Tartelete de framboesa

Adaptado de teleculinária

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada
250 gr de framboesas
1 cl de chá de canela
1 cl de sopa de vinho do porto
1 cl de sopa de farinha integral
1 banana madura esmagada
(açúcar qb se as framboesas não forem muito doces)
geleia qb
açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Dispôr a massa folhada nas forminhas e picar o fundo com um garfo.
Numa tigela misturar todos os ingredientes delicadamente.
Vai ao forno a 180ºC até que a massa fique estaladiça.
Cobrir com geleia e polvilhar com açúcar em pó.

Tarte de alho francês

Passo 1: Ingredientes

Massa
150 gr de farinha de trigo
50 gr de amido de milho
100 gr de manteiga
água fria qb
1 pitada de sal

Recheio
2 alhos francês
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento partido às tirinhas finas
1 tomate grande
200 gr de cogumelos fatiados
azeite qb
temperos a gosto
200 ml de natas

Passo 2: Preparação

Massa: Misture todos os ingredientes com a excepção da água. Amasse até formar uma massa granulada e junte um pouco de água para unir.

Amassar cinco minutos numa bancada até a massa ficar elástica e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Partir um alho frances às rodelas finas e refogar com os alhos em azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos, o pimento e o tomate e deixar cozinhar com a panela tapada até os cogumelos amolecerem.
Temperar a gosto (usei aipo picado, gengibre moido, 1 cl de sopa de vinho, 1 cl de chá de molho inglês), juntar as natas e misturar bem e deixar que os sabores se misturem em lume brando alguns minutos.
Partir o outro alho francês em rodelas mais largas e colocar sobre a mistura preparada anteriormente, sem misturar para que não se desfaça, para que coza um pouco a vapor.

Dipor a massa numa tarteira.
Retirar cuidadosamente as rodelas de alho francês cozidas a vapor e reservar.
Verter o recheio sobre a massa e polivlhar com queijo ralado. Decore com as rodelas de alho francês e polvilhe com queijo ralado parmesão.
Vai ao forno até a massa ficar dourada e estaladiça.

Broa de Milho

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha de milho integral
250 gr de farinha de milho
500 gr de farinha de trigo (tipo 55)
1 pacote de fermento de padeiro (11 gr)
~ 750 ml de água quente
3 cl de chá de sal grosso
1 cl de sopa de açúcar (usei amarelo)
2 cl de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Misturar todos os ingredientes.

Abrir um vulcão no meio da farinha e juntar a água. Misturar até formar uma bola unida. Polvilhar uma superfície com farinha e amassar o pão durante 10 minutos, até ficar bem elástico.

Colocar numa tigela em ambiente quente e deixar levedar até que a massa dobre o volume (costumo ligar o forno a 50ºC durante 2 minutos e deixo lá a massa a levedar).

Formar bolas de pão com o tamanho pretendido, colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e vai ao forno quente (200ºC) até ganhar uma crosta douradinha.

Pudim de courgette

betisses na cozinha

Passo 1: Ingredientes

1 kg de courgette
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá essência de baunilha

Passo 1: Preparação

As courgettes são descascadas, cozidas e escorre-se a água.
Usar a varinha mágica e ralar as courgettes, junta-se o leite condensado os ovos a farinha e a baunilha e misturar tudo com a varinha mágica durante alguns minutos. 
Vai cozer em banho-maria, numa forma caramelizada durante 45 minutos.
Deixa arrefecer um pouco, coloca-se no frigorífico e desenforma-se quando estiver bem frio.

Couve lombarda e Courgette

Passo 1: Ingredientes

1 courgette grande 
1/2 couve lombarda
1/4 pimento verde às tiras
3 dentes de alho
1 fio de azeite
molho de soja qb
sal qb
manjericão picado qb
2 cl de sopa de muesli

Passo 2: Preparação

Lave muito bem a courgette e a couve lombarda, corte os legumes as tiras e reserve. 

Esmague os dentes de alho, refogue no azeite por uns segundos e adicione os legumes, bem como o manjericão picado. Deixe estufar em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem tenros, adicione o muesli e tempere com sal e molho de soja.

Adaptado da Revista Cozinha Portuguesa nº 94.

Flan de maçã III

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada
3 ovos
200 ml de natas ácidas
100 gr de acúcar
4-5 maçãs médias
canela qb
açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar e as natas.
Descascar e cortar as maças às fatias. Dispor a gosto sobre a massa folhada, polvilhar com canela.
Verter  massa.

Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.

Bolo de ananás

Passo 1: Ingredientes

1 lata de ananás em calda às rodelas
caramelo líquido qb
5 ovos
200 gr de farinha
100 gr de açúcar
1 iogurte natural
1 cl de chá de fermento

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume. 
Juntar o iogurte, a farinha e o fermento e continuar a bater. Adicionar 50 ml da calda do ananás e envolver no preparado anterior.
Numa forma previamente untada com caramelo líquido distribuir as rodelas de ananás, deitar a massa na forma e vai ao forno a 200ºC até cozer.

Pudim de Pão

Passo 1: Ingredientes

1/2 litro de leite
100 gr de pão duro
4 ovos
100 gr de açúcar (receita original - 300 gr)
raspa de um limão
caramelo líquido qb

Passo 2: Preparação

Ferva o leite. Quando o leite ferver, junte o pão e o açúcar e vá mexendo até ficarem bem misturados. Desligue passe com a varinha mágica para que fique uma massa homogénea e deixe arrefecer alguns minutos.

Unte a forma de pudim com caramelo líquido. 

Bata os ovos por dois minutos e adicione a mistura de pão, mexendo muito bem. Verta na forma e vai cozer em banho-maria cerca de 45 minutos. 

O pudim deve arrefecer, vai ao frigorífico e desenforma-se quando estiver bem frio. 

Pão de Sementes

Passo 1: Ingredientes

200 gr de farinha de trigo integral
175 gr de farinha de trigo T65
11 gr de fermento biológico
100 gr de uma mistura de farelo de trigo, sementes sésamo, papoila, abóbora, linhaça
1 cl de sopa de açúcar
1 cl de chá de sal grosso
50 ml de óleo
250 ml de água morna

Passo 2: Preparação

Misturar os ingredientes secos muito bem. Abrir um buraco no meio e juntar o óleo e a água. Envolver  muito bem e então, numa bancada amassar pelo menos durante 10 minutos. Fica a levedar em local quente até a massa aumentar de volume.

Após levedar, estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e forme um rectângulo, vá dobrando o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão. Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente. Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. 

Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Pincele a massa com água e polvilhe com sementes. Coloque a massa na forma sob papel vegetal e deixe levedar novamente por mais uma hora.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC, coloque um tabuleiro com água no forno para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.