Passo 1: Ingredientes
2 courgettes médias
50 gr de cogumelos frescos
1 dente de alho picado
1 clara de ovo
2 cl de sopa de pão ralado
1 cl de sopa de azeite
1 cl de chá de salsa picada
sal; pimenta qb
Passo 2: Preparação da courgette
Lavar muito bem e cortar as courgettes às rodelas ~ 4 cm e cozer em água ou vapor até ficarem tenrinhas.
Retirar da água e cuidadosamente remover a polpa e reservar.
Passo 3: Preparação do Recheio
Picar os cogumelos, juntar azeite e pôr no microondas durante alguns minutos, mexendo várias vezes até cozerem.
Quando estiverem cozidos, misturar com a polpa das courgettes, o pão ralado, a salsa, o alho picado e a clara de ovo e temperar com sal e pimenta.
Rechear as courgettes com este recheio, se gostar polvilhar com queijo ralado e leve ao forno até ganharem cor.
Acompanhei com massa esparguete integral. Cozi-a na água em que cozeram as courgettes com sal. Num prato preparei um molho com: uma gema de ovo, 1 dente de alho e mangericão picados, um fio de azeite e queijo ralado, mexi e reservei.
Quando a massa ficou cozida, sem retirar a água passei-a para a travessa e mexi bem até o queijo derreter e juntei a água necessária para que o molho ficasse bem cremoso.
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