Enrolados de pizza

Adaptado de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha com fermento

1 pitada de sal

100 gr de manteiga aos cubos

160 ml de leite

200 gr cogumelos frescos

2 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

2 tomates

1 cl de sopa de azeite

milho doce qb

queijo ralado qb

gengibre e noz moscada qb

mangericão e óregãos qb

1 cl de chá de molho de soja

sal qb

Passo 2: Preparação do recheio

Colocar o alho picado e um fio de azeite ao lume, juntar os cogumelos laminados, o pimento e deixar cozinhar 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, os condimentos, ervas aromáticas e sal, cozinhar mais uns minutos.  Reservar.

Passo 3: Preparação da massa

Numa tigela colocar a farinha, o sal e a manteiga e misturar com a mão até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar o leite e use uma colher para misturar até formar uma bola. 

Virar a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Amassar até obter uma massa suave. 

Usar o rolo da massa polvilhado com farinha para estender a massa num rectângulo (30x40 cm).

Espalhar o recheio uniformemente por cima da massa, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm a toda a volta. Polvilhar com milho doce e queijo generosamente pois a massa é bastante seca. (Pode fazer o recheio a gosto, usar bacon, fiambre, ananás, azeitonas, etc.)

Começando com a parte mais comprida, enrolar de maneira a obter um tronco. Pincelar a margem com leite e pressionar para selar. Cortar em fatias (com aproximadamente 3 cm de espessura). 

Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC até ficarem dourados.

Enrolados de frutos silvestres

Adaptado do livro Cozinha para quem quer poupar
de Mafalda Pinto Leite 

Passo 1: Ingredientes

125 ml de leite morno

2 cl de chá de fermento de pão granulado

2 cl de sopa de açúcar 

1 ovo batido

250 gr  de farinha sem fermento

60 gr de manteiga sem sal

100 gr de frutos silvestres congelados

1 colher de sopa de açúcar extra

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Passo 2: Preparação

Misturar a farinha e o fermento na tigela de uma batedeira com gancho. 

Adicionar a manteiga com a máquina a trabalhar. 

Juntar o leite o açúcar e o ovo e bater cerca de 8 minutos até formar uma bola macia e elástica. Caso seja necessário, corrigir com água ou farinha (a massa não deve ficar pegajosa). 

Transferir para uma tigela e tapar com papel aderente e colocar num local quente a levedar por 40 minutos ou até a massa duplicar de tamanho.

Virar a massa que esteve a levedar para cima da bancada levemente polvilhada de farinha e esticar a massa com o rolo de maneira a obter um rectângulo de mais ou menos 30x40 cm.

Espalhar a ricota por cima da massa (ficou bastante salgado, numa próxima vou experimentar sem queijo). 

Misturar os frutos silvestres com o açúcar extra numa tigela e polvilhar a massa com a mistura de frutos silvestres. 

Com a parte mais comprida perto de si, começar a enrolar a massa de forma a  fazer um rolo. Cortar em largura fatias de 2 cm (deu para 9). Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor as fatias lado a lado, com a parte cortada para cima, no tabuleiro. 

Misturar a gema de ovo com o leite numa tigela e pincelar os rolos com a mistura. 

Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até estarem douradinhos. Servir quente.

Salmão assado em papel de alumínio

Adaptado do livro Cozinha para quem quer poupar
de Mafalda Pinto Leite 

Passo 1: Ingredientes

2 postas de salmão

1/2 de uma cebola picada

1/2 lata de tomate em pedaços

2 cl de sopa de sumo de limão

1 cl de chá de manjericão seco

1 cl de chá de tomilho seco

1 cl de chá de molho inglês

Uma pitada de gengibre, noz moscada e cominhos

Mistura de especiarias de peixe

sal qb

Passo 2: Preparação

Temperei o peixe com a mistura de especiarias para peixe, sal e sumo de limão.

Numa tigela misturei a cebola, o tomate, o sumo de limão, as ervas aromáticas, os condimentos e sal qb e misturei bem.

Coloquei cada posta de salmão numa folha de papel de alumíno. Dividi a mistura de tomate pelos filetes, cobrindo completamente cada um. Fechei bem os embrulhos.

Coloquei-os num tabuleiro e foi ao forno por 30 minutos (antes de tirar do forno, para ganhar alguma cor abri o papel de alumínio e deixei assar por mais 5 minutos).

Resulta muito bem, ficou delicioso.

Nota: Não usei qualquer tipo de gordura apesar da receita original o indicar, pois o salmão é já tem gordura que chegue.

Alho francês à Brás

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita

250 gr de alho francês

0,5 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

3 ovos

salsa picada qb.

Passo 2: Preparação

Corte a cebola e o alho francês a meio e de seguida às rodelas finas. 

Num tacho refoga-se o azeite com a cebola e o alho por 2 minutos, junta-se o alho francês e o pimento e fica a refogar com o tacho tapado até ficarem bem macias. 

Junta-se então a batata palha e envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando 5 minutos para que a batata adquira humidade.

Bata os ovos, tempere a gosto (usei gengibre em pó, manjericão, salsa e noz moscada, e não juntei sal pois as batatas já são salgadas) e junte ao tacho, cozinhe por mais um minuto mexendo sempre.  

Acompanhei com filetes de peixe gato grelhados e salada.

Incendies - A Mulher que Canta

Site oficial

IMDb

Classificação: 8.2

Título original: Incendies

De: Denis Villeneuve

Com: Lubna Azabal, Maxim Gaudette, Mélissa Désormeaux-Poulin

Género: Drama, Guerra

Classificação: M/16

Outros dados: CAN/FRA, 2010, Cores, 130 min.

Após a morte prematura da mãe, Jeanne e Simon (Mélissa Désormeaux-Poulin e Maxim Gaudette) recebem, em testamento, dois envelopes distintos dirigidos ao pai, supostamente falecido, e a um irmão que não imaginavam sequer existir. Conscientes dos segredos que precisam ser revelados, deixam as suas vidas para trás e partem em direcção à sua terra de origem, no Médio Oriente, em busca do pai e do irmão que não conhecem, tentando cumprir o último desejo da progenitora. E é desta maneira improvável, cruzando fronteiras e épocas, que eles conhecem o passado e a cultura da sua família e encontram as respostas que sempre procuraram: quem foi a sua mãe e quais os mistérios que circundam a sua vida.
Realizado por Denis Villeneuve, o filme é baseado na aclamada peça do escritor e actor canadiano de origem libanesa Wajdi Moua. Depois de estreado no Festival de Veneza, "Incendies - A Mulher que Canta" foi um dos nomeados ao Óscar de melhor filme estrangeiro na edição de 2011. PÚBLICO

Pataniscas de paio e courgette

 «Receitas para quem quer poupar», de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

2 ovos batidos

50 gr de manteiga derretida

125 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

100 g de paio york cortado em tiras finas

2 courgettes raladas

1 cl. de sopa de mangericão picado

1 colher de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o paio york, a courgette, o mangericão, sal e pimenta. Misture.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.

Nota: A receita original é com salmão fumado, o qual substitui pelo paio por duas razões, não aprecio salmão e porque não o aprecio custa-me pagar aquele preço :)

Também substitui o aneto por mangericão, este simplesmente porque não consigo encontrar à venda.

Apesar das alterações e do resultado das minhas pataniscas não ser tão perfeito e bonito como as originais, estas foram muito apreciadas. É uma receita que sem dúvida vou repetir.

Coelho estufado

Passo 1: Ingredientes

200 gr de cenouras às rodelas

200 gr de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 cl de sopa de vinagre

1 dl de vinho tinto

1 tomate grande picado

Noz moscada e cominhos qb

1 cl de molho inglês

1 cl de molho de piri-piri 

2 cl de sopa de pimentão doce

sal qb

azeite qb

Passo 2: Preparação

Num recipiente largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços (limpar bem as gorduras), acrescente os alhos, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o vinagre e o vinho branco e fica a marinar durante a noite.

No dia seguinte, colocar um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, colocar o coelho e deixar alourar um pouco de ambos os lados. De seguida juntar o molho que esteve a marinar e deixar cozinhar alguns minutos. Em seguida junte as cenouras e o tomate e um copo de água (200 ml). Envolva bem e tempere com sal e os condimentos sugeridos ou a gosto. 

Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.  Quando o coelho estiver semi-cozinhado junta-se as ervilhas, envolva bem e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.  Se for necessário junte mais um pouco de água e rectifique os temperos.  

Acompanhei com arroz branco e salada.

Qual é...

O dia mais belo? Hoje...

A coisa mais fácil? Equivocar-se...

O maior obstáculo? Medo...

O maior erro? Abandonar-se...

A raiz de todos os males? Egoísmo...

A distração mais bela? Trabalho...
A pior derrota? Desalento...
Os maiores professores? Crianças...
A primeira necessidade? Comunicar-se...
O mais feliz a fazer-se? Ser útil aos demais...
O maior mistério? A morte.
O pior defeito? O mau humor...
A pessoa mais perigosa? A mentirosa.
O pior sentimento? O rancor...
O presente mais belo? O perdão.
O mais imprescindível? Orar...
O caminho mais rápido? O correcto...
A sensação mais grata? A paz interior.
A expressão mais eficaz? O sorriso...
O melhor remédio? O optimismo...
A maior satisfação? O dever cumprido...
A força mais potente do universo? A fé.
As pessoas mais necessárias? Os pais...
A coisa mais bela de todas? O amor.

                                                           Madre Teresa de Calcutá

Frango assado com molho de courgette

Passo 1: Ingredientes

Coxas de frango

2 courgettes

1 cebola grande

1 beterraba média

1 batata doce média

1 batata grande

sal qb

alecrim, hortelã-pimenta, tomilho qb
cominhos, gengibre, pimentão doce, noz moscada qb
sal qb
vinho qb
azeite qb
6 dentes de alho

Passo 2: Preparação do frango

Temperar de acordo com o descrito no tópico Frango assado com puré de ervilhas.

Partir as courgettes  e a cebola às rodelas bem finas e colocar numa assadeira, juntar duas colheres do molho onde marinou o frango e dispôr as coxas de frango na asssadeira. 

Não usei qualquer tipo de gorduras pois o frango à medida que vai assando vai libertando para o meio.

Para tornar a receita mais saudável, o melhor mesmo é tirar a pele do frango antes de assar. 

Passo 3: Molho de courgette

Após o frango assar, com uma escumadeira separar a courgette e a cebola, coloca-la num copo junto com uma colher de sopa do molho e reduzir a puré.

Acompanhei com batata, batata doce e beterraba. 

Descasquei as batatas e a beterraba e parti em pequenos cubos, pus a cozer tudo junto, com 1 cl de café de sal até conseguir espetar o garfo. 

Num tacho coloquei 3 dentes de alhos esmagados com um fio de azeite, juntei primeiro as batatas, temperei a gosto com diversas especiarias e ervas aromáticas e deixei cozinhar em lume brando. Quando a beterraba ficou bem cozida juntei-a às batatas para ganhar sabor. 

Petit gâteau de chocolate

Original

Passo 1: Ingredientes

100 gr de chocolate preto ou de culinária

80 gr de margarina

2 ovos

25 gr de farinha

4 quadrados de chocolate com avelãs inteiras

Passo 2: Preparação

Derreter o chocolate e a margarina em banho-maria.

Num recipiente batem-se os ovos inteiros com a farinha, adiciona-se então o chocolate e manteiga derretidos e volta-se a bater até obter um creme homogéneo.

Transfere-se o preparado para recipientes de doses individuais previamente untadas (usei formas de queques). No centro de cada recipiente adiciona-se um quadradinho de chocolate de leite com avelãs.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 175ºC durante 12-15 minutos (o petit gâteau deve ficar consistente nas laterais mas com o interior cremoso, por isso, devemos ter atenção com a temperatura e tempo de cozedura).

Desenforma-se de imediato e serve-se quente.