Brás de courgette e beringela

Adaptado do blogue *Ideias cá da casa*

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita
1 courgette grande ralada
1 beringela pequena ralada
1 cenoura ralada
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1/2 pimento
azeite qb
salsa picada
condimentos a gosto
3 ovos batidos

Passo 2: Preparação

Refogar a cebola e os alhos com um fio de azeite. Juntar o pimento, a cenoura, a courgette e a beringela e fica a refogar até amolecer. Entretanto tempera-se a gosto, como usei batata palha frita já salgada só usei condimentos e ervas aromáticas.

Junta-se a batata palha e mistura-se muito suavemente até humedecer a batata.

Finalmente, próximo de servir junta-se os ovos batidos, a salsa picada e mistura até ficar bem envolvido.

Servi com salada de beterraba e tomate, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Pão Saloio recheado com bacalhau

Uma receita de chefe tiger

Passo 1: Ingredientes

330 ml de água morna
500 gr de farinha T65
11 gr de fermento de padeiro
1 cebola grande
azeite qb
2 dentes de alho
1/2 pimento verde; 1/2 pimento vermelho
300 gr de bacalhau

Passo 2: Preparação

Amassar o pão e deixar levedar.

Cozer o bacalhau e lasca-lo.

Picar as cebolas, os alhos, cortar os pimentos aos quadrados e refogar em azeite. Juntar o bacalhau à mistura de cebola, temperar a gosto (usei cominhos e açafrão da índia) e deixar refogar alguns minutos para adquirir os sabores.

Dividir a massa em doses individuais (dá para 5) espalmar bem o pão, rechear e fechar.

Vai ao forno a 180ºC até ficar cozido. (Distraí-me e o meu cozeu um pouco de mais, mas ficou bom igual :))

Massa Chinesa com cogumelos

Passo: Ingredientes

250 gr de massa chinesa
2 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de gengibre fresco
1 cebola cortada em meias luas
1/2 pimento verde às tirinhas
400 gr de mistura de cogumelos
salsa picada qb
3 cl de sopa de molho de soja

Passo 2: Preparação

Coza a massa em água a ferver com sal durante 5 minutos e reserve.

Aqueça o azeite num tacho e junte o gengibre, a cebola, o pimento verde e os cogumelos. Deixe cozinhar em lume forte, mexendo sempre. Misture a massa cozida, adicione a salsa e o molho de soja.

Saltei mais um pouco até a masa estar bem envolvida. Rectifique os temperos e sirva.

Tartelete de framboesa

Adaptado de teleculinária

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada
250 gr de framboesas
1 cl de chá de canela
1 cl de sopa de vinho do porto
1 cl de sopa de farinha integral
1 banana madura esmagada
(açúcar qb se as framboesas não forem muito doces)
geleia qb
açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Dispôr a massa folhada nas forminhas e picar o fundo com um garfo.
Numa tigela misturar todos os ingredientes delicadamente.
Vai ao forno a 180ºC até que a massa fique estaladiça.
Cobrir com geleia e polvilhar com açúcar em pó.

Tarte de alho francês

Passo 1: Ingredientes

Massa
150 gr de farinha de trigo
50 gr de amido de milho
100 gr de manteiga
água fria qb
1 pitada de sal

Recheio
2 alhos francês
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento partido às tirinhas finas
1 tomate grande
200 gr de cogumelos fatiados
azeite qb
temperos a gosto
200 ml de natas

Passo 2: Preparação

Massa: Misture todos os ingredientes com a excepção da água. Amasse até formar uma massa granulada e junte um pouco de água para unir.

Amassar cinco minutos numa bancada até a massa ficar elástica e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Partir um alho frances às rodelas finas e refogar com os alhos em azeite durante 2 minutos. Juntar os cogumelos, o pimento e o tomate e deixar cozinhar com a panela tapada até os cogumelos amolecerem.
Temperar a gosto (usei aipo picado, gengibre moido, 1 cl de sopa de vinho, 1 cl de chá de molho inglês), juntar as natas e misturar bem e deixar que os sabores se misturem em lume brando alguns minutos.
Partir o outro alho francês em rodelas mais largas e colocar sobre a mistura preparada anteriormente, sem misturar para que não se desfaça, para que coza um pouco a vapor.

Dipor a massa numa tarteira.
Retirar cuidadosamente as rodelas de alho francês cozidas a vapor e reservar.
Verter o recheio sobre a massa e polivlhar com queijo ralado. Decore com as rodelas de alho francês e polvilhe com queijo ralado parmesão.
Vai ao forno até a massa ficar dourada e estaladiça.

Broa de Milho

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha de milho integral
250 gr de farinha de milho
500 gr de farinha de trigo (tipo 55)
1 pacote de fermento de padeiro (11 gr)
~ 750 ml de água quente
3 cl de chá de sal grosso
1 cl de sopa de açúcar (usei amarelo)
2 cl de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Misturar todos os ingredientes.

Abrir um vulcão no meio da farinha e juntar a água. Misturar até formar uma bola unida. Polvilhar uma superfície com farinha e amassar o pão durante 10 minutos, até ficar bem elástico.

Colocar numa tigela em ambiente quente e deixar levedar até que a massa dobre o volume (costumo ligar o forno a 50ºC durante 2 minutos e deixo lá a massa a levedar).

Formar bolas de pão com o tamanho pretendido, colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e vai ao forno quente (200ºC) até ganhar uma crosta douradinha.

Pudim de courgette

betisses na cozinha

Passo 1: Ingredientes

1 kg de courgette
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá essência de baunilha

Passo 1: Preparação

As courgettes são descascadas, cozidas e escorre-se a água.
Usar a varinha mágica e ralar as courgettes, junta-se o leite condensado os ovos a farinha e a baunilha e misturar tudo com a varinha mágica durante alguns minutos. 
Vai cozer em banho-maria, numa forma caramelizada durante 45 minutos.
Deixa arrefecer um pouco, coloca-se no frigorífico e desenforma-se quando estiver bem frio.

Couve lombarda e Courgette

Passo 1: Ingredientes

1 courgette grande 
1/2 couve lombarda
1/4 pimento verde às tiras
3 dentes de alho
1 fio de azeite
molho de soja qb
sal qb
manjericão picado qb
2 cl de sopa de muesli

Passo 2: Preparação

Lave muito bem a courgette e a couve lombarda, corte os legumes as tiras e reserve. 

Esmague os dentes de alho, refogue no azeite por uns segundos e adicione os legumes, bem como o manjericão picado. Deixe estufar em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem tenros, adicione o muesli e tempere com sal e molho de soja.

Adaptado da Revista Cozinha Portuguesa nº 94.

Flan de maçã III

Passo 1: Ingredientes

1 base de massa folhada
3 ovos
200 ml de natas ácidas
100 gr de acúcar
4-5 maçãs médias
canela qb
açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar e as natas.
Descascar e cortar as maças às fatias. Dispor a gosto sobre a massa folhada, polvilhar com canela.
Verter  massa.

Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.