Pudim de pescada

Adaptado do blogue: O meu Tempero

Passo 1: Ingredientes

2-3 filetes de pescada
1 alho francês pequeno às rodelas
3 dentes de alho picados

1/2 pimento aos cubos

1 tomate picado

1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 courgette aos cubos
1 cl. de sopa  farinha de trigo integral
3 ovos
1 cl de sopa de mostarda
sal, azeite e condimentos a gosto qb
pão ralado qb
queijo ralado qb

Passo 2: Preparação

Refogar o alho francês com o alho no azeite. Juntar então o tomate e o pimento e deixar cozinhar durante dois minutos.

De seguida juntar a cenoura, a beringela, a courgette e os temperos a gosto (usei açafrão da índia, sal, pimenta, molho de soja, gengibre e salsa picada), misturar bem e deixar cozinhar mais dois minutos. Juntar então os filetes de pescada, que coze juntamente com os legumes a vapor e ir mexendo de forma a envolver tudo muito bem e o peixe desfazer-se e adquirir os sabores.

Bater os ovos com a farinha e a mostarda, juntar ao preparado anterior e envolver bem.

Colocar a mistura num tacho refractário, polvilhar com pão ralado e queijo.

Vai ao forno a 180ºC, durante 20-25 minutos.

Açorda de peixe

Passo 1: Ingredientes

8 camarões cozidos

200 gr de pescada

6 pães grandes

1 cebola média

2 dentes de alho

azeite q.b.

2 tomates grandes picados

1 pitada de sal e pimenta preta

salsa fresca

2 ovos

Passo 2: Preparação

Cozer a pescada (usei filetes) com bastante água para ser usada posteriormente. Como os camarões já os comprei cozidos, apenas juntei à pescada quando esta já estava cozida.

Desfazer em pedaços pequenos o pão coloca-los numa tigela com água para amolecer.

Num tacho refogar os alhos com a cebola e o azeite até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate e um pouco da água da cozedura do peixe. Desfazer a pescada e juntar ao refogado. Temperar com sal, pimenta e parte da salsa e deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar a este preparado o pão e adicione mais um pouco do caldo da cozedura do peixe. Deixe a açorda cozinhar uns 15 minutos em lume médio até ferver, junte mais caldo se achar necessário. Baixe o lume e junte os ovos. Mexa freneticamente até o ovo se diluir na açorda. Desligue então o lume, decore com o camarão e aromatize com bastante salsa picada. 

Empadão de Pescada

Adaptado da Revista Mulher Moderna - nº 87

Passo 1: Ingredientes

2 filetes de pescada grandes
4 batatas brancas grandes
1/2 couve flor
1 cháv. de leite
2 cl. de sopa de mostarda
noz moscada qb
2 cebolas
1/2 alho francês
4 dentes de alho
4 tomates pequenos maduros
1 ramo de salsa
queijo ralado fundido qb
1 ovo batido
azeite qb
sal qb

Passo 2: Preparação

Numa panela colocar as batatas descascadas e cobrir com água temperada com sal, sobre estas, colocar a couve-flor partida em pedaços pequenos (que irá cozer a vapor) e por cima destas os filetes de pescada. Levar ao lume até estar cozinhado.

Retirar a pescada e reservar. Escoar a água (mas reserve um pouco para o refogado de peixe) e reduzir as batatas e a couve-flor a puré. Juntar a chávena de leite, a mostarda e a noz moscada, levar ao lume e misturar muito bem. Retifique os temperos.

Refogue a cebola com o alho francês e os dentes de alho em azeite. Junte o pimento partido em tiras finas, o tomate picado, um pouco da água da cozedura das batatas e a salsa picada. Adicione a pescada lascada e tempere a gosto (usei molho inglês, noz moscada, piri-piri, gengibre e açafrão). Deixe cozinhar alguns minutos para misturar bem os sabores.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Coloque no tabuleiro uma camada de puré de batata, recheie com o preparado de pescada e cubra com o restante puré. 

Polvilhe com queijo ralado fundido e pincele com ovo batido. 

Vai ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC.

Acompanhei com feijão-verde e cenouras bebé. 

Empadão de pescada e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

500 gr de filetes de pescada

500 gr de batata doce com casca

2 cenouras grandes

1 couve-flor

folhas de aipo

1/4 de pimento verde

6 dentes de alho

1 cebola partida grosseiramente

1 fio de azeite

1 pacote de natas

2 ovos

sal qb

temperos
abóbora
sementes de sésamo

Passo 2: Preparação

Lavar a batata doce muito bem, partir em pedaços pequenos, colocar numa panela e cobrir com água.

Coloquei sobre as batatas a couve-flor e a cenoura partidas em pedaços pequenos, o peixe sobre estes e, desta forma estes últimos cozeram a vapor e preservando os nutrientes. 

O peixe coze rapidamente e quando estiver cozido retirar, desfiar e reservar.

Refogar o alho e a cebola em azeite, juntar a pescada, o aipo picado, o pimento e deixar cozinhar dois minutos.

Entretanto, retirar a couve-flor e a cenoura e parti-los em pequenos mais pequenos e reservar. 

Reduzir a batata a puré e juntar ao peixe, adicionar sal e temperos (usei noz moscada, cominhos, gengibre, pimentão doce, piri-piri e molho de soja) e misturar tudo muito bem. Juntar a couve-flor e as cenouras, voltar a mexer e deixar cozinhar um minuto.

Juntar então as natas e os ovos, mexendo sempre entre cada adição. Retifique os temperos.

Num pirex dispôr o puré e polvilhar com queijo ralado e vai ao forno a 200ºC até gratinar.

Acompanhei com abóbora assada no forno temperada com alho, sal e sementes de sésamo.

Adaptado do blogue Luisa Alexandra

Massa Gratinada com Alho Francês

Adaptado de ingrediente secreto

Passo 1: Ingredientes

250g Massa penne
200g Pescada ou filetes de pescada

50 gr de azeitonas pretas sem caroço picadas

2 Alho Francês
2 colheres de sopa Creme Fraîche (natas ácidas)
150g Espinafre
a gosto (para ralar) Pão
a gosto Azeite

Passo 2: Preparação

Coza a pescada em água a ferver, cerca de 10 minutos. Coza a massa na mesma água, mexendo bem para não colar.

Pique o alho francês e refogue num tacho, com um fio de azeite. Junte as azeitonas picadas. Deixe refogar por cerca de 5 minutos. Retire e coloque numa taça.

Rale o pão (usei pão de forma integral) no copo misturador.

Junte o peixe desfiado grosseiramente ao alho francês, com o creme fraische e envolva bem. Depois de escorrer a massa, junte o espinafre crú e misture. Junte tudo com o recheio de alho francês e envolva.

Pincele um pires com azeite e coloque a massa. Cubra com o pão ralado e um fio de azeite e leve ao forno por 10 minutos, a 180º.

Enrolados de pescada recheados com couve portuguesa

Passo 1: Ingredientes

200 gr de couve portuguesa

6 filetes de pescada

2 cl (sopa) leite

sal qb

piripiri qb

azeite qb

manjericão fresco

alho qb

farinha de milho 

Passo 2: Preparação

Lave as couves, corte em pedaços com ~3 cm de largura e coza com sal. Reserve.

Corte os filetes ao meio e tempere-os com sal, alho, piripiri e manjericão picado. Junte o leite e deixe marinar 10 minutos.

Escorra os filetes, passe-os de ambos os lados pela farinha de milho previamente misturada com o manjericão picado. Coloque alguns pedaços de couve numa das pontas dos filetes e enrole apertando bem. Prenda com um palito e repita o processo para os restantes filetes. 

Aqueça o restante azeite numa frigideira, introduza os filetes e cozinhe em lume moderado.

Acompanhei com arroz branco.