Caracóis de Camarão

Adaptado do livro "Vamos petiscar"

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 cl de sopa de manteiga

2 cl de sopa de chouriço de carne ou presunto picado

100 gr de miolo de camarão picado

100 gr de delícias do mar picados

1/2 pimento verde picado

1 dl de vinho branco

1 cl de sopa de manjericão picado

200 gr de massa folhada

água qb

Passo 2: Preparação

Refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o chouriço, o camarão e as delícias do mar e deixe alourar. Junte-lhes o pimento e refresque com o vinho. Deixe cozinhar durante alguns minutos até que o vinho evapore. Retire o preparado do calor e polvilhe-o com o manjericão. Reserve até ficar frio.

Estenda a massa folhada até obter um rectângulo. Sobreponha-lhe a mistura de camarão, deixando um rebordo de dois centímetros a toda a volta e pincele-o com água.

Enrole a massa e corte-a em fatias de 1,5 cm de largura. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC.

Mini-frittatas de courgette

Adaptado de Pão, Bolos e Cia

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho

1 fio de azeite

2 ovos

50 g de queijo ralado

1 courgette grande

1 cenoura grande

100 g de farinha 

1 colher de chá de fermento 

sal, gengibre, noz moscada qb

Passo 2: Preparação 

Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola e o alho num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.

Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer. Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola, a farinha e o fermento. Temperar com sal, gengibre e noz moscada. 

Untar pequenas forminhas de disco com manteiga e farinha, encher as formas com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 min. Em alternativa pode-se forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 min.. 

Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Galette de alho francês

Adaptado de  gourmets {amadores}

Passo 1: Ingredientes

150 g farinha
50 gr de muesli torrado e ralado
100 g manteiga fria aos cubos
2 colheres de sopa água gelada
1 ovo ligeiramente batido
3 alhos franceses médios, fatiados (se forem tenros, use também a parte verde)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda 

1 colher de sopa de sementes de sésamo
2-3 colheres de sopa de vinho branco 
25 g de muesli ralado
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de natas
1 gema batida com um pouco de água, para pincelar

Passo 2: Preparação da massa

Coloque a farinha com uma boa pitada de sal e misture. Junte o muesli a manteiga e com a ajuda de uma bateira misture até se parecer com grandes migalhas de pão. Adicione o ovo e 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada, ou mais se necessário. Pressione novamente o botão até a massa começar a formar uma bola. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e, sem amassar, pressione a massa para esta formar um disco. Cubra com película e refrigere por meia hora.

Passo 3: Preparação do recheio

Aqueça o azeite numa frigideira grande e junte o alho francês. Mexa por 2 minutos ou até o alho francês começara a cozinhar. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em lume médio. Junte a mostarda e deixe misturar bem os sabores (2 minutos). Retire do lume, acrescente o cebolinho o muesli e as sementes. Mexa bem para que fiquem bem distribuídas. Envolva as natas. Reserve para arrefecer ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Retire a massa do frigorífico e estenda a massa sobre o papel vegetal. Disponha o recheio sobre a massa, deixando a toda a volta um rebordo com 5-7 cm. Vá dobrando sobre o recheio o excesso de massa, fazendo pequenas pregas para fechar. Não tem importância se tiver uma espessura diferente. Deve ficar com uma tarte aberta ao meio. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25-30 minutos.

Medalhões de pescada com crosta de aveia em cama de hambúrguer de batata

Passo 1: Ingredientes

1 cebola picada

450 gr de batata cozidas cortadas aos bocados

1 pimento verde cortado em tiras bem finas

azeite q.b.

1/2 cl de café de gengibre em pó

1/2 cl de manjericão picado

sal q.b.

2 chávenas de aveia

1/2 chávena de salsa picada 
2 cl de sopa de raspa de limão

1/2 chávena de farinha sem fermento

1 ovo batido

4 medalhões de pescada

1 cl de chá de temperos de peixe

Passo 2: Preparação dos hambúrgueres de batata

Cozinhe a cebola picada em azeite até amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Coloque as batatas cozidas e o pimento numa tigela grande e junte a cebola. Tempere com o gengibre e manjericão e sal se necessário (cozi as batatas com sal). Misture.

Forme bolos achatados tipo hambúrgueres com as mãos e pressione para tornar a mistura compacta e não se desfazer.

Aqueça azeite numa frigideira e cozinhe os bolos por alguns minutos de cada lado até ficarem dourados.

Passo 3: Preparação dos medalhões de pescada

Misture a aveia, a salsa e a raspa de limão num prato grande.

Coloque a farinha num prato separado e os temperos de peixe.

Coloque o ovo batido num prato de sopa.

Passe o peixe pela farinha, de seguida pelo o ovo e depois pela mistura de aveia pressionando bem para aderir.

Coloque no frigorífico por 30 minutos.

Aqueça azeite suficiente numa frigideira e cozinhe por 4 minutos de cada lado ou até estarem cozinhados. Transfira para um prato forrado com papel absorvente.

Empadas de frango ao caril

 

Passo 1: Ingredientes

3 cl de sopa de azeite

3 peitos de frango cortados aos bocados

1 alho-francês partido em rodelas finas

1 folha de louro

1 cebola picada

1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho esmagados

1 cl de chá de caril

1 cl de chá de cominhos

20 gr de farinha sem fermento

1/2 cháv. de leite de coco

2 cháv. de vinho branco

1 cl de sopa de coentros

4 folhas de massa filo cortadas ao meio

manteiga derretida qb

sal qb

Passo 2: Preparação

Aqueça em lume médio metade do azeite numa frigideira e de seguida adicione o frango e cozinhe até ficar ligeiramente dourado e reserve.

Com o restante azeite cozinhar o alho-francês, a cebola e o louro até os legumes ficarem moles. Junte então o frango, o gengibre e o alho e cozinhe por mais um minuto. 

Adicione o caril, os cominhos e o sal e vá mexendo, junte de seguida a farinha e envolva tudo muito bem. Retire do lume e adicione o leite de coco e o vinho gradualmente. Volte a cozinhar em lume brando por 15 minutos, rectifique os temperos. Adicione por fim os coentros e misture bem.

Divida a mistura por taças de ir ao forno (usei forma de queques grandes) e coloque por cima da empada duas folhas de massa filo, uma por cima da outra, pincelando cada camada com manteiga. Pressione as margens por cima do recheio para fechar e pincele a parte de cima de cada empada com manteiga.

Vai ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem douradas e estaladiças.

Enrolados de pizza

Adaptado de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes

250 gr de farinha com fermento

1 pitada de sal

100 gr de manteiga aos cubos

160 ml de leite

200 gr cogumelos frescos

2 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

2 tomates

1 cl de sopa de azeite

milho doce qb

queijo ralado qb

gengibre e noz moscada qb

mangericão e óregãos qb

1 cl de chá de molho de soja

sal qb

Passo 2: Preparação do recheio

Colocar o alho picado e um fio de azeite ao lume, juntar os cogumelos laminados, o pimento e deixar cozinhar 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, os condimentos, ervas aromáticas e sal, cozinhar mais uns minutos.  Reservar.

Passo 3: Preparação da massa

Numa tigela colocar a farinha, o sal e a manteiga e misturar com a mão até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar o leite e use uma colher para misturar até formar uma bola. 

Virar a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Amassar até obter uma massa suave. 

Usar o rolo da massa polvilhado com farinha para estender a massa num rectângulo (30x40 cm).

Espalhar o recheio uniformemente por cima da massa, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm a toda a volta. Polvilhar com milho doce e queijo generosamente pois a massa é bastante seca. (Pode fazer o recheio a gosto, usar bacon, fiambre, ananás, azeitonas, etc.)

Começando com a parte mais comprida, enrolar de maneira a obter um tronco. Pincelar a margem com leite e pressionar para selar. Cortar em fatias (com aproximadamente 3 cm de espessura). 

Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC até ficarem dourados.

Enrolados de frutos silvestres

Adaptado do livro Cozinha para quem quer poupar
de Mafalda Pinto Leite 

Passo 1: Ingredientes

125 ml de leite morno

2 cl de chá de fermento de pão granulado

2 cl de sopa de açúcar 

1 ovo batido

250 gr  de farinha sem fermento

60 gr de manteiga sem sal

100 gr de frutos silvestres congelados

1 colher de sopa de açúcar extra

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Passo 2: Preparação

Misturar a farinha e o fermento na tigela de uma batedeira com gancho. 

Adicionar a manteiga com a máquina a trabalhar. 

Juntar o leite o açúcar e o ovo e bater cerca de 8 minutos até formar uma bola macia e elástica. Caso seja necessário, corrigir com água ou farinha (a massa não deve ficar pegajosa). 

Transferir para uma tigela e tapar com papel aderente e colocar num local quente a levedar por 40 minutos ou até a massa duplicar de tamanho.

Virar a massa que esteve a levedar para cima da bancada levemente polvilhada de farinha e esticar a massa com o rolo de maneira a obter um rectângulo de mais ou menos 30x40 cm.

Espalhar a ricota por cima da massa (ficou bastante salgado, numa próxima vou experimentar sem queijo). 

Misturar os frutos silvestres com o açúcar extra numa tigela e polvilhar a massa com a mistura de frutos silvestres. 

Com a parte mais comprida perto de si, começar a enrolar a massa de forma a  fazer um rolo. Cortar em largura fatias de 2 cm (deu para 9). Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor as fatias lado a lado, com a parte cortada para cima, no tabuleiro. 

Misturar a gema de ovo com o leite numa tigela e pincelar os rolos com a mistura. 

Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até estarem douradinhos. Servir quente.

Salmão assado em papel de alumínio

Adaptado do livro Cozinha para quem quer poupar
de Mafalda Pinto Leite 

Passo 1: Ingredientes

2 postas de salmão

1/2 de uma cebola picada

1/2 lata de tomate em pedaços

2 cl de sopa de sumo de limão

1 cl de chá de manjericão seco

1 cl de chá de tomilho seco

1 cl de chá de molho inglês

Uma pitada de gengibre, noz moscada e cominhos

Mistura de especiarias de peixe

sal qb

Passo 2: Preparação

Temperei o peixe com a mistura de especiarias para peixe, sal e sumo de limão.

Numa tigela misturei a cebola, o tomate, o sumo de limão, as ervas aromáticas, os condimentos e sal qb e misturei bem.

Coloquei cada posta de salmão numa folha de papel de alumíno. Dividi a mistura de tomate pelos filetes, cobrindo completamente cada um. Fechei bem os embrulhos.

Coloquei-os num tabuleiro e foi ao forno por 30 minutos (antes de tirar do forno, para ganhar alguma cor abri o papel de alumínio e deixei assar por mais 5 minutos).

Resulta muito bem, ficou delicioso.

Nota: Não usei qualquer tipo de gordura apesar da receita original o indicar, pois o salmão é já tem gordura que chegue.

Alho francês à Brás

Passo 1: Ingredientes

250 gr de batata palha frita

250 gr de alho francês

0,5 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

3 ovos

salsa picada qb.

Passo 2: Preparação

Corte a cebola e o alho francês a meio e de seguida às rodelas finas. 

Num tacho refoga-se o azeite com a cebola e o alho por 2 minutos, junta-se o alho francês e o pimento e fica a refogar com o tacho tapado até ficarem bem macias. 

Junta-se então a batata palha e envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando 5 minutos para que a batata adquira humidade.

Bata os ovos, tempere a gosto (usei gengibre em pó, manjericão, salsa e noz moscada, e não juntei sal pois as batatas já são salgadas) e junte ao tacho, cozinhe por mais um minuto mexendo sempre.  

Acompanhei com filetes de peixe gato grelhados e salada.

Incendies - A Mulher que Canta

Site oficial

IMDb

Classificação: 8.2

Título original: Incendies

De: Denis Villeneuve

Com: Lubna Azabal, Maxim Gaudette, Mélissa Désormeaux-Poulin

Género: Drama, Guerra

Classificação: M/16

Outros dados: CAN/FRA, 2010, Cores, 130 min.

Após a morte prematura da mãe, Jeanne e Simon (Mélissa Désormeaux-Poulin e Maxim Gaudette) recebem, em testamento, dois envelopes distintos dirigidos ao pai, supostamente falecido, e a um irmão que não imaginavam sequer existir. Conscientes dos segredos que precisam ser revelados, deixam as suas vidas para trás e partem em direcção à sua terra de origem, no Médio Oriente, em busca do pai e do irmão que não conhecem, tentando cumprir o último desejo da progenitora. E é desta maneira improvável, cruzando fronteiras e épocas, que eles conhecem o passado e a cultura da sua família e encontram as respostas que sempre procuraram: quem foi a sua mãe e quais os mistérios que circundam a sua vida.
Realizado por Denis Villeneuve, o filme é baseado na aclamada peça do escritor e actor canadiano de origem libanesa Wajdi Moua. Depois de estreado no Festival de Veneza, "Incendies - A Mulher que Canta" foi um dos nomeados ao Óscar de melhor filme estrangeiro na edição de 2011. PÚBLICO

Pataniscas de paio e courgette

 «Receitas para quem quer poupar», de Mafalda Pinto Leite

Passo 1: Ingredientes 

2 ovos batidos

50 gr de manteiga derretida

125 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

100 g de paio york cortado em tiras finas

2 courgettes raladas

1 cl. de sopa de mangericão picado

1 colher de sopa de azeite

Passo 2: Preparação

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o paio york, a courgette, o mangericão, sal e pimenta. Misture.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.

Nota: A receita original é com salmão fumado, o qual substitui pelo paio por duas razões, não aprecio salmão e porque não o aprecio custa-me pagar aquele preço :)

Também substitui o aneto por mangericão, este simplesmente porque não consigo encontrar à venda.

Apesar das alterações e do resultado das minhas pataniscas não ser tão perfeito e bonito como as originais, estas foram muito apreciadas. É uma receita que sem dúvida vou repetir.

Coelho estufado

Passo 1: Ingredientes

200 gr de cenouras às rodelas

200 gr de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 cl de sopa de vinagre

1 dl de vinho tinto

1 tomate grande picado

Noz moscada e cominhos qb

1 cl de molho inglês

1 cl de molho de piri-piri 

2 cl de sopa de pimentão doce

sal qb

azeite qb

Passo 2: Preparação

Num recipiente largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços (limpar bem as gorduras), acrescente os alhos, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o vinagre e o vinho branco e fica a marinar durante a noite.

No dia seguinte, colocar um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, colocar o coelho e deixar alourar um pouco de ambos os lados. De seguida juntar o molho que esteve a marinar e deixar cozinhar alguns minutos. Em seguida junte as cenouras e o tomate e um copo de água (200 ml). Envolva bem e tempere com sal e os condimentos sugeridos ou a gosto. 

Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.  Quando o coelho estiver semi-cozinhado junta-se as ervilhas, envolva bem e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.  Se for necessário junte mais um pouco de água e rectifique os temperos.  

Acompanhei com arroz branco e salada.