Bacalhau aromático

Adaptado da Revista Lusitana

Passo 1: Ingredientes

200 gr de bacalhau cozido e desfiado
400 gr de grelos congelados previamente cozidos e escorridos
2 alhos franceses médios às rodelas finas
1 courgette ralada
2 dentes de alho
azeite qb
folhas de manjericão
400 ml de leite
2 cl de sopa de farinha
200 ml de natas
2 cl de chá de mostarda
1 cl de sopa de queijo parmesão
1 embalagem de massa folhada

Passo 2: Preparação

Num tacho salteie os grelos com os alhos e um pouco de azeite.

Num outro tacho refogue em azeite o alho francês, a courgette. Junte o bacalhau desfiado, temperos a gosto (usei folhas de manjericão) e cozinhe até ficar macio.

Desfaça a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Acrescente as natas, o queijo ralado, a mostarda e misture tudo e retire do lume.

Num prato refractário, disponha os grelos, sobre estes o bacalhau e cubra com o molho.

Cubra com massa folhada, dê uns golpes, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa crescer e ficar dourada.

Bolo de ananás

Passo 1: Ingredientes

1 lata de ananás em calda às rodelas
caramelo líquido qb
5 ovos
200 gr de farinha
100 gr de açúcar
1 iogurte natural
1 cl de chá de fermento

Passo 2: Preparação

Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume. 
Juntar o iogurte, a farinha e o fermento e continuar a bater. Adicionar 50 ml da calda do ananás e envolver no preparado anterior.
Numa forma previamente untada com caramelo líquido distribuir as rodelas de ananás, deitar a massa na forma e vai ao forno a 200ºC até cozer.

Pudim de Pão

Passo 1: Ingredientes

1/2 litro de leite
100 gr de pão duro
4 ovos
100 gr de açúcar (receita original - 300 gr)
raspa de um limão
caramelo líquido qb

Passo 2: Preparação

Ferva o leite. Quando o leite ferver, junte o pão e o açúcar e vá mexendo até ficarem bem misturados. Desligue passe com a varinha mágica para que fique uma massa homogénea e deixe arrefecer alguns minutos.

Unte a forma de pudim com caramelo líquido. 

Bata os ovos por dois minutos e adicione a mistura de pão, mexendo muito bem. Verta na forma e vai cozer em banho-maria cerca de 45 minutos. 

O pudim deve arrefecer, vai ao frigorífico e desenforma-se quando estiver bem frio. 

Pão de Sementes

Passo 1: Ingredientes

200 gr de farinha de trigo integral
175 gr de farinha de trigo T65
11 gr de fermento biológico
100 gr de uma mistura de farelo de trigo, sementes sésamo, papoila, abóbora, linhaça
1 cl de sopa de açúcar
1 cl de chá de sal grosso
50 ml de óleo
250 ml de água morna

Passo 2: Preparação

Misturar os ingredientes secos muito bem. Abrir um buraco no meio e juntar o óleo e a água. Envolver  muito bem e então, numa bancada amassar pelo menos durante 10 minutos. Fica a levedar em local quente até a massa aumentar de volume.

Após levedar, estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e forme um rectângulo, vá dobrando o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão. Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente. Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. 

Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Pincele a massa com água e polvilhe com sementes. Coloque a massa na forma sob papel vegetal e deixe levedar novamente por mais uma hora.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC, coloque um tabuleiro com água no forno para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.

Costeletas grelhadas com arroz de grelos

Passo 1: Ingredientes

400 gr de grelos (usei congelados)
350 gr de arroz carolino
1 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite qb
1 folha de louro
sal e temperos a gosto

2 costeletas temperadas a gosto
1 cebola grande partida às tiras
1 alho esmagado
1 cenoura partida às rodelas
1/4 pimento vermelho às tiras
vinho branco qb
ervas aromáticas a gosto
condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Refogue o alho, a cebola e a folha de louro no azeite.

Junte os grelos e 4 malgas de água. Mexa, tape e deixe cozer durante 20 minutos.

Após este tempo, se achar que os grelos já estão tenros, junte o arroz, tempere com sal e condimentos a gosto e deixe cozer durante 15 minutos.

Refogue uma cebola e o alho num fio de azeite. Junte um pouco de vinho branco, a cenoura, o pimento, as ervas aromáticas (alecrim e manjericão picado) e tempere a gosto (usei umas gotas de molho inglês), envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até a cenoura ficar tenra.

Entretanto, grelhe as costeletas numa chapa bem quente.

Sirva o arroz, com a costeleta e cubra-a com este "molho" de cebola e cenoura.