Pataniscas de paio e courgette

 «Receitas para quem quer poupar», de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

2 ovos batidos

50 gr de manteiga derretida

125 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

100 g de paio york cortado em tiras finas

2 courgettes raladas

1 cl. de sopa de mangericão picado

1 colher de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o paio york, a courgette, o mangericão, sal e pimenta. Misture.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.

Nota: A receita original é com salmão fumado, o qual substitui pelo paio por duas razões, não aprecio salmão e porque não o aprecio custa-me pagar aquele preço :)

Também substitui o aneto por mangericão, este simplesmente porque não consigo encontrar à venda.

Apesar das alterações e do resultado das minhas pataniscas não ser tão perfeito e bonito como as originais, estas foram muito apreciadas. É uma receita que sem dúvida vou repetir.

Coelho estufado

Passo 1: Ingredientes

200 gr de cenouras às rodelas

200 gr de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 cl de sopa de vinagre

1 dl de vinho tinto

1 tomate grande picado

Noz moscada e cominhos qb

1 cl de molho inglês

1 cl de molho de piri-piri 

2 cl de sopa de pimentão doce

sal qb

azeite qb

Passo 2: Preparação

Num recipiente largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços (limpar bem as gorduras), acrescente os alhos, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o vinagre e o vinho branco e fica a marinar durante a noite.

No dia seguinte, colocar um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, colocar o coelho e deixar alourar um pouco de ambos os lados. De seguida juntar o molho que esteve a marinar e deixar cozinhar alguns minutos. Em seguida junte as cenouras e o tomate e um copo de água (200 ml). Envolva bem e tempere com sal e os condimentos sugeridos ou a gosto. 

Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.  Quando o coelho estiver semi-cozinhado junta-se as ervilhas, envolva bem e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.  Se for necessário junte mais um pouco de água e rectifique os temperos.  

Acompanhei com arroz branco e salada.

Qual é...

O dia mais belo? Hoje...

A coisa mais fácil? Equivocar-se...

O maior obstáculo? Medo...

O maior erro? Abandonar-se...

A raiz de todos os males? Egoísmo...

A distração mais bela? Trabalho...
A pior derrota? Desalento...
Os maiores professores? Crianças...
A primeira necessidade? Comunicar-se...
O mais feliz a fazer-se? Ser útil aos demais...
O maior mistério? A morte.
O pior defeito? O mau humor...
A pessoa mais perigosa? A mentirosa.
O pior sentimento? O rancor...
O presente mais belo? O perdão.
O mais imprescindível? Orar...
O caminho mais rápido? O correcto...
A sensação mais grata? A paz interior.
A expressão mais eficaz? O sorriso...
O melhor remédio? O optimismo...
A maior satisfação? O dever cumprido...
A força mais potente do universo? A fé.
As pessoas mais necessárias? Os pais...
A coisa mais bela de todas? O amor.

                                                           Madre Teresa de Calcutá

Frango assado com molho de courgette

Passo 1: Ingredientes

Coxas de frango

2 courgettes

1 cebola grande

1 beterraba média

1 batata doce média

1 batata grande

sal qb

alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do frango

Temperar de acordo com o descrito no tópico Frango assado com puré de ervilhas.

Partir as courgettes  e a cebola às rodelas bem finas e colocar numa assadeira, juntar duas colheres do molho onde marinou o frango e dispôr as coxas de frango na asssadeira. 

Não usei qualquer tipo de gorduras pois o frango à medida que vai assando vai libertando para o meio.

Para tornar a receita mais saudável, o melhor mesmo é tirar a pele do frango antes de assar. 

Passo 3: Molho de courgette

Após o frango assar, com uma escumadeira separar a courgette e a cebola, coloca-la num copo junto com uma colher de sopa do molho e reduzir a puré.

Acompanhei com batata, batata doce e beterraba. 

Descasquei as batatas e a beterraba e parti em pequenos cubos, pus a cozer tudo junto, com 1 cl de café de sal até conseguir espetar o garfo. 

Num tacho coloquei 3 dentes de alhos esmagados com um fio de azeite, juntei primeiro as batatas, temperei a gosto com diversas especiarias e ervas aromáticas e deixei cozinhar em lume brando. Quando a beterraba ficou bem cozida juntei-a às batatas para ganhar sabor. 

Petit gâteau de chocolate

Original

Passo 1: Ingredientes

100 gr de chocolate preto ou de culinária

80 gr de margarina

2 ovos

25 gr de farinha

4 quadrados de chocolate com avelãs inteiras

Passo 2: Preparação

Derreter o chocolate e a margarina em banho-maria.

Num recipiente batem-se os ovos inteiros com a farinha, adiciona-se então o chocolate e manteiga derretidos e volta-se a bater até obter um creme homogéneo.

Transfere-se o preparado para recipientes de doses individuais previamente untadas (usei formas de queques). No centro de cada recipiente adiciona-se um quadradinho de chocolate de leite com avelãs.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 175ºC durante 12-15 minutos (o petit gâteau deve ficar consistente nas laterais mas com o interior cremoso, por isso, devemos ter atenção com a temperatura e tempo de cozedura).

Desenforma-se de imediato e serve-se quente.

Filete de Tilápia com fuba de brócolos

Passo 1: Ingredientes

Filetes de tilápia do nilo

Dentes de alho

Vinho branco qb

1 cebola grande

Azeite qb

Gengibre, noz moscada qb

1 cl de café de molho de soja

3 cl de pimentão doce em pó

Alecrim, tomilho e salsa qb

Sal qb

1 cl de sopa de fuba de mandioca

400 gr de brócolos

Arroz integral

Passo 2: Preparação do peixe

Na véspera ou umas horas antes temperar o peixe. Desta vez temperei com sal, alho picado, noz moscada, gengibre em pó, alecrim e tomilho e reguei com vinho branco. 

Refogar a cebola cortada às rodelas finas, juntei 3 cl. da sopa de pimentão doce e o molho de soja e misturei bem.  De seguida o peixe junto com o molho do tempero e  e deixar cozinhar. Cuidadosamente virar o peixe para que de ambos os lados fique colorido. 

Original aqui

Passo 3: Preparação dos brócolos

Cozer os brócolos com sal. Reservar a água de cozedura.

Numa tigela colocar 1 cl de sopa de farinha fuba e juntar 1+1/2 chávena de chá da cozedura dos brócolos e mexer até dissolver com um garfo e reserve.

Numa frigideira coloque 3 dentes de alho picados e um fio de azeite e leve ao lume. Quando o azeite aquecer vá juntando os brócolos e mexendo simultaneamente e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos para adquirirem sabor. De seguida junta a farinha fuba preparada anteriormente e mexe muito bem, retifique o tempero (eu faço sempre de forma diferente, mas desta vez acrescentei 1 cl de café de molho de soja, 1 cl de chá de cominhos e outra de gengibre e 1 cl de café de orégãos) e coze em lume brando ~10 minutos.

Acompanhei com arroz seco integral.

Frango assado com puré de ervilhas

Passo 1: Ingredientes

coxas de frango
alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
1 cebola grande
500 gr de ervilhas
300 ml de água
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do Frango

Na véspera temperar o frango com as ervas aromáticas e as especiarias descritas, o sal, alhos picados e regar generosamente com vinho. Fica a marinar até ao dia seguinte.
Descascar a cebola, parti-la às rodela bem finas e dispor num tabuleiro, de seguida colocar o frango e regar com o molho que este a marinar e vai ao forno a 200ºC, aproximadamente durante 1h. 
Virar o frango para que fique dourado de ambos os lados.

Passo 2: Preparação do puré de ervilhas

Cozer as ervilhas com sal e de seguida escoar a água e tritura-las.
Numa frigideira colocar 3 dentes de alho e um fio de azeite e levar ao lume. Juntar de seguida o creme de ervilhas e temperar com cominhos, noz moscada, pimentão doce, gengibre e tomilho, misturar bem e deixar apurar o sabor 2-3 minutos em lume brando. Retifique os temperos.

Scone de Inhame

Original aqui

Passo 1: Ingredientes

300 gr de farinha de trigo
1 inhame com ~ 150 gr
1 cl de sopa de açúcar
1 ovo
1/2 chávena de água
1 cl de chá de margarinasal

1 cl de sopa de fermento seco
1 cl de chá de sal

Passo 2: Preparação

Descasque o inhame, parta-o em pedaços pequenos e coloque-os num tacho com a água e uma pitada de sal. Vai ao lume até os pedaços ficarem bem moles, reservar o caldo, retirar os pedaços e esmagar muito bem.

Misture o inhame com a farinha, o fermento e o açúcar. De seguida juntar o ovo e voltar a misturar e por fim o caldo e amasse bem com as mãos. Transfira a massa para a bancada e amasse bem durante alguns minutos.

Deixe a massa levedar. Assim que a massa tiver o dobro de volume, molde os scones e pincele-os com margarina derretida (ou gema de ovo se preferir mais dourados). 

Leve a cozer no forno quente a 180ºC por 15 minutos.

(a receita original inclui 2 cl margarina, esqueci-me de pôr, mas ficaram da mesma forma deliciosos) 

Valor nutricional do inhame

É descrito com um alimento medicinal, depurativo do sangue, fortalece o sistema imunológico (curioso que a forma do inhame seja tão semelhante à dos gânglios linfáticos). Nas mulheres aumenta a fertilidade pois contém fito-estrogénos e hormonas vegetais.

Bolo de maçã

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de margarina

3 ovos

1 chávena de chá de leite

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 cl de sopa de fermento em pó

3-4 maçãs maduras, grandes descascadas e fatiadas

3 cl de sopa de açúcar

1 cl de café de canela em pó para polvilhar

1 cl de café de açucar mascavado para polvilhar

1/2 chávena de água

Passo 2: Preparação do recheio

Lavar muito bem as maçãs, descascar e fatiar (eu não descasquei, apenas tirei as sementes). Numa panela colocar as maçãs e a água e levar ao lume até que a água seque e as maçãs fiquem brilhantes (se as maçãs não estiverem bem maduras acrescentar 1 cl de chá de açúcar). 

Passo 3: Preparação da massa

Na batedeira, bata as claras em neve. 

Numa taça, junte a margarina, as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso. Adicione então o leite, intercalando com a farinha/fermento. De seguida junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Unte uma forma e coloque metade da massa na forma, depois o recheio das maçãs e complete com a restante massa. 

Misture a canela e o açúcar e polvilhe o bolo.

Vai ao forno aproximadamente por 40 minutos a 200ºC.


É um bolo que apesar de light é delicioso:

Adaptado daqui

Broinhas de sémola de milho

Adaptado daqui

Passo 1: Ingredientes

175 gr de sémola de milho
125 gr de farinha de trigo
1 cl de sopa de açúcar
1 cl de chá de sal
2 cl de chá de fermento em pó
250 ml de leite
1 ovo
1 cl de sopa de margarina derretida

Passo 2: Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa taça misturar a sémola, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Juntar o ovo e mexer, de seguida a manteiga e por fim o leite, misturando todos até obter uma consistência homogénea.

Como a massa fica bastante líquida é necessário usar uma forma pincelada com óleo (eu usei formas de queques e fiz umas mini-broinhas). Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da forma e levar ao forno 25-30 minutos a 200ºC.
Milho: Possui vitaminas E, A e B1, além de sais minerais (fósforo, cálcio e potássio).