Tarte rústica de maçã

Adaptado de Desastres Culinários

Passo 1: Ingredientes

Massa:

175g de farinha

2 gr de sal

1 cl de sopa rasa de açúcar

100 gr de manteiga fria cortada aos pedaços

água fria qb

Creme:

50 gr de amêndoas

1 cl de sopa de farinha

50 gr de açúcar

40 gr de manteiga à temperatura ambiente

1 ovo grande

1/2 cl de chá de aroma de baunilha

Recheio:

3 a 4 maçãs

Passo 2: Preparação

Massa: Na batedeira misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e misture até ficar com uma textura granulada, então, à mão amasse e vá adicionando água (~30 cm) até obter uma massa suave. Faça uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.

Creme: Na trituradora junte as amêndoas, o açúcar e a farinha até as amêndoas ficarem moídas. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficarem bem incorporados.

Ligue o forno a 200ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa e forme um círculo com cerca de 30 cm. Espalhe o creme sobre a massa deixando umas bordas de ~5 cm.

Parta as maçãs (usei a casca) em fatias de ~0,5 cm e coloque-as aleatoriamente sobre o creme para lhe dar o toque rústico.

Dobre as bordas da massa por cima das maçãs e pincele com leite. 

Leve ao forno até a massa ficar dourada e a maçã tenra. Retire do forno e polvilhe generosamente com canela.

Simplesmente divinal...

Massa esparguete com molho de cogumelos em cama de bróculos

Passo 1: Ingredientes

300 gr de massa esparguete

300 gr de cogumelos

1 alho francês médio

6 dentes de alho

1/2 chouriço

salsa

3 fatias de pão de forma

1 lata de tomates picados

1 cenoura ralada

1 ramo de bróculos

Passo 2: Preparação

Cozer a massa com sal.

No robot de cozinha colocar os cogumelos, o alho francês, os alhos, o chouriço, a salsa e o pão e rale até formar pequenos grânulos.

Num tacho coloque 2 alhos picados com um fio de azeite leve ao lume cerca de 1 minuto, junte dois tomates picados e a lata de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Junte a cenoura ralada, sal, condimentos e ervas aromáticas a gosto. Junte então a mistura de cogumelos ralada anteriormente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e reserve.

Cozer os bróculos em água e sal. Num tacho saltear os brócolos em azeite e alho e tempere-os a gosto (usei gengibre em pó, pimenta, óregãos, pimentão doce, molho de soja e noz moscada).

Pizza de cebola, pesto e mozzarela

Passo 1: Ingredientes

Massa pizza
Molho de tomate
Molho pesto
1 cebola roxa
Queijo mozzarela qb

Passo 2: Preparação

Para a massa e o molho de tomate repeti a que usei nesta receita, é muito boa, não vale a pena inventar outra.

Sobre a base da pizza espalhar o molho de tomate, a cebola partida às rodelas finas e umas nozes de pesto. Polvilhar generosamente com o queijo mozzarela ralado. 

Vai ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos.

Tarte de batata doce

Passo 1: Ingredientes

3 ovos 
1/2 chávena de açúcar
1/4 chávena de manteiga derretida
1/2 cl de chá de sal fino 
1/3 chávena de leite
1 cl de chá de aroma de baunilha
1 cl de chá de canela
1 cl de chá de noz moscada
2 cl de sopa de sumo de limão
raspa de 1/2 limão
2 + 1/2 chávenas de puré de batata doce

Passo 2: Preparação

(Usei o robot de cozinha para fazer a tarte)

Cozer as batatas doces e reservar.
Bater os ovos e o açúcar durante 2 minutos. Juntar a manteiga, o sal e as especiarias, o leite e misturar. Juntar as batatas partidas em pedaços pequenos, a raspa e o sumo de limão e misturar cerca de 3 minutos. 

(Provei a massa e decidi adicionar mais 2 cl de sumo de limão, 1 cl de chá de canela e 2 cl de sopa de açúcar)

Untar uma forma com manteiga e farinha, verter a massa e levar ao forno a 200ºC cerca de 45 minutos.

Tarte rústica de cogumelos, courgette e farinheira

Adaptei a receita das empadas de cogumelos, courgette e farinheira, mas decidi fazer umas mini tartes rústicas em vez de empadas. 
Deliciosa.

Cogumelos Portobello recheados

Passo 1: Ingredientes

250 gr de cogumelos Portobello (4 cogumelos)
1/2 farinheira da Lamego
100 gr de abóbora
50 gr de queijo ralado
4 dentes de alhos picados
azeite qb
sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Lavam-se bem os cogumelos e deixa-se escorrer em papel absorvente.

Retira-se o pé dos cogumelos e fatia-se. 

Num tacho colocam-se os alhos picados com um fio de azeite, junta-se os pés dos cogumelos e deixa-se cozinhar por um minuto. Junta-se de seguida a farinheira e a abóbora partidas em pedaços pequenos, condimentos e ervas aromáticas a gosto e fica a cozinhar até os pés dos cogumelos amolecerem.

Distribuir este preparado pelos cogumelos e polvilhar generosamente com queijo ralado.

Vai ao forno a 200ºC até cozinhar os cogumelos e gratinar.

Massa com couve-flor

Passo 1: Ingredientes

8 fatias de chourição

1 couve-flor

500 gr de massa penne (usei integral)

150 gr de queijo ralado 

1 pão 

3 a 4 dentes de alho amassados

1 pacote de natas

ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)

1 colher generosa de azeite

400 ml da água na qual se cozinhou a massa

Sal e condimentos a gosto

Passo 2: Preparação

Preaqueça o forno a 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno distribua as fatias de chourição sem as sobrepor e leve a assar até ficarem estaladiças.

Corte a couve-flor em 4 e cozinhe a vapor juntamente com a massa em água e sal. Escorra a massa e a couve-flor, volte a colocar na panela onde cozeu. Junte 400 ml da água do cozimento da massa, as natas, o queijo, 2 dentes de alho amassados e tempere a gosto (usei gengibre, noz moscada e um pouco de pimenta branca). Leve dois minutos ao lume misturando tudo muito bem. Reserve.

Num robot de cozinha coloque as fatias de chourição com 2 dentes de alho, o pão, as ervas frescas, os condimentos a gosto e a colher de azeite. Triture até se assemelhar a farofa.

No tabuleiro onde assaram as fatias de chourição, despeje a mistura da massa e espalhe por cima a farofa. Leve ao forno até ficar dourada.

Fonte: Adaptada de “Cauliflower Macaroni” – Refeições em 30 minutos, episódio 23 – Jamie Oliver.

Empadão de pescada e couve-flor

Passo 1: Ingredientes

500 gr de filetes de pescada

500 gr de batata doce com casca

2 cenouras grandes

1 couve-flor

folhas de aipo

1/4 de pimento verde

6 dentes de alho

1 cebola partida grosseiramente

1 fio de azeite

1 pacote de natas

2 ovos

sal qb

temperos
abóbora
sementes de sésamo

Passo 2: Preparação

Lavar a batata doce muito bem, partir em pedaços pequenos, colocar numa panela e cobrir com água.

Coloquei sobre as batatas a couve-flor e a cenoura partidas em pedaços pequenos, o peixe sobre estes e, desta forma estes últimos cozeram a vapor e preservando os nutrientes. 

O peixe coze rapidamente e quando estiver cozido retirar, desfiar e reservar.

Refogar o alho e a cebola em azeite, juntar a pescada, o aipo picado, o pimento e deixar cozinhar dois minutos.

Entretanto, retirar a couve-flor e a cenoura e parti-los em pequenos mais pequenos e reservar. 

Reduzir a batata a puré e juntar ao peixe, adicionar sal e temperos (usei noz moscada, cominhos, gengibre, pimentão doce, piri-piri e molho de soja) e misturar tudo muito bem. Juntar a couve-flor e as cenouras, voltar a mexer e deixar cozinhar um minuto.

Juntar então as natas e os ovos, mexendo sempre entre cada adição. Retifique os temperos.

Num pirex dispôr o puré e polvilhar com queijo ralado e vai ao forno a 200ºC até gratinar.

Acompanhei com abóbora assada no forno temperada com alho, sal e sementes de sésamo.

Adaptado do blogue Luisa Alexandra

Empada de cogumelos, courgette e farinheira

Passo 1: Ingredientes

500 gr de massa folhada
4 dentes de alho picados
250 gr de cogumelos frescos
1 lata de feijão mungo
1 courgette fatiada
1 farinheira de Lamego
1/4 de chouriço
1 cl de sopa de azeite
sal qb
noz moscada, gengibre qb
coentros, tomilho qb
2 cl de chá de massa pimentão
1 cl de chá de molho de soja

Passo 2: Preparação

Picar o alho e refogar 1 minuto no azeite. Juntar os cogumelos, ficam a cozinhar uns minutos até começarem a amolecer. Juntar a courgette e o feijão mungo, sal (pouco), os condimentos, as ervas aromáticas a massa pimentão e o molho de soja. Fica a cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Partir a farinheira (sem pele) e a chouriça (sem pele) aos cubos e juntar à mistura de cogumelos, misturar e deixar cozinhar dois minutos para misturar os sabores. Retifique os temperos e reserve.

Untar taças de ir ao forno e fazer a montagem das empadas: colocar um quadrado de massa folhada que preencha a taça, picar o fundo com um garfo, encher com a mistura de cogumelos e cortar uma rodela do tamanho da taça para tapar o recheio, enrolando as extremidades. Repetir o processo para as outras empadas.

Pincelar a massa folhada com manteiga e vai ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Massa com cogumelos, bróculos e camarão

Adaptada do blogue Receitas ao Desafio

Passo 1: Ingredientes

6 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

250 gr de cogumelos Shiitake

300 gr bróculos congelados

150 gr de miolo de camarão 

250 gr de massa esparguete integral

sal q.b.

pimenta branca q.b.

2 cl sobremesa de molho de soja

4 cl de sopa de leite de coco

Passo 2: Preparação

Cozer a massa e colocar os bróculos por cima para que cozam a vapor.

Refogar os alhos em azeite. Adicionar os cogumelos laminados e deixar que amoleçam.  Juntar o miolo de camarão e os bróculos, temperar a gosto (usei sal e temperos como a noz moscada, gengibre, molho de soja, massa pimentão) deixar cozinhar alguns minutos e finalmente juntar a massa escorrida e deixar cozinhar mais 1 minuto para que apure os sabores.

Uma delícia :)

Cogumelos Shiitake

O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controlo da pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

Pastéis de nata leves

Adaptado do blogue O meu tempero

Passo 1: Ingredientes

1 rolo de massa folhada

250 ml de leite

250 ml de água

80 g de açúcar amarelo

55 g de farinha de trigo

5 gemas (ovos pequenos)

1 pau de canela

casca de limão

canela e açúcar em pó qb

Passo 2: Preparação

Numa panela (fora do lume) coloca-se as gemas e o açúcar, mistura-se bem com uma vara de arames, junta-se o leite e a água mexendo sempre, de seguida a farinha aos poucos para ficar bem dissolvida e finalmente o pau de canela e as cascas de limão (usei 2).

Leva-se a lume brando e deixa-se levantar fervura mexendo sempre até engrossar.

Estende-se a massa na bancada e com a ajuda de um aro faz-se círculos um pouco maiores que as formas, coloca-se nas formas forradas com papel vegetal. Verte-se pequenas colheradas do creme sem chegar aos rebordos. 

Vai ao forno pré-aquecido a 200º aproximadamente 20 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Polvilha-se com açúcar em pó e canela.

Boas demais :)

Chuchu gratinado

Adaptado de Receitas Light - Ana Dantas

Passo 1: Ingredientes

2 chuchus ralados
4 dentes de alho picados
50 gr de queijo ralado
25 gr de aveia ralada
4 cl de sopa de leite de coco
1 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de coentros picados
1 cl de chá de massa pimentão
1 cl de chá de molho inglês
1 cl de café de gengibre 
1 cl de café de noz moscada
sal qb

Passo 2: Preparação

Lavar muito bem o chuchu, ralar e reservar.

Refogar o alho em azeite, juntar o chuchu ralado e cozinhar dois minutos. Adicionar sal, os coentros picados,  a massa pimentão, o molho inglês, o gengibre e a noz moscada, envolver bem e deixar cozinhar por mais dois minutos. 

Polvilhe uma travessa de ir ao forno com aveia ralada, deite a mistura de chuchu, polvilhe novamente com a restante aveia e o queijo. Vai ao forno gratinar.

Salada de couve-roxa e maçã

Adaptado do blogue acre e doce

Passo 1: Ingredientes

1 cebola pequena partida às rodelas
1 cl de sopa de azeite virgem extra 
200 g de couve roxa, cortada em juliana
4 cl de sopa de leite de coco
sal q.b.
2 maçãs cortadas em fatias finas

Passo 2: Preparação 

Refogar a cebola e o alho. Juntar a couve, o leite de coco, o sal, o gengibre, reduzir para lume brando e deixar cozer a couve. Juntar a maçã e cozinhar por mais uns minutos.

Arroz de Pato

Passo 1: Ingredientes

1 pato inteiro com miúdos
ervas aromáticas
especiarias
sal
azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
350 g de arroz carolino
chouriço de carne
1 ovo batido

Passo 2: Preparação

Cozer o pato na panela de pressão com os miúdos, sal, ervas aromáticas (usei louro, alecrim e manjericão) e especiarias (pimenta, noz moscada e cominhos), durante pelo menos 20 minutos após a panela começar a trabalhar.

Deixar arrefecer um pouco, e desossar, desfiar o pato e partir os miúdos em pedacinhos pequenos. Reservar.

Deixar arrefecer completamente o caldo para coa-lo e separar a gordura.

Refogar dois minutos a cebola e o alho num fio de azeite, juntar o arroz e envolver bem. De seguida juntar 2 medidas do caldo e deixar cozer até a água evaporar totalmente (retifique os temperos). O arroz não precisa de ficar totalmente cozido, pois ainda vai ao forno.

Num tabuleiro untado colocar metade do arroz, cobrir com o pato desfiado e miúdos e novamente com arroz.

Bater o ovo e pincelar o arroz. Dispor o chouriço por cima e levar a gratinar.