Tarte rústica de maçã

Adaptado de Desastres Culinários

Passo 1: Ingredientes

Massa:

175g de farinha

2 gr de sal

1 cl de sopa rasa de açúcar

100 gr de manteiga fria cortada aos pedaços

água fria qb

Creme:

50 gr de amêndoas

1 cl de sopa de farinha

50 gr de açúcar

40 gr de manteiga à temperatura ambiente

1 ovo grande

1/2 cl de chá de aroma de baunilha

Recheio:

3 a 4 maçãs

Passo 2: Preparação

Massa: Na batedeira misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e misture até ficar com uma textura granulada, então, à mão amasse e vá adicionando água (~30 cm) até obter uma massa suave. Faça uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.

Creme: Na trituradora junte as amêndoas, o açúcar e a farinha até as amêndoas ficarem moídas. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficarem bem incorporados.

Ligue o forno a 200ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa e forme um círculo com cerca de 30 cm. Espalhe o creme sobre a massa deixando umas bordas de ~5 cm.

Parta as maçãs (usei a casca) em fatias de ~0,5 cm e coloque-as aleatoriamente sobre o creme para lhe dar o toque rústico.

Dobre as bordas da massa por cima das maçãs e pincele com leite. 

Leve ao forno até a massa ficar dourada e a maçã tenra. Retire do forno e polvilhe generosamente com canela.

Simplesmente divinal...

Tarte de batata doce

Passo 1: Ingredientes

3 ovos 
1/2 chávena de açúcar
1/4 chávena de manteiga derretida
1/2 cl de chá de sal fino 
1/3 chávena de leite
1 cl de chá de aroma de baunilha
1 cl de chá de canela
1 cl de chá de noz moscada
2 cl de sopa de sumo de limão
raspa de 1/2 limão
2 + 1/2 chávenas de puré de batata doce

Passo 2: Preparação

(Usei o robot de cozinha para fazer a tarte)

Cozer as batatas doces e reservar.
Bater os ovos e o açúcar durante 2 minutos. Juntar a manteiga, o sal e as especiarias, o leite e misturar. Juntar as batatas partidas em pedaços pequenos, a raspa e o sumo de limão e misturar cerca de 3 minutos. 

(Provei a massa e decidi adicionar mais 2 cl de sumo de limão, 1 cl de chá de canela e 2 cl de sopa de açúcar)

Untar uma forma com manteiga e farinha, verter a massa e levar ao forno a 200ºC cerca de 45 minutos.

Pastéis de nata leves

Adaptado do blogue O meu tempero

Passo 1: Ingredientes

1 rolo de massa folhada

250 ml de leite

250 ml de água

80 g de açúcar amarelo

55 g de farinha de trigo

5 gemas (ovos pequenos)

1 pau de canela

casca de limão

canela e açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Numa panela (fora do lume) coloca-se as gemas e o açúcar, mistura-se bem com uma vara de arames, junta-se o leite e a água mexendo sempre, de seguida a farinha aos poucos para ficar bem dissolvida e finalmente o pau de canela e as cascas de limão (usei 2).

Leva-se a lume brando e deixa-se levantar fervura mexendo sempre até engrossar.

Estende-se a massa na bancada e com a ajuda de um aro faz-se círculos um pouco maiores que as formas, coloca-se nas formas forradas com papel vegetal. Verte-se pequenas colheradas do creme sem chegar aos rebordos. 

Vai ao forno pré-aquecido a 200º aproximadamente 20 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Polvilha-se com açúcar em pó e canela.

Boas demais :)

Tarte de maçã com nozes

Passo 1: Ingredientes

500 - 600 g de puré de maçã (comprei no LIDL)
1 ovo batido
1 cl de sopa de farinha maizena
1 maçã grande
5 cl de sopa de muesli ralado
5-10 nozes raladas
1 pau de canela
1 base de massa folhada
1 saqueta Vahiné

Passo 2: Preparação

Num tabuleiro junto com o papel vegetal, estender a massa picar com um garfo o fundo e reservar.

Para o recheio misturar tudo e levar ao lume até engrossar. Retirar o pau de canela e dispor o recheio sobre a massa folhada.

Levar ao forno a 200ºC até a massa ficar estaladiça e com cor. 

Para a cobertura, usei uma saqueta da Vahiné e, segui as instruções da embalagem excepto na quantidade de açúcar onde apenas coloquei uma cl de sopa de açúcar.

Tarte de limão merengada

Passo 1: Ingredientes

Massa:                                  Creme:                                   Merengue:
200 gr de farinha                  3 gemas                                  4 claras
100 gr de manteiga              150 gr de açúcar                     1 cl de sopa de açúcar
50 gr de açúcar                    5 cl de sopa de farinha
1 ovo                                   500 ml de água morna
1 gema                                sumo de um limão
raspa de um limão               sumo e raspa de uma lima

Passo 2: Preparação

Massa: misturar todos os ingredientes e amassar até todos ficarem unidos. Deixar repousar alguns minutos no frigorífico.

Numa tarteira esticar a massa e levar ao forno a 180ºC até a massa cozer.

Creme: Bater as gemas com o açúcar, de seguida, juntar a farinha e mexer até ficar bem dissolvido. Juntar então a água morna e mexer até ficar uma mistura homogénea. Levar ao lume até engrossar. Juntar finalmente a raspa da lima e aos poucos o sumo do limão e da lima e misturar.

Colocar o creme sobre a massa já cozida e cobre-se com o merengue. Vai ao forno até ficarem douradas.

Merengue: Bater as claras em castelo, adicionar uma colher de sopa de açúcar e misturar delicadamente.

Trifle de ameixa

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

3 iogurtes naturais açucarados

150 gr de ameixa

6 bolachas 

1 cl. (sopa) de mel 

Passo 2: Preparação

Cortar as ameixas em pedaços pequenos e juntar o mel. Levar a cozer, durante 5 minutos e deixar arrefecer (se as ameixas forem verdes juntem mais mel ou açúcar).

Mexer o iogurte até ficar cremoso (a receita original drena o iogurte). 

Triturar as bolachas.

Numa taça de vidro, colocar  a bolacha, o iogurte por cima e depois a fruta. Finalizar a sobremesa com bolacha.
Pode ser consumida de imediato.

Simples, com um sabor agridoce  e muito agradável!

Tarte de Coco e Limão

Passo 1: Ingredientes

Massa:

 250 g de farinha

50 g de açúcar

125 g de manteiga

1 ovo

Recheio:

 3 ovos

75 g de açúcar

1 cl. de sopa de farinha

100 g de coco ralado
4 dl de leite

Raspa de 1 limão

Canela para polvilhar q.b.

Passo 2: Preparação

Numa tigela bate o ovo inteiro com o açúcar, junte a farinha e misture com a ponta dos dedos.

Corte a manteiga em pedaços pequenos e junte à massa anteriormente preparada e misture. Trabalhe bem esta massa com os dedos até ficar ligada, depois deixe-a descansar durante uma hora.

Passado esse tempo, estenda a massa e forre com ela uma tarteira de fundo falso. Pique o fundo com um garfo e leve ao forno durante 15 minutos.

Para o recheio, bata os ovos com o açúcar e a farinha noutra tigela, até obter uma massa fofa e esbranquiçada, junte a raspa de limão, o coco e o leite, envolva bem e deite na tarteira.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Sirva polvilhada com canela. 

Tarte crumble de maracujá

Adaptado do Livro "Cozinha para quem quer poupar"
de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

350 gr de farinha sem fermento
50 gr de açúcar
150 gr de manteiga fria e aos pedaços
1 ovo batido
2 cl de sopa de água fria
1 pitada de sal

5 ovos 
2 cl de sopa de açúcar
1 lata de polpa de maracujá
125 gr de manteiga fria cortada aos pedaços

Passo 2: Preparação

Misture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma misture que se assemelhe a migalhas (para quem gostar dos bolos doces pode juntar mais 50 gr de açúcar à massa).  Adicione o ovo e 2 cl de sopa de água fria e misture até começar a aderir (adicione mais água se necessário).

Unte uma forma rectangular e forre com papel vegetal e coloque a massa na base da forma. Leve ao forno a 180ºC e coza por 25 minutos ou até começar a ficar dourada.

Para o curd de maracujá coloque os ovos e o açúcar numa tigela à prova de calor. Aqueça em banho-maria mexendo constantemente com uma varinha de varas. Adicione a polpa de maracujá e a manteiga e misture com uma colher de pau mexendo durante 15 minutos ou até ficar suficientemente espesso (prove e decida se é necessário mais açúcar).

Espalhe o curd de maracujá por cima da base morna. Leve ao forno por 20 minutos ou até o topo estar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer por completo.

Petit gâteau de chocolate

Original

Passo 1: Ingredientes

100 gr de chocolate preto ou de culinária

80 gr de margarina

2 ovos

25 gr de farinha

4 quadrados de chocolate com avelãs inteiras

Passo 2: Preparação

Derreter o chocolate e a margarina em banho-maria.

Num recipiente batem-se os ovos inteiros com a farinha, adiciona-se então o chocolate e manteiga derretidos e volta-se a bater até obter um creme homogéneo.

Transfere-se o preparado para recipientes de doses individuais previamente untadas (usei formas de queques). No centro de cada recipiente adiciona-se um quadradinho de chocolate de leite com avelãs.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 175ºC durante 12-15 minutos (o petit gâteau deve ficar consistente nas laterais mas com o interior cremoso, por isso, devemos ter atenção com a temperatura e tempo de cozedura).

Desenforma-se de imediato e serve-se quente.

Bolo de maçã

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de margarina

3 ovos

1 chávena de chá de leite

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 cl de sopa de fermento em pó

3-4 maçãs maduras, grandes descascadas e fatiadas

3 cl de sopa de açúcar

1 cl de café de canela em pó para polvilhar

1 cl de café de açucar mascavado para polvilhar

1/2 chávena de água

Passo 2: Preparação do recheio

Lavar muito bem as maçãs, descascar e fatiar (eu não descasquei, apenas tirei as sementes). Numa panela colocar as maçãs e a água e levar ao lume até que a água seque e as maçãs fiquem brilhantes (se as maçãs não estiverem bem maduras acrescentar 1 cl de chá de açúcar). 

Passo 3: Preparação da massa

Na batedeira, bata as claras em neve. 

Numa taça, junte a margarina, as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso. Adicione então o leite, intercalando com a farinha/fermento. De seguida junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Unte uma forma e coloque metade da massa na forma, depois o recheio das maçãs e complete com a restante massa. 

Misture a canela e o açúcar e polvilhe o bolo.

Vai ao forno aproximadamente por 40 minutos a 200ºC.


É um bolo que apesar de light é delicioso:

Adaptado daqui

Crumble de maçã

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

Para o crumble
35 gr aveia em flocos
35 gr de farelo de trigo

35 gr de muesli

1 cl de sopa de margarina amolecida

Para o recheio
400 gr maçãs 

1 cl de sopa de água

Passo 2: Preparação

Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em pequenos pedaços.
Coloque as maçãs numa panela com a água e cozinhe em fogo baixo durante 5 minutos. Disponha as num prato refractário e reserve.

Prepare o crumble misturando a aveia, o muesli e o farelo de trigo (pode juntar também 1 cl de farinha integral) e junte a margarina partida em pequenos pedaços. Misture com a ponta dos dedos até que se assemelha à textura do miolo.

Cobrir a fruta com o crumble. 

Vai ao forno aproximadamente 20 minutos até o crumble ficar dourado.

Bolo húmido de limão

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

3/4 de uma chv de chá de manteiga amolecida

3/4 de uma chv de chá de açúcar

4 ovos

80g de amêndoas peladas e moídas

30g de sementes de sésamo 

30g de sementes de linhaça

2 limões (raspa e sumo)

1 chv de chá de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Passo 2: Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês.

Numa taça colocar a manteiga e bater com o açúcar e juntar 1 ovo de cada vez, batendo bem.

Juntar a amêndoa moída, as sementes e bater sempre. Adicionar a raspa e o sumo de limão, a farinha e fermento peneirados. Bater até envolver.

Verter a massa para a forma e levar ao forno a 180ºC, até o bolo cozer. 

Pode fazer-se uma cobertura e/ou design a gosto, as crianças acham imensa piada e os adultos também comem com os olhos :) 

Tarte de Alfarroba

Passo 1: Ingredientes

3 ovos

50 gr de açúcar (amarelo)

1 cl de sopa de mel

50 gr de manteiga

1 iogurte natural

50 gr de farinha de alfarroba

50 gr de farinha sem fermento

1 cl de café de fermento

1 cl de chá de canela

60 gr de aveia

60 gr de amêndoa laminada ou picada

sumo e raspa de 1 limão

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. 

Juntar a manteiga, o mel e o iogurte e bater e, de seguida, juntar as farinhas, o fermento e a canela batendo também com a batedeira.

Por último juntar a aveia, as amêndoas, as raspas e sumo de limão e envolver.

Vai ao forno durante 30 minutos a 180ºC.

(Esta tarte não é muito doce, por isso, aconselho a quem gosta do  doce, coloque o dobro do açúcar.)

Alfarroba - é uma óptima alternativa ao chocolate, pois além de não conter estimulantes como cafeína, é rica em vitaminas e minerais. Contém cálcio, ferro, potássio, fósforo, vitaminas E, B6 e B12.

O facto de não conter açúcar (sacarose) torna o produto light, e permite boa aceitação pelos diabéticos. Por não conter glúten, a alfarroba pode ser consumida por celíacos, pessoas que tem restrições ao glúten.

Utilizada contra a gastroenterite, para tratamento de desordens intestinais como (diarréias e obstipação), para regular a disgestão, falta de apetite e anemia.

Amêndoa - rica em magnésio, cobre, fósforo, triptofanos e vitamina E e B2. Ajuda no controlo dos diabetes e colesterol, bem como, na gravidez e lactação.

Minitarte de Cenoura

Passo 1: Ingredientes

2 cl de sopa de mel

80 g de açúcar

50 g de manteiga

250 g de cenoura ralada

raspas da casca de 1 limão

1 iogurte natural

3 ovos batidos

150 g de farinha com fermento

1 cl de chá de canela

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. 

Derreter a manteiga com o mel e juntar aos ovos batidos e mexer. Juntar o iogurte, as raspas de limão e a cenoura ralada e misturar. Finalmente juntar a farinha e a canela e mexer muito bem todos os ingredientes.

Colocar a massa numa forma previamente untada com manteiga e farinha (eu usei formas em miniatura de queques e tartes, pois são métodos óptimos de levar um bolinho bonito e saboroso para o lanche no trabalho) e levar ao forno a 180ºC. 

Trouxa de Maçã

A mais saborosa que já fiz, com todos os ingredientes a encaixarem, um sabor perfeito, simplesmente divinal.

Passo 1: Ingredientes

4 maçãs pequenas

2 cl de chá de canela

raspas de 1 limão

sumo de 1 limão pequeno

1 cl de chã de mel

½ chávena de sumo natural

2 cl de chá de doce (laranja, melão...)

Massa philo 150 gr

2 cl de sopa de manteiga 

Passo 2: Preparação das maçãs

Num recipiente misture a canela com as raspas de limão e reserve.

Descasque as maçãs e com um aparelho próprio retire a parte central. As maças vão ser recheadas e para que o recheio não transborde, volte a encaixar a base de cada maçã.

Regue o interior com sumo de limão e esfregue as maçãs com o limão para não oxidarem.

Coloque as maçãs numa assadeira e polvilhe o interior de cada uma com a mistura de canela e raspas de limão e recheie cada uma das maçãs com um doce que tiver, de preferência com travo amargo (eu usei de melão). Neste passo pode ser criativo, usar uvas passas, amêndoas, coco, nozes hidratadas com vinho do Porto, etc.

Noutro recipiente misture o sumo de um limão, com 1 cl de chã de mel e ½ chávena de sumo natural, (usei sumo de melão com hortelã) preparado na altura e regue as maçãs.

Polvilhe as maçãs com o que restou da mistura de canela com as raspas de limão e leve ao forno durante 15 minutos.

Passo 3: Preparação das Trouxas de Maçã  

Abra a massa philo sobre uma superfície limpa. Recorte quadrados de 15 cm e pincele o centro do quadrado com manteiga (derretida). Coloque outro quadrado por cima sem alinhar as pontas e volte a pincelar o quadrado com manteiga. Repita o processo pelo menos mais 2 vezes. Eu usei 4 folhas sobrepostas, mas se as folhas forem demasiado finas é aconselhava usar pelo menos 6 folhas. Faça o mesmo para cada uma das maçãs.

Polvilhe o folhado com canela e coloque a maçã no centro de cada quadrado. Junte as pontas da massa formando uma trouxa. 

Transfira as trouxas para uma assadeira forrada com papel vegetal e leve ao forno a 150ºC até a massa ficar dourada. Para servir regue com o molho quando levou as maçãs a assarem.

Tarte de Pêra

Não aprecio muito o doce, não pelo doce em si que às vezes só os olhos comem, mas quando se prova vem a desilusão, é tão doce, tão exagerado que não volto a provar... 

Por isso, e também por questões de saúde, em vez de abolir de vez o doce, decidi fazer as minhas próprias receitas, com pouco ou nenhum açúcar, mas que são da mesma forma deliciosas e 'saudáveis' qb.

Passo 1: Ingredientes

1 kg de peras maduras

Açúcar qb 

100 gr de amêndoas

2 ovos

1 cl de sopa de farinha maizena

Canela qb

2 folhas de gelatina

massa quebrada

papel vegetal

Passo 2: Preparação do Recheio 

O recheio da tarte é feito com um creme de peras.

Pode descascar as pêras (eu não descasquei, lavei muito bem). Partir em quartos e retirar as sementes e colocar no ralador junto com as amêndoas. Rala-se até formar um puré e então prove o creme e decide se adiciona ou não açúcar (a gosto). Juntar 2 ovos e mexer. Por fim acrescente uma cl de sopa de farinha maizena para depois ligar a massa quando cozer.

Passo 3: Preparação da tarte

Num tabuleiro junto com o papel vegetal, estender a massa quebrada (ou massa folhada) picar com um garfo o fundo, dispor o puré e enfeitar com pêras. Polvilhar com açúcar usei mascavado (pouco), e canela (muita). 

Derreter as folhas de gelatina em água suficiente e com um pincel polvilhar a tarte.

Vai ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até a massa ficar estaladiça e com cor.