Estaladiços de Montalegre com arroz cremoso do Mondego

Original de Ligia Santos Club masterCOOK

Passo 1: Ingredientes 

Trouxa
 Alheira de Montalegre
1 Maça Granny Smith
Sumo de 1 limão
Massa filo q.b.
Parte verde do alho francês q.b.

Arroz
3 c. sopa Azeite
2 Dentes de alho
400g Cogumelos
1 Cebola
300g Arroz Carolino do Mondego
1 dl Vinho maduro branco
30g Queijo 
Sal marinho q.b.
Manjericão q.b.
Gengibre ralado q.b.

Passo 2: Preparação


Trouxa: 
Retire a pele aos enchidos e numa tigela misture a alheira com a maçã cortada em cubinhos e regue com o sumo de limão.
Corte a massa filo em quadrados e sobreponha dois a dois. Recheie com os enchidos e maça. Feche em forma de trouxa com uma tira de alho francês (parte verde).
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 10-15 minutos (até ficarem crocantes). 

Arroz cremoso

Num tacho junte o e os dentes de alho picados, quando estiver bem quente, adicione os cogumelos laminados e salteie. Retire os cogumelos e reserve.
No mesmo tacho, junte um pouco mais de azeite e a cebola picada. Assim que estiver dourada, adicione o arroz e envolva bem no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar água quente (ou caldo de legumes se tiver), mexendo sempre com uma colher. Tempere com sal. Proceda desta forma até o arroz ficar al dente. Acrescente os cogumelos salteados.
Retire do lume e junte as folhas de manjericão e o queijo ralado. Envolva bem.

Mini semifrio de Pêssego

Passo 1: Ingredientes

Base

70 gr de açúcar
70 gr de fécula de batata
4 ovos
2 cl (sopa) de farinha

1 cl (chá) de fermento em pó 
sumo de 1/2 limão

Espelho de Pêssego

150 ml de calda de pêssego

3-4 metades de pêssego em calda

4 folhas de gelatina

Recheio

1 lata de leite condensado

50 ml de leite

5 folhas de gelatina 

500 ml de natas frias

Passo 2: Preparação

Para o pão de ló, num recipiente bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Junte a fécula, a farinha, o fermento e o sumo do limão.

À parte bata as claras e envolva no preparado anterior com cuidado.

Verta na forma untada (30 por 30 cm) e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Para o espelho, triture o pêssego junto com a calda, demolhe as folhas de gelatina e junte à mistura anterior. Leve ao lume mexendo bem para dissolver a gelatina até ferver. Desligue e distribua a calda por formas com 9 cm de diâmetro. Leve ao frio até solidificar.

Para o recheio, misture os leites, demolhe a gelatina e derreta ao lume com um pouco de leite, junte ao preparado de leite misturando vigorosamente. Bata as natas até ficarem bem firmes e envolva no preparado. Verta sobre a gelatina já solidificada até quase ao topo.

Apare um dos lados do pão de ló e com uma forma vazia corte rodelas com o mesmo diâmetro. Coloque-as sobre a mousse e leve ao frio até solidificar. Para desenformar, mergulhe as formas em água quente até 2/3 e vire para um prato de servir.

Bacalhau com Crosta de Broa em esmagada de Batata e Couve Bruxelhas

Adaptado de receitas Espiga

Passo 1: Ingredientes

1 folha de louro
4 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas
4 fatias de broa de milho
4 dentes de alho
salsa qb
1 ovo
2 dl de azeite
1 kg de batatas
sal qb
400 gr de couves bruxelas
1 cl de sopa de vinagre

Passo 2: Preparação

Leve ao lume um tacho com água e as folhas de louro. Assim que ferver coloque as postas de bacalhau, tape e retire do calor, mantendo abafado até arrefecer.
Escorra o bacalhau e coloque num tabuleiro sobre as cebolas às rodelas.
Numa picadora, junte a broa, 2 dentes de alho, salsa e o ovo. Triture e espalhe sobre as postas de bacalhau. Regue com metade do azeite e leve ao forno a 190ºC durante 20 minutos.

Coza as batatas na água do bacalhau e tempere com um pouco de sal se necessário. Coza as couves bruxelas. Escorra as batatas e leve a corar no restante azeite com os alhos picados, esmague-as com um garfo, junte o vinagre e as couves bruxelas e envolva na esmagada de batata.