1 pato inteiro com miúdos
ervas aromáticas
especiarias
sal
azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
350 g de arroz carolino
chouriço de carne
1 ovo batido
Passo 2: Preparação
Cozer o pato na panela de pressão com os miúdos, sal, ervas aromáticas (usei louro, alecrim e manjericão) e especiarias (pimenta, noz moscada e cominhos), durante pelo menos 20 minutos após a panela começar a trabalhar.
Deixar arrefecer um pouco, e desossar, desfiar o pato e partir os miúdos em pedacinhos pequenos. Reservar.
Deixar arrefecer completamente o caldo para coa-lo e separar a gordura.
Refogar dois minutos a cebola e o alho num fio de azeite, juntar o arroz e envolver bem. De seguida juntar 2 medidas do caldo e deixar cozer até a água evaporar totalmente (retifique os temperos). O arroz não precisa de ficar totalmente cozido, pois ainda vai ao forno.
Num tabuleiro untado colocar metade do arroz, cobrir com o pato desfiado e miúdos e novamente com arroz.
Bater o ovo e pincelar o arroz. Dispor o chouriço por cima e levar a gratinar.
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