos ou até o alho francês começara a cozinhar. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em lume médio. Junte a mostarda e deixe misturar bem os sabores (2 minutos). Retire do lume, acrescente o cebolinho o muesli e as sementes. Mexa bem para que fiquem bem distribuídas. Envolva as natas. Reserve para arrefecer ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Retire a massa do frigorífico e estenda a massa sobre o papel vegetal. Disponha o recheio sobre a massa, deixando a toda a volta um rebordo com 5-7 cm. Vá dobrando sobre o recheio o excesso de massa, fazendo pequenas pregas para fechar. Não tem importância se tiver uma espessura diferente. Deve ficar com uma tarte aberta ao meio. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25-30 minutos.

Enrolados de pizza

Adaptado de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha com fermento

1 pitada de sal

100 gr de manteiga aos cubos

160 ml de leite

200 gr cogumelos frescos

2 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

2 tomates

1 cl de sopa de azeite

milho doce qb

queijo ralado qb

gengibre e noz moscada qb

mangericão e óregãos qb

1 cl de chá de molho de soja

sal qb

Passo 2: Preparação do recheio

Colocar o alho picado e um fio de azeite ao lume, juntar os cogumelos laminados, o pimento e deixar cozinhar 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, os condimentos, ervas aromáticas e sal, cozinhar mais uns minutos.  Reservar.

Passo 3: Preparação da massa

Numa tigela colocar a farinha, o sal e a manteiga e misturar com a mão até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar o leite e use uma colher para misturar até formar uma bola. 

Virar a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Amassar até obter uma massa suave. 

Usar o rolo da massa polvilhado com farinha para estender a massa num rectângulo (30x40 cm).

Espalhar o recheio uniformemente por cima da massa, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm a toda a volta. Polvilhar com milho doce e queijo generosamente pois a massa é bastante seca. (Pode fazer o recheio a gosto, usar bacon, fiambre, ananás, azeitonas, etc.)

Começando com a parte mais comprida, enrolar de maneira a obter um tronco. Pincelar a margem com leite e pressionar para selar. Cortar em fatias (com aproximadamente 3 cm de espessura). 

Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC até ficarem dourados.

Strudel de legumes

Passo 1: Ingredientes

Azeite

2 dentes de alho

1/2 Alho Francês

1 Cenoura

1/4 Couve flor

1 Courgette

1 Linguiça

1 cl de chá de molho de soja

Massa Filo (4 folhas grandes)

Margarina qb

Sementes de Linhaça qb

Sementes de Sésamo qb

Passo 2: Preparação

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados.

Junta-se o alho francês, a cenoura, a courgette às rodelas de ~1/2 cm e uns raminhos pequenos de couve flor. Deixa-se cozinhar. 

(Para ser mais rápida a preparação do salteado, cozi os legumes durante 3 minutos no microndas)

Adiciona-se também a linguiça, o molho de soja e salteia-se tudo, envolvendo delicadamente.

Quando os legumes amaciarem retira-se.

Desembrulha-se a massa filo, barra-se com um pouco de margarina derretida e recheia-se com o salteado.

Enrola-se e barra-se com margarina.

Salpica-se com as sementes de girassol e de sésamo.

Coloca-se num pirex e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º até dourar a gosto.

Sementes de linhaça - é fonte de ácidos gordos ômega 3 e ômega 6, minerais, vitaminas A, E, B1, B6, B12 e fibras, além de um composto chamado lignana.  A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que, segundo estudos, pode actuar na prevenção do cancro da mama e, por apresentar uma estrutura química similar ao estrógeno, pode ajudar a prevenir os sintomas da menopausa.

Sementes de sésamo - são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina, imprescindíveis no combate ao colesterol e à hipertensão. A sesamina também tem o poder de dexintoxicar o fígado.

Queques Salgados

Adaptado do livro:
"Receitas para quem quer poupar", de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

(para 6 queques)

45 g de fiambre

1 cl de sopa de queijo da ilha ralado

1/3 cháv. de farinha com fermento

3 tomates cereja cortados ao meio

1 cl chá de salsa picada

2 cl de sopa de leite

1 ovo batido

Sal e pimenta q.b.

Passo 2: Preparação

Aqueça previamente o forno a 200ºC. 

Coloque a farinha, o sal e a pimenta numa tigela grande.

Noutra tigela coloque o ovo batido, o fiambre cortado às tiras, o queijo, o leite e salsa, misture. Deite a mistura de fiambre para dentro da tigela com a farinha e misture delicadamente. 

Deite o preparado para dentro de uma forma de 6 queques previamente untada. Coloque uma metade de tomate cereja no topo de cada queque. Leve ao forno e asse por 15 min ou até ficar dourado.

Sirva morno ou à temperatura ambiente.

VALOR CALÓRICO 107 Kcal por queque